Балық тұздығы вегетариандық па?
Жоқ — балық тұздығы ашытылған анчоус пен тұздан жасалады.
Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген: нуок мам, нам пла, патис
Негізгі фактілер
- Шешім
- Вегетариандық емес
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- нуок мам, нам пла, патис
- Ең жақсы ауыстыру
- Теңіз балдырлары + соя тұздығы
Неге
Ол Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарына тұзды терең дәм береді. Вегетариандық нұсқалары ананас, соя немесе теңіз балдырларын ашытып, өте ұқсас нотаны береді.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Карри пасталарындағы анчоус сығындысы
- Таңғыштар мен соустардағы балық тұздығы
- «Вегетариандық балық тұздығы» жапсырмалары
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Балық тұздығы — тай, вьетнам және тұтас Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының негізгі дәмдеуіші; ол анчоустарды немесе басқа да ұсақ балықтарды бірнеше ай бойы тұзбен ашытып, шыққан янтарь түсті сұйықтықты сығып алу арқылы жасалады. Бұл анықтамасы бойынша жануар тектес өнім және ол көрінеу ғана емес, жасырын түрде де көптеген тағамдарда кездеседі: пад-тай, карри, малып жейтін соустар, кимчи (көптеген дәстүрлі рецепттерде балық тұздығы немесе тұздалған асшаяндар қолданылады), сорпалар мен осы аймақтың салат дәмдеуіштері. Оның аспаздықтағы рөлі — таза умами мен тұз дәмін беру (ферменттелген балық ақуыздары глутаматтарға ыдырайды), ал бұл функцияны балықсыз-ақ оңай қайталауға болады. Веган балық тұздығының брендтері (соя, теңіз балдыры, саңырауқұлақ немесе ананас ферментациясы негізінде жасалған) қазір азиялық дүкендерде және онлайн сатылады; кәдімгі соя соусы немесе тамари комбу балдырымен не бір қасық мисомен қосылып үй рецепттерінің көбіне жарай береді; сондай-ақ кептірілген шиитаке, комбу, соя соусы мен аздаған тұзды баяу қайнатып, үй жағдайында жылдам дайындауға болады. Тай аспаздығында балық тұздығының «вегетариандық» нұсқалары (вегетариандар фестивалі кезінде көбіне сары түсті «jae» белгісімен таңбаланады) балықты соя мен балдырлармен алмастырады. Оңтүстік-Шығыс Азияда тамақтанғанда, балық тұздығы тіпті көкөніс тағамдарына да әдепкі бойынша қосылады, сондықтан балық тұздығын қоспауды сұрайтын жергілікті тіркесті біліп алған және кимчи жапсырмаларын тексерген жөн, өйткені «көкөніс кимчиі» әрдайым балықсыз бола бермейді. Осы асханаларда абай болуды қажет ететін ұқсас ингредиенттер — устрица тұздығы мен асшаян пастасы.
Жиі қойылатын сұрақтар
Ерекше дәмді қалай қайталай аламын?
Комбуды соя тұздығына аздап қант пен лайм қосып қайнатыңыз; терең дәм үшін мисо қосыңыз.
Карри пасталары вегетариандық па?
Көбінесе жоқ — асшаян пастасы мен балық тұздығы стандартты болып табылады. Вегетариандық деп белгіленген пасталарды тексеріңіз.
Балық тұздығын алмастыратын ең жақсы веган балама қандай?
Дүкенде сатылатын веган балық тұздықтары (соя және балдыр негізіндегі) ең жақын балама болып саналады; ал үйде комбу балдырымен және кептірілген шиитакемен баяу қайнатылған соя соусы дәл сондай қанық дәм береді.
Кимчи веган тағамы ма?
Көбіне веган емес — дәстүрлі рецепттер бойынша ол балық тұздығымен немесе тұздалған асшаяндармен ашытылады. «Веган» деп таңбаланған кимчиде олардың орнына соя немесе теңіз балдыры қолданылады; құрамын тексеріңіз.
Устрица тұздығы веган ба?
Жоқ — ол устрица сығындысынан жасалады. Саңырауқұлақтардан жасалған «вегетариандық устрица тұздығы» стандартты веган баламасы болып табылады және кеңінен қолжетімді.
Тайландқа немесе Вьетнамға саяхаттағанда балық тұздығынан қалай аулақ болуға болады?
Тағамдарды «jae» (тай тілінде) немесе «chay» (вьетнам тілінде) деп сұраңыз — бұл балық тұздығын қоспайтын жергілікті вегетариандық санаттар — және тіпті көкөніс қуырғанда да балық тұздығы қосылмағанына көз жеткізіңіз.
Көбірек дәмдеуіштер тексерулері
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.