와인은(는) 비건일까요?

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와인

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비건 인증 와인

이유

정제제는 혼탁을 제거하기 위해 사용되며 걸러지지만, 동물성 유래입니다. 비정제, 비여과 와인 및 비건 인증 와인은 점점 더 흔해지고 있으며 명확하게 라벨링됩니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

와인은 발효된 포도즙이므로 기본 원료는 식물성이지만, 발효 이후의 과정에서 문제가 발생합니다. 숙성 초기 와인은 효모 세포, 포도 단백질, 타닌 등으로 인해 탁한 상태이며, 생산자들은 부유 입자를 엉겨 붙게 만들어 바닥으로 가라앉히는 청징제(fining agents)를 첨가해 와인을 맑게 만듭니다. 전통적인 청징제는 동물성 원료입니다. 물고기 부레로 만든 부레풀(isinglass), 뼈와 가죽에서 추출한 젤라틴, 우유 단백질인 카제인, 달걀 흰자 단백질인 알부민, 그리고 역사적으로는 소의 피(현재 EU 및 미국에서 금지됨)까지 사용되었습니다. 청징제는 침전물과 함께 걸러지므로 최종 병입된 와인에는 거의 남아 있지 않지만, 제조 과정에서 동물성 제품을 거쳤기 때문에 비건들은 이러한 청징 과정을 거친 와인을 비건으로 간주하지 않습니다. 청징제는 가공보조제로 분류되어 대부분의 국가에서 라벨에 표기할 의무가 없으며(EU는 알레르기 유발 물질인 달걀과 우유만 표기 의무화), 따라서 원재료 목록만으로는 확인하기 어렵습니다. 확실한 지표는 비건 인증 마크, 생산자의 공식 성명, 또는 Barnivore 같은 데이터베이스입니다. 사실 많은 와인이 우연히 비건인 경우도 많습니다. 여과나 청징 과정을 거치지 않은 와인('unfined', 'unfiltered' 또는 '내추럴' 스타일 확인), 벤토나이트 점토, 활성탄 또는 완두콩 단백질 청징제로 정제한 와인, 그리고 현대식 설비를 도입한 대다수 생산자의 와인이 여기에 해당합니다. 시장은 빠르게 변하고 있습니다. 주요 대형마트들은 이제 자체 브랜드(PB) 비건 와인을 명시하고 있으며, 비건 전용 와인 라인업도 보편화되었습니다. 맥주 역시 캐스크 에일(cask ale)에 사용되는 부레풀로 인해 동일한 문제를 안고 있으며, 사이다(cider) 또한 젤라틴으로 청징하는 경우가 빈번하므로 주류 코너 전반에서 동일한 확인 습관이 필요합니다.

지역별 차이

• 유럽 연합: 달걀 및 우유 유래 청징제는 잔류물이 감지될 경우 알레르기 유발 물질 표기가 필요합니다. 청징제로 사용된 생선 젤라틴과 아이징글라스(isinglass)는 생선 알레르기 표시 대상에서 제외되므로, 비건 인증이나 생산자를 확인하십시오.
• 미국: 청징제는 가공보조제로 분류되어 라벨에 기재할 의무가 없습니다. Barnivore를 확인하거나 와이너리에 직접 문의해야 합니다.
• 호주: 많은 대형 생산자가 비건 친화적 청징 공정을 도입하여 웹사이트에 이를 명시하고 있으며, 여러 대형마트 PB 상품에도 비건 마크가 부착되어 있습니다.

자주 묻는 질문