Песто вегетариандық па?
Әдетте жоқ — классикалық песто Genovese пармезан мен пекорино ірімшігін қамтиды.
Негізгі фактілер
- Шешім
- Әдетте вегетариандық емес
- Санат
- Қоспалар
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- Песто
- Ең жақсы ауыстыру
- Веган песто брендтері
Неге
Дәстүрлі рецепт – насыбайгүл, қарағай жаңғағы, сарымсақ, зәйтүн майы, тұз және екі қатты ірімшік, олардың екеуі де жануарлық реннетпен жасалады. Веган банкалары оларды кешью, тағамдық ашытқы және мисомен алмастырады, қазір арнайы брендтерді көптеген супермаркеттер сатады.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Пармиджано Реджано, Грана Падано, пекорино
- Қолданылған ірімшіктегі жануарлық реннет
- Тоңазытылған жаңа пестодағы кілегей немесе май
- Рикотта немесе анчоус қосылған қызыл песто
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Песто Генуэзе қорғалған рецептке ие: генуэз насыбайгүлі, лигуриялық зәйтүн майы, қарағай жаңғағы, сарымсақ, ірі тұз, Пармиджано Реджано және Фиоре Сардо пекорино, мәрмәр келіде ұнтақталған. Екі ірімшік те бұзау асқазанынан алынған жануарлық реннеттен жасалған DOP өнімдері болып табылады, сондықтан классикалық песто бірден екі себеп бойынша сәйкес келмейді — сүт өнімі және сойылған жануардың жанама өнімі. Оны ірімшіксіз қайта құру негізінен үш функцияны ауыстыруға негізделеді: тұз, глутамат және майды эмульсиялайтын ақуыз. Тағамдық ашытқы мен мисо алғашқы екеуін қамтамасыз етеді; суға салынған кешью немесе ағартылған бадам үшіншісін реттейді және ыстық макаронға қосылғанда тұздықтың бөлінбеуін қамтамасыз етеді. Қарағай жаңғағы қымбат және тіпті коммерциялық банкаларда да күнбағыс дәндерімен немесе жаңғақтармен алмастырылуда. Суытылған жаңа песто тостағандарына назар аударыңыз, олар жұмсақ дәм беру үшін жиі кілегей немесе маскарпоне қосады, сондай-ақ вегетариандық деп сатылатын банкадағы песто, бұл бірдей талап емес. Ас үйдегі практикалық ескерту: пестоны ешқашан пісірмеңіз — оны ыстықтан алынған крахмалды макарон суының бір қасығымен сұйылтыңыз, әйтпесе насыбайгүл тотығып, тұздық ащы әрі хаки түске айналады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қызыл песто веган ба?
Сирек — көптеген қызыл песто ірімшікті сақтайды және кейбіреулері рикотта қосады; кейбір қолдан жасалған нұсқаларында анчоус та бар.
Пестода пармезанды не алмастырады?
Екі ас қасық тағамдық ашытқы плюс бір шай қасық ақ мисо тұзды, умамиді және аздаған ерекше дәмді бірге береді.
Sacla немесе Barilla пестосы веган ба?
Екі бренд те классикалық ірімшік нұсқаларымен қатар арнайы веган желілерін шығарады; стандартты ассортименттегі жасыл және қызыл банкаларда ірімшік бар.
Үйде жасалған веган песто қанша уақыт сақталады?
Тоңазытқышта зәйтүн майы қабатының астында төрт-бес күн немесе мұз қалыбында үш ай мұздатылған күйде.
Неліктен менің пестоым ащы дәм береді?
Қатты араластыру насыбайгүлді зақымдайды және зәйтүн майының полифенолдары қатты эмульсияланады. Қысқа уақыт араластырыңыз немесе майды соңында қолмен араластырыңыз.
Көбірек қоспалар тексерулері
Veg.ac редакциялық тобы 2026-09-27 күні қарап шықты · Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.