Вустершир соусы вегетариандық па?
Әдетте жоқ — классикалық рецепт анчоуспен ашытылады.
Негізгі фактілер
- Шешім
- Әдетте вегетариандық емес
- Санат
- Дәмдеуіштер
- Сондай-ақ мыналар ретінде көрсетілген
- Вустершир соусы
- Ең жақсы ауыстыру
- Веган Вустершир
Неге
Lea & Perrins және көптеген дәстүрлі брендтер анчоусты тізімдейді. Веган нұсқалары оларды тамаринд, соя және сірке суымен алмастырады және өте ұқсас дәмге ие.
Заттаңбада нені тексеру керек
- Құрамындағы анчоус
- "Веган Вустершир" белгілері
- Жеке бренд нұсқалары әртүрлі
Оны мынаған айырбастаңыз
Оның ішінде нақты не бар
Дәстүрлі Worcestershire sauce — бұл анчоус негізінде жасалған ашытылған дәмдеуіш тұздық. XIX ғасырдың түпнұсқа рецепті — бөшкелерде сақталған сірке суы, сірне, тамаринд, пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер және анчоус пастасы — Lea & Perrins өнімінің негізін әлі күнге дейін құрайды, сондықтан оның стандартты бөтелкесі веган да, вегетариан да емес. Анчоус тұздыққа қанық дәм (умами) береді, бұл оны Bloody Mary коктейлінің, маринадтардың, қуырылған ірімшікті тосттардың және «Цезарь» соусының негізгі құрамдас бөлігіне айналдырады — сол себепті классикалық «Цезарь» соусы тіпті Parmesan қосылғанға дейін де вегандық болып саналмайды. Жақсы жаңалығы — бұл дәм үйлесімін балықсыз да оңай қайталауға болады: тамаринд, сірке суы, сірне және дәмдеуіштер негізгі дәмді береді, ал анчоустың умами дәмін соя соусымен, мисомен немесе саңырауқұлақ сығындысымен алмастыруға болады. Бірнеше бренд арнайы вегандық Worcestershire sauce сатады, кейбір супермаркеттердің жеке маркаларында кездейсоқ анчоус болмайды (әрдайым тексеріңіз — рецептура өзгеруі мүмкін), ал шеффилдтіктердің сүйікті тұздығы Henderson's Relish әрқашан веган және глютенсіз болып келген. Үйде жылдам дайындалатын нұсқа үшін соя соусын, алма сірке суын, тамаринд пастасын, сірнені, сарымсақ ұнтағын және бір шымшым қалампырды баяу отта қайнатады. Қоғамдық тамақтану орындарында, егер аспаздар басқаша растамаса, құрамында Worcestershire sauce бар соустарда, Bloody Mary сусындарында және «Цезарь» соусында анчоус бар деп есептеңіз. Заттаңбалардағы құрамнан «анчоус» немесе «балық» сөздерін іздеңіз; АҚШ пен ЕО елдеріндегі аллергендер ережелері бойынша балық міндетті түрде көрсетілуі тиіс, сондықтан бұл жасырын ингредиенттердің ішіндегі анықтауға ең оңайларының бірі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Оған мұндай дәмді не береді?
Тамаринд, меласса және ұзақ ашыту — анчоус мисо немесе соя қайталайтын умами қосады.
Устрица соусы ұқсас па?
Ол да жануарлардан жасалған; оның орнына саңырауқұлақтан жасалған "устрица" соусын қолданыңыз.
Is Lea & Perrins vegan?
Жоқ — түпнұсқа рецепт құрамында анчоус бар. Вегандық таңбасы бар бірнеше Worcestershire sauce брендтері мен кейбір жеке сауда маркаларында анчоус жоқ; құрамынан балықтың бар-жоғын тексеріңіз.
Is Henderson's Relish vegan?
Иә — ол әуел бастан анчоуссыз жасалып келеді және сертификатталған веган өнім, бірақ оның дәмі классикалық Worcestershire соусынан сәл өзгешелеу.
Цезарь тұздығы веган ба?
Дерлік ешқашан веган емес — оның құрамында анчоус (көбінесе Worcestershire sauce арқылы), жұмыртқа және Parmesan бар. Веган нұсқаларында умами дәмі үшін каперстер немесе мисо пайдаланылады.
Рецепттерде Вустершир тұздығын немен алмастыруға болады?
Аздаған сірке суы мен бір шымшым қант қосылған соя соусы көптеген жағдайда оның орнын басады; сондай-ақ вегандық Worcestershire брендтері немесе Henderson's Relish тікелей балама бола алады.
Көбірек дәмдеуіштер тексерулері
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.