Соя соусы вегетариандық па?
Жылдам жауап
Әдетте вегетариандық. Әдетте иә — ашытылған соя соусы – соя бұршағы, бидай, тұз және коджи көгеруінен тұрады.
Әдетте иә — ашытылған соя соусы – соя бұршағы, бидай, тұз және коджи көгеруінен тұрады.
Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген: шою, тамари, жеңіл соя, қою соя
Негізгі фактілер
- Шешім
- Әдетте вегетариандық
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- шою, тамари, жеңіл соя, қою соя
- Ең жақсы ауыстыру
- Қарапайым қайнатылған соя соусы (шою)
Неге
Дәстүрлі шою және тамари ашытылған өсімдік өнімдері болып табылады. Ерекшеліктері – балық дәмді сорттар (кейбір Қытай және Оңтүстік-Шығыс Азия дәмдеуіш соустары анчоус немесе устрица сығындысын қосады) және «теңіз өнімдерінің соясы» ретінде сатылатын соустар.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Дәмді соустардағы бонито, анчоус немесе устрица сығындысы
- Малуға арналған «дәмделген» немесе даши соясы
- Егер сізге глютенсіз өнім қажет болса, бидайдан аулақ болыңыз — глютенсіз екені нақты көрсетілген тамариді таңдаңыз.
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Ашытылған соя соусы — өсімдіктердің үш сатылы ашыту процесі: Aspergillus oryzae пісірілген соя мен қуырылған бидайдың үстінде өсіп, кодзи жасайды, тұздық қосылып moromi баспасын құрайды, ал сүт қышқылы бактериялары мен ашытқылар оны бірнеше ай бойы өңдейді. Нәтижесінде жүздеген хош иісті қосылыстар мен көптеген бос глутамат — адамдар әдетте етке тән деп санайтын умами дәмі пайда болады. Арзанырақ қышқылмен гидролизденген соя соусы (гидролизденген өсімдік протеині, HVP деп белгіленген) де өсімдік тектес, бірақ дәмі онша емес. Вегетариандық емес жағдайлар жалпы емес, нақты: жапондық 'dashi shoyu' мен 'sashimi shoyu' құрамында бонито немесе балдыр мен бонито сығындысы бар; бірнеше қытайлық және филиппиндік дәмдеуіш тұздықтарында асшаян немесе устрица бар; ал кореялық guk-ganjang нұсқаларының кейбірінде анчоус көрсетілген. Бұл өнімдер бір сөреде бірдей бөтелкелерде тұрғандықтан, практикалық ереже — санатқа емес, ингредиенттер тізіміне қарау. Натрий — бақылау керек тағы бір нәрсе, әдеттегі соя соусының 100 мл-інде шамамен 16 г тұз болады, сондықтан күнделікті тамақ дайындасаңыз, тұзы азайтылған нұсқаларын қолданған жөн.
Жиі қойылатын сұрақтар
Тамари вегандық өнім бе?
Иә, әдетте ол глютенсіз болып келеді, бұл оны глютенсіз өсімдік негізіндегі тағамдар үшін негізгі таңдау жасайды.
Сушиге арналған соя соусы туралы не айтуға болады?
Суши барындағы қарапайым соя соусы әдетте жақсы; даши қосылған 'сашими соя' бөтелкелері жақсы емес.
Кокос аминоқышқылдары жақсы алмастырғыш па?
Иә – бұл кокос шырыны мен тұз, натрий мөлшері шамамен 65% аз, сәл тәттірек және салаттарға жақсы қосылады, дегенмен ол бұқтыру үшін қажет ашытылған терең дәмнен айырылған.
Соя соусы глютенсіз бе?
Стандартты шою құрамында бидай бар. Көптеген тамари құрамында жоқ, бірақ кейбір тамари брендтері аз мөлшерде қосатындықтан, бөтелкені тексеріңіз.
Соя соусын тоңазытқышта сақтау керек пе?
Ол бөлме температурасында сақталады, бірақ тотығады; ашқаннан кейін тоңазытқышта сақтау хош иісті бірнеше айға дейін сақтайды.
Көбірек дәмдеуіштер тексерулері
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.