வேய் சைவமா?

முக்கிய உண்மைகள்

தீர்ப்பு

சைவம் இல்லை

வகை

பால் பொருட்கள்

இப்படியும் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது

வேய் புரதம், வேய் பவுடர், லாக்டால்புமின்

சிறந்த மாற்று

பயறு புரதம்

ஏன்

வேய் ஒரு பால் துணைப் பொருளாகும், எனவே இது கன்றுகளைப் பசுக்களிடமிருந்து பிரிக்கும் அதே அமைப்பிலிருந்து வருகிறது. இது புரதப் பொடிகள், சிப்ஸ், ரொட்டி, சாக்லேட் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தின்பண்டங்களில் காணப்படுகிறது.

இதற்கு மாற்றாக

இதில் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது

மோர் (Whey) என்பது பால் தயிராக உறைந்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் திரவப் பகுதியாகும். ரென்னெட் அல்லது அமிலம் பாலை திரவமாகவும் பாலாடைக்கட்டியாகவும் (curds and whey) பிரிக்கும் போது, பாலாடை சீஸாக மாறுகிறது, மேலும் அசல் அளவில் சுமார் 90% இருக்கும் மோரானது நீரில் கரையக்கூடிய புரதங்கள் (beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin), லாக்டோஸ் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு காலத்தில் கழிவாகக் கொட்டப்பட்ட இது, இப்போது ஒரு வணிகப் பொருளாக மாறியுள்ளது: பேக்கிங் பொருட்கள், சாக்லேட், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், சிப்ஸ் சுவையூட்டிகள் மற்றும் புரோட்டீன் சப்ளிமெண்ட்களுக்கான மோர் பவுடராக உலர்த்தப்படுகிறது, அல்லது மோர் புரத கான்சென்ட்ரேட் மற்றும் ஐசோலேட்டாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இது பாலில் இருந்து பெறப்படுவதால், மோர் ஒருபோதும் வீகன் அல்ல, மேலும் இது பல பெயர்களில் மறைந்திருக்கிறது: மோர் பவுடர் (whey powder), மோர் புரதம் (whey protein), மோர் திடப்பொருட்கள் (whey solids), இனிப்பு மோர் (sweet whey), தாதுக்கள் நீக்கப்பட்ட மோர் (demineralised whey), லாக்டல்புமின் (lactalbumin) மற்றும் E-எண்கள் இல்லாத 'பால் சீரம்' (milk serum) ஆகிய பெயர்களில் காணப்படுகிறது. 'dairy-free' மற்றும் 'non-dairy' என்ற வாசகங்கள் முழுமையான பாதுகாப்பைத் தராது என்பதை லேபிள்களைப் படிக்கும் போது நினைவில் கொள்வது அவசியம் — சில 'பால் அல்லாத' (non-dairy) கிரீமர்களில் மோருடன் தொடர்புடைய சோடியம் கேசினேட் உள்ளது, மேலும் வெண்ணெய் மாற்றுப் பொருளான மார்கரைன், ரொட்டி மற்றும் சிப்ஸ் போன்ற எதிர்பாராத பொருட்களிலும் மோர் காணப்படுகிறது. இதற்கான தாவர மாற்று வழிகள் எளிமையானவை: சோயா, பட்டாணி மற்றும் அரிசி புரதப் பொடிகள் ஷேக்குகளில் மோர் புரதத்திற்கு நிகரான புரதத்தை கிராமிற்கு கிராம் வழங்குகின்றன; பேக்கிங்கில் ஓட்ஸ் மற்றும் சோயா பால் இதனை மாற்றியமைக்கின்றன; மேலும் தின்பண்டங்களுக்கு மோர் பவுடர் சேர்க்கும் உமாமி சுவையை நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட் வழங்குகிறது. விளையாட்டு வீரர்களுக்கு, பட்டாணி மற்றும் அரிசி புரதத்தின் கலவையானது மோருக்கு இணையான அமினோ அமில அமைப்பைத் தருகிறது, அதனால்தான் பெரும்பாலான வீகன் புரோட்டீன் பொடிகள் இந்த இணைப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன.

அடையாளம் காணும் லேபிள் குறியீடுகள்

Whey powder / whey solids — உலர்ந்த பால் சீரம்

விலங்கு — பால்

Whey protein concentrate/isolate — சுத்திகரிக்கப்பட்ட பால் புரதம்

விலங்கு — பால்

Lactalbumin — மோர் புரதப் பகுதி

விலங்கு — பால்

Milk serum — சில லேபிள்களில் மோருக்கான மாற்றுப் பெயர்

விலங்கு — பால்

மக்கள் கேட்கும் கேள்விகள்