Тағамның климатқа әсері, дұрыс өлшенген
Тағам жаһандық парниктік газдар шығарындыларының шамамен төрттен бірін құрайды. Өмірлік цикл деректері бұл шығарындылардың қай жерде орналасқанын көрсетеді – және бұл көлік емес.
Қысқаша
- Азық-түлік жүйелері жаһандық парниктік газдар шығарындыларының шамамен 26%-ын құрайды; жануарлардан алынатын өнімдер калорияның 18%-ын, бірақ азық-түлік шығарындыларының жартысынан астамын қамтамасыз етеді.
- Көлік әдетте тағамның климатқа әсерінің 10%-дан азын құрайды — сіз не жейтініңіз оның қаншалықты алыс жол жүргенінен маңыздырақ.
- Өсімдік негізіндегі диеталарға жаһандық көшу азық-түлік шығарындыларын шамамен 49%-ға қысқартып, Солтүстік Америка мен Бразилия көлеміндегі ауылшаруашылық жерлерін босата алады.
- Күйіс қайыратын жануарлардан бөлінетін метан қысқа мерзімді, бірақ қуатты: оны азайту бір адам ұрпағы ішінде салқындатуды қамтамасыз етеді.
Негізгі сандар
Бірдей ең үлкен азық-түлік деректер жинағы барлық жерде бірдей нәрсені айтады
2018 жылғы Poore & Nemecek мета-анализі 119 елдегі 38 700 ферманың деректерін біріктірді. Оның негізгі қорытындысы – вариация: өсімдік протеинінің ең жоғары әсер ететін өндірушілері сиыр еті мен қой етінің ең төмен әсер ететін өндірушілерінен аз шығарындылар шығарады. Бұл дегеніміз, диетаны өзгерту көзді өзгертуден сенімдірек, себебі сіз жоғары әсер ететін өнімнің төменгі шегінен төмен сауда жасай алмайсыз.
Азық-түлік мильдері қате тетік
Көптеген өнімдер үшін көлік жалпы іздің 1-9%-ын құрайды, оның орнына жерді пайдалануды өзгерту, ішек ашыту, көң және жем өндіру басым болады. Әуе арқылы тасымалданатын өнімдер ерекшелік болып табылады – бірақ бұл сауданың өте аз үлесі, және мұхит арқылы бір килограмм бұршақты тасымалдау әлі де жергілікті өсірілген бір килограмм сиыр етінен біршама артық.
- Орманы кесілген жерден алынған сиыр еті: бір килограмына шамамен 99 кг CO₂e.
- Тасымалдауды және өңдеуді қосқанда тофу: бір килограмына шамамен 3 кг CO₂e.
- Жергілікті шөппен қоректенетін сиыр еті көмірқышқылтегі аз емес; жайылым жерді пайдалануды және бір килограммға метанды арттырады.
Метан және уақыттың маңыздылығы
Күйіс қайыратын жануарлардан бөлінетін метанның атмосферадағы өмір сүру ұзақтығы шамамен он екі жылды құрайды, бірақ жиырма жыл ішінде CO₂-дан шамамен 80 есе көп жылыту күшіне ие. Ол тез ыдырайтындықтан, мал басын қысқарту ғасырлар емес, онжылдықтар ішінде өлшенетін салқындатуды тудырады – бұл жылдам кері байланысы бар бірнеше климаттық тетіктердің бірі.
Жер — жасырын шығарынды
Өмір сүруге жарамды жердің жартысы өңделеді және бұл ауылшаруашылық жерінің 77%-ы мал шаруашылығы үшін пайдаланылады, бұл калорияның 18%-ын қайтарады. Босатылған жер бос қалмайды: қалпына келтірілген орман мен шөпті жер көміртегін сіңіреді, сондықтан диета зерттеулері тікелей шығарындыларды үнемдеуден жиі үлкенірек 'көміртегі мүмкіндігі шығынын' хабарлайды.
Жеке өзгерістің құны қанша
Әдеттегі жоғары кірісті диетаны өсімдік негізіндегі диетаға ауыстыру әр адамға жылына шамамен 0.8–1.5 тонна CO₂e шығарындыларын болдырмайды, бұл трансатлантикалық кері ұшумен салыстыруға болады және көптеген үй шаруашылығындағы өзгерістерден айырмашылығы, ол бірден әрекет етеді және ештеңе тұрмайды.
Деректер
Өнімнің бір килограмына CO₂e килограмм
- Сиыр еті60 кг CO₂e · ең жоғары
- Ірімшік21 кг CO₂e
- Шошқа еті7 кг CO₂e
- Тофу3 кг CO₂e
- Жасымық0.9 кг CO₂e · ең төменгі
Бір қарағанда
Азық-түліктің бір килограмына парниктік газдар шығарындылары, жаһандық медианалар
| Тағам | кг CO₂e / кг | Жер м² / кг | Тұщы суды пайдалану |
|---|---|---|---|
| Сиыр еті (сиыр малы) | 60 | 164 | Өте жоғары |
| Қой еті | 24 | 185 | Жоғары |
| Ірімшік | 21 | 88 | Жоғары |
| Шошқа еті | 7 | 11 | Орташа |
| Құс еті | 6 | 7 | Орташа |
| Жұмыртқа | 4.5 | 6 | Орташа |
| Тофу | 3 | 2 | Төмен |
| Жасымық / бұршақ | 0.9 | 3 | Төмен |
Жалпы қарсылықтар
ТалапЖергілікті өнімдерді сатып алу – менің істей алатын ең үлкен іс.
Дәлелдер не көрсетедіКөлік әдетте азық-түлік шығарындыларының 10%-дан азын құрайды. Сиыр еті мен сүт өнімдерін өсімдіктермен алмастыру жергілікті жеткізуден әлдеқайда артық.
ТалапШөппен қоректенетін сиыр еті климатқа зиянсыз.
Дәлелдер не көрсетедіШөппен қоректенетін жүйелер әдетте бір килограммға көбірек метан шығарады және әлдеқайда көп жер пайдаланады, бұл онжылдықтар ішінде толық қанығатын топырақтағы көміртегінің ұлғаюын өтейді.
ТалапБадам сүті сүттен де жаман.
Дәлелдер не көрсетедіБадам сүті басқа өсімдік сүттеріне қарағанда көбірек су пайдаланады, бірақ сүт өнімдерінің шығарындыларының шамамен үштен бірін және оның жерінің оннан бірін құрайды. Сұлы мен соя сүті одан да төмен.
Адамдар жиі қоятын сұрақтар
- Веган болу қанша CO₂ үнемдейді?
- Жоғары кірісті елде әр адамға жылына шамамен 0.8–1.5 тонна CO₂e, сонымен қатар жерге негізделген көміртегі мүмкіндігін үнемдеудің үлкенірек мөлшері.
- Ірімшік шынымен соншалықты жоғары әсер етеді ме?
- Иә — бір килограммға шамамен 21 кг CO₂e, себебі бір килограмм қатты ірімшікке шамамен он литр сүт кетеді.
- Климат үшін қай өсімдік сүті ең жақсы?
- Сұлы мен соя ең төменгі шығарындылар, жер және су профилін біріктіреді; барлық өсімдік сүттері шығарындылар бойынша сүттен озық тұрады.
- Етті аз жеу көлікті аз жүргізуден тезірек көмектеседі ме?
- Көптеген үй шаруашылықтары үшін иә, себебі метанды азайту онжылдық ауқымда әрекет етеді және диеталық өзгерістерге жаңа жабдық қажет емес.
- Азық-түлік қалдықтары туралы не айтасыз?
- Қалдықтар жаһандық шығарындылардың шамамен 6%-ын өздігінен қосады. Қалдықтарды азайту және диетаны өзгерту балама емес, қосымша әрекеттер.
Дереккөздер
Суреттер осы нұсқаулықтың соңында көрсетілген дереккөздерден алынған.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Бұл беттегі мәтінді Veg.ac сілтемесімен CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Оқуды жалғастыру
Дәлелдерді бір апталық тағамға айналдырыңыз
7 күндік бастапқы жоспар жоғарыда аталғандардың барлығын сауда тізіміне және қарапайым рецепттерге аударады.