Vegan ba ang Patis?
Hindi — ang patis ay fermented na dilis at asin.
Nakalista din bilang: nuoc mam, nam pla, patis
Mga pangunahing impormasyon
- Hatol
- Hindi vegan
- Kategorya
- Pampalasa
- Nakalista din bilang
- nuoc mam, nam pla, patis
- Pinakamahusay na kapalit
- Damong-dagat + toyo
Bakit
Nagbibigay ito sa pagkaing Timog-Silangang Asya ng maalat na lalim. Ang mga bersyon ng vegan ay nagbuburo ng pinya, toyo o damong-dagat at nagbibigay ng halos kaparehong lasa.
Ano ang susuriin sa etiketa
- Dilis extract sa mga curry paste
- Patis sa mga dressing at sawsawan
- Mga label na "Vegan fish sauce"
Ipalit ito sa
Ano talaga ang nasa loob nito
Ang patis (fish sauce) ang pangunahing pampalasa sa lutuing Thai, Vietnamese, at sa buong Timog-Silangang Asya, na ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng dilis o iba pang maliliit na isda kasama ang asin sa loob ng maraming buwan at pagpiga sa manilaw-nilaw na likido nito. Ito ay tiyak na produktong galing sa hayop, at nagtatago ito sa higit pa sa mga halatang lutuin: pad thai, curry, sawsawan, kimchi (maraming tradisyonal na resipe ang gumagamit ng patis o bagoong alamang), sabaw, at salad dressing sa buong rehiyon. Ang layunin nito sa pagluluto ay purong umami at asin — ang mga protina ng binurong isda ay nagiging glutamate — at ang tungkuling iyon ay madaling gayahin nang walang isda. Ang mga tatak ng vegan fish sauce (gawa mula sa soy, seaweed, kabute, o fermentation ng pinya) ay ibinebenta na ngayon sa mga grosering Asyano at online; ang toyo o tamari na may kasamang piraso ng kombu o isang kutsarang miso ay sapat na para sa karamihan ng mga resipe sa bahay; at ang mabilisang bersyon sa bahay ay ang pagpapakulo ng pinatuyong shiitake, kombu, toyo, at kaunting asin. Sa lutuing Thai, ang mga 'vegetarian' na bersyon ng patis (madalas na may markang dilaw na watawat na 'jae' tuwing vegetarian festival) ay pinapalitan ang isda ng toyo at seaweed. Kapag kumakain sa labas sa Timog-Silangang Asya, ang patis ang karaniwang pampalasa kahit sa mga gulay na putahe, kaya kapaki-pakinabang na alamin ang lokal na parirala para hilinging walang patis — at suriin ang mga label ng kimchi, dahil ang 'vegetable kimchi' ay hindi palaging walang isda. Ang oyster sauce at bagoong alamang ang mga kaugnay na sangkap na dapat ding bantayan sa parehong mga lutuin.
Mga tanong ng mga tao
Paano ko gayahin ang amoy?
Pakuluan ang kombu sa toyo na may kaunting asukal at kalamansi; magdagdag ng miso para sa lalim.
Vegan ba ang mga curry paste?
Kadalasan ay hindi — pamantayan ang hipon paste at patis. Tingnan ang mga paste na may label na vegan.
Ano ang pinakamagandang vegan na pamalit sa patis?
Ang mga komersyal na vegan fish sauce (gawa sa soy at seaweed) ang pinakamalapit; sa bahay, ang toyo na pinakuluan kasama ng kombu at pinatuyong shiitake ay nagbibigay ng katulad na linamnam.
Vegan ba ang kimchi?
Kadalasan ay hindi — ang mga tradisyonal na resipe ay binuburo gamit ang patis o bagoong alamang. Ang kimchi na may label na vegan ay gumagamit ng toyo o seaweed bilang kapalit; suriin ang mga sangkap.
Vegan ba ang oyster sauce?
Hindi — gawa ito mula sa extract ng talaba. Ang 'vegetarian oyster sauce' na gawa sa kabute ang karaniwang pamalit na vegan at malawakang mabibili.
Paano ko maiiwasan ang patis kapag naglalakbay sa Thailand o Vietnam?
Hilingin ang mga putahe bilang 'jae' (Thai) o 'chay' (Vietnamese) — ang mga lokal na kategoryang pambageteryano na hindi nagsasama ng patis — at kumpirmahing walang patis kahit sa mga ginisang gulay.
Higit pang mga pagsusuri ng pampalasa
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.