Тағамның климатқа әсері, дұрыс өлшенген
Тағам жаһандық парниктік газдар шығарындыларының шамамен төрттен бірін құрайды. Өмірлік цикл деректері бұл шығарындылардың қай жерде орналасқанын көрсетеді – және бұл көлік емес.
Қысқаша
- Азық-түлік жүйелері жаһандық парниктік газдар шығарындыларының шамамен 26%-ын құрайды; жануарлардан алынатын өнімдер калорияның 18%-ын, бірақ азық-түлік шығарындыларының жартысынан астамын қамтамасыз етеді.
- 2018 жылғы талдауда көлік тасымалы азық-түлік жүйесі шығарындыларының шамамен 6%-ын құрады; азық-түлікті таңдау көбінесе қашықтықтан гөрі маңыздырақ.
- Жануар тектес өнімдерді алып тастайтын жаһандық ауысым азық-түлік шығарындыларын 49%-ға, ал ауыл шаруашылығы жерлерін пайдалануды 3.1 миллиард гектарға қысқартады деп бағаланды.
- Күйіс қайыратын жануарлардан бөлінетін метан қысқа мерзімді, бірақ қуатты: оны азайту бір адам ұрпағы ішінде салқындатуды қамтамасыз етеді.
Негізгі сандар
Жаһандық азық-түлік деректер жинағы кең айырмашылықтарды көрсетеді
2018 жылғы Poore & Nemecek мета-талдауы 119 елдегі шамамен 38,700 фермадан алынған деректерді жинақтады. Әсер ету дәрежесі азық-түлік түрлеріне қарай әртүрлі, бірақ әсері төмен жануар тектес өнімдердің өзі бірнеше көрсеткіш бойынша өсімдік тектес баламаларынан асып түседі. Диеталық таңдау да, өндірістік тәжірибелер де әсерді азайта алады.
Азық-түлік мильдері қате тетік
Көптеген өнімдер үшін көлік жалпы іздің 1-9%-ын құрайды, оның орнына жерді пайдалануды өзгерту, ішек ашыту, көң және жем өндіру басым болады. Әуе арқылы тасымалданатын өнімдер ерекшелік болып табылады – бірақ бұл сауданың өте аз үлесі, және мұхит арқылы бір килограмм бұршақты тасымалдау әлі де жергілікті өсірілген бір килограмм сиыр етінен біршама артық.
- Ірі қара малдан алынған сиыр еті: жаһандық орташа есеппен бір килограммына шамамен 99 кг CO₂e.
- Тасымалдауды және өңдеуді қосқанда тофу: бір килограмына шамамен 3 кг CO₂e.
- Жергілікті шөппен қоректенетін сиыр еті көмірқышқылтегі аз емес; жайылым жерді пайдалануды және бір килограммға метанды арттырады.
Метан және уақыттың маңыздылығы
Күйіс қайыратын жануарлардан бөлінетін метанның атмосферадағы өмір сүру ұзақтығы шамамен он екі жылды құрайды, бірақ жиырма жыл ішінде CO₂-дан шамамен 80 есе көп жылыту күшіне ие. Ол тез ыдырайтындықтан, мал басын қысқарту ғасырлар емес, онжылдықтар ішінде өлшенетін салқындатуды тудырады – бұл жылдам кері байланысы бар бірнеше климаттық тетіктердің бірі.
Жер — жасырын шығарынды
Өмір сүруге жарамды жердің жартысы өңделеді және бұл ауылшаруашылық жерінің 77%-ы мал шаруашылығы үшін пайдаланылады, бұл калорияның 18%-ын қайтарады. Босатылған жер бос қалмайды: қалпына келтірілген орман мен шөпті жер көміртегін сіңіреді, сондықтан диета зерттеулері тікелей шығарындыларды үнемдеуден жиі үлкенірек 'көміртегі мүмкіндігі шығынын' хабарлайды.
Жеке өзгерістің құны қанша
Жануар тектес өнімдерге бай диетаны өсімдік тектес диетамен алмастыру азық-түлікке байланысты шығарындыларды айтарлықтай төмендетеді. Үнемдеу бастапқы диетаға, алмастырушы тағамдарға және өндіріс әдістеріне байланысты; құны да әртүрлі болады.
Деректер
Азық-түліктің әр келісіне шаққандағы жаһандық орташа мән, кг CO₂e (Poore & Nemecek, 2018)
- Сиыр еті (сиыр табыны)99.48 кг CO₂e
- Ірімшік23.88 кг CO₂e
- Шошқа еті12.31 кг CO₂e
- Тофу3.16 кг CO₂e
- Бұршақ0.98 кг CO₂e
Бір қарағанда
Азық-түліктің бір килограммына келетін жаһандық орташа әсер (Poore & Nemecek, 2018)
| Тағам | кг CO₂e / кг | Жер м² / кг | Тұщы суды тұтыну л / кг |
|---|---|---|---|
| Сиыр еті (сиыр малы) | 99.48 | 326.21 | 1,451 |
| Қой еті | 39.72 | 369.81 | 1,803 |
| Ірімшік | 23.88 | 87.79 | 5,605 |
| Шошқа еті | 12.31 | 17.36 | 1,796 |
| Құс еті | 9.87 | 12.22 | 660 |
| Жұмыртқа | 4.67 | 6.27 | 578 |
| Тофу | 3.16 | 3.52 | 149 |
| Бұршақ | 0.98 | 7.46 | 397 |
Жалпы қарсылықтар
ТалапЖергілікті өнімдерді сатып алу – менің істей алатын ең үлкен іс.
Дәлелдер не көрсетедіКөлік әдетте азық-түлік шығарындыларының 10%-дан азын құрайды. Сиыр еті мен сүт өнімдерін өсімдіктермен алмастыру жергілікті жеткізуден әлдеқайда артық.
ТалапШөппен қоректенетін сиыр еті климатқа зиянсыз.
Дәлелдер не көрсетедіШөппен қоректенетін жүйелер әдетте бір килограммға көбірек метан шығарады және әлдеқайда көп жер пайдаланады, бұл онжылдықтар ішінде толық қанығатын топырақтағы көміртегінің ұлғаюын өтейді.
ТалапБадам сүті сүттен де жаман.
Дәлелдер не көрсетедіБадам сүті әдетте соя немесе сұлы сүтіне қарағанда көбірек тұщы суды пайдаланады, бірақ оның орташа шығарындылары мен жерді пайдалану көрсеткіші сүт өнімдерінен төмен. Рейтингі экологиялық өлшемге байланысты әр түрлі болады.
Адамдар жиі қоятын сұрақтар
- Веган болу қанша CO₂ үнемдейді?
- Үнемдеу сіздің бастапқы диетаңызға, алмастырушы тағамдарға және өндіріс әдістеріне байланысты. Жануарлардан алынатын өнімдерден бас тарту экожүйені қалпына келтіру үшін жерді босатуға да көмектеседі.
- Ірімшік шынымен соншалықты жоғары әсер етеді ме?
- Иә — Poore & Nemecek мәліметтері бойынша жаһандық орташа мән бір келі ірімшікке шаққанда шамамен 24 кг CO₂e құрайды. Әсері сүт өндірісі мен ірімшік түріне байланысты.
- Климат үшін қай өсімдік сүті ең жақсы?
- Соя және сұлы сүтінің әсері әдетте төмен, бірақ рейтингі қолданылған өлшемге байланысты. Соя, сұлы, бадам және күріш сүтінің орташа шығарындылары сүт өнімдеріне қарағанда төменірек.
- Етті аз жеу көлікті аз жүргізуден тезірек көмектеседі ме?
- Екеуі де көмектесе алады. Олардың салыстырмалы пайдасы алмастырылған тағамдарға, жүріп өткен қашықтыққа, көлік түріне және уақыт ауқымына байланысты; метанды азайту жылынуды салыстырмалы түрде тез баяулатуы мүмкін.
- Азық-түлік қалдықтары туралы не айтасыз?
- Қалдықтар жаһандық шығарындылардың шамамен 6%-ын өздігінен қосады. Қалдықтарды азайту және диетаны өзгерту балама емес, қосымша әрекеттер.
Дереккөздер
Суреттер осы нұсқаулықтың соңында көрсетілген дереккөздерден алынған.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Бұл беттегі мәтінді Veg.ac сілтемесімен CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Оқуды жалғастыру
Қоршаған ортаЖер, ормандар және биоәртүрлілік: ауыл шаруашылығының ең үлкен шығыныНұсқаулықты оқу 
Практикалық нұсқаулықӨсімдік негізіндегі тағамдарды сатып алу: қойма, тізім және жапсырмаларды оқу әдісіНұсқаулықты оқу Дәлелдерді бір апталық тағамға айналдырыңыз
7 күндік бастапқы жоспар жоғарыда аталғандардың барлығын сауда тізіміне және қарапайым рецепттерге аударады.