Vegan ba ang Worcestershire sauce?
Kadalasang hindi — ang klasikong recipe ay pinapaasim sa anchovies.
Mga pangunahing impormasyon
- Hatol
- Karaniwan ay hindi vegan
- Kategorya
- Pampalasa
- Nakalista din bilang
- Worcestershire sauce
- Pinakamahusay na kapalit
- Vegan Worcestershire
Bakit
Ang Lea & Perrins at karamihan sa mga tradisyonal na brand ay naglilista ng anchovies. Ang mga bersyon ng vegan ay pinapalitan ang mga ito ng tamarind, toyo at suka at halos kapareho ng lasa.
Ano ang susuriin sa etiketa
- Anchovy sa mga sangkap
- Mga label na "Vegan Worcestershire"
- Iba't iba ang sariling brand na bersyon
Ipalit ito sa
Ano talaga ang nasa loob nito
Ang tradisyonal na Worcestershire sauce ay isang fermented na pampalasa na ginawa gamit ang dilis (anchovies). Ang orihinal na recipe noong ikalabinsiyam na siglo — suka, molasses, sampalok, sibuyas, bawang, mga pampalasa, at anchovy paste na binuro sa mga bariles — ay siya pa ring ibinebenta ng Lea & Perrins, kaya ang karaniwang bote nito ay hindi vegan o vegetarian. Ang dilis ang nagbibigay ng malinamnam na lasa (umami) na dahilan kung bakit paborito itong sangkap sa Bloody Marys, mga marinade, cheese-on-toast, at Caesar dressing — na siya ring dahilan kung bakit ang klasikong Caesar dressing ay hindi vegan bago pa man isama ang Parmesan. Ang magandang balita ay madaling gayahin ang lasa nito nang walang isda: ang sampalok, suka, molasses, at mga pampalasa ang nagbibigay ng halos kabuuan ng lasa nito, at ang umami ng dilis ay maaaring palitan ng toyo, miso, o mushroom extract. Maraming brand ang nagbebenta ng tahasang vegan na Worcestershire sauce, ang ilang sariling brand ng supermarket ay hindi sinasadyang walang dilis (laging suriin — nagbabago ang mga recipe), at ang Henderson's Relish, na paborito sa Sheffield, ay palaging vegan at gluten-free. Ang isang mabilisang bersyon sa bahay ay niluluto sa mahinang apoy gamit ang toyo, apple-cider vinegar, tamarind paste, molasses, garlic powder, at kaunting clove. Kapag kumakain sa labas, asahan na ang mga sarsa na may Worcestershire, Bloody Marys, at Caesar dressing ay mayroong dilis maliban kung kumpirmahin ng kusina na wala. Sa mga label, hanapin ang 'anchovies' o 'fish' sa mga sangkap; ang mga panuntunan sa allergen sa US at EU ay nag-aatas na ideklara ang isda, kaya isa ito sa mga mas madaling matukoy na nakatagong sangkap.
Mga tanong ng mga tao
Ano ang nagbibigay dito ng ganoong lasa?
Tamarind, molasses at mahabang pagpapaasim — ang anchovy ay nagdaragdag ng umami na ginagaya ng miso o toyo.
Katulad ba ang oyster sauce?
Animal-based din ito; gumamit ng mushroom "oyster" sauce sa halip.
Vegan ba ang Lea & Perrins?
Hindi — naglalaman ng dilis ang orihinal na recipe. Maraming Worcestershire sauce na may tatak na vegan at ilang sariling brand ng supermarket ang walang dilis; suriin ang mga sangkap para sa isda.
Vegan ba ang Henderson's Relish?
Oo — palagi itong ginagawa nang walang dilis at sertipikadong vegan, bagaman may kaunting kaibahan ang lasa nito sa klasikong Worcestershire.
Vegan ba ang Caesar dressing?
Halos hindi kailanman — naglalaman ito ng dilis (kadalasan mula sa Worcestershire sauce) kasama ang itlog at Parmesan. Ang mga bersyong vegan ay gumagamit ng capers o miso bilang kapalit para sa umami.
Ano ang maaaring ipamalit sa Worcestershire sauce sa mga recipe?
Ang toyo na may kaunting suka at katiting na asuk ay sapat na sa karamihan ng gamit; ang mga vegan na brand ng Worcestershire o Henderson's Relish ang direktang pamalit.
Higit pang mga pagsusuri ng pampalasa
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.