맥주에 첨가되는 어교은(는) 비건일까요?

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어교

최고의 대체품

청징되지 않은 맥주

이유

어교, 젤라틴, 달걀 흰자는 맥주와 와인을 맑게 하는 청징제로 사용됩니다. 대부분의 현대 수제 맥주와 캔 맥주는 청징되지 않거나 대신 실리카와 PVPP를 사용합니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

부병(isinglass)은 말린 생선 부레(과거에는 철갑상어, 오늘날에는 주로 메기 및 기타 온대 어종)에서 얻는 순수 콜라겐 형태의 물질입니다. 양조업자와 와인 제조업자는 이를 청징제로 사용합니다. 발효 탱크에 넣으면 양전하를 띤 콜라겐이 음전하를 띤 효모 세포와 탁도를 유발하는 입자를 끌어당겨 덩어리로 엉기게 만듦으로써 침전시켜 맑고 투명한 음료를 완성합니다. 부병 자체는 침전물과 함께 제거되므로 잔에는 거의 남지 않지만, 물고기를 사용해 가공되었기 때문에 비건용 음료가 아니게 됩니다. 캐스크 숙성 리얼 에일이 대표적인 사용자인데, 캐스크 방식은 빠르게 탁도를 제거하기 위해 청징제에 의존하기 때문입니다. 영국의 전통적인 캐스크 에일 다수는 여전히 이를 사용하는 반면, 케그, 병, 캔 맥주 대부분은 대신 여과기나 원심분리기를 사용하므로 의도치 않게 비건인 경우가 많습니다. 업계 전반에도 변화가 일어나고 있습니다. Guinness는 256년 만인 2017년에 비건 방식으로 전환한 것으로 유명하며, 많은 대형 양조장이 현재 실리카겔, PVPP, 벤토나이트 또는 원심분리기를 사용합니다. 와인 역시 부병을 비롯해 젤라틴, 카세인, 난백 알부민과 같은 동일한 문제를 안고 있으며, 벤토나이트 점토와 완두콩 단백질 청징제가 비건 대안으로 쓰입니다. 청징제는 가공 보조제이므로 라벨에 거의 표시되지 않습니다. 믿을 수 있는 확인 방법은 비건 인증 마크, 양조장의 공식 발표, 또는 제조업체의 확인 내역을 추적하는 Barnivore 같은 데이터베이스를 참조하는 것입니다.

자주 묻는 질문