Vegan ba ang Toyo?
Mabilis na sagot
Karaniwan ay vegan. Karaniwan oo — ang brewed soy sauce ay toyo, trigo, asin at koji mould.
Karaniwan oo — ang brewed soy sauce ay toyo, trigo, asin at koji mould.
Nakalista din bilang: shoyu, tamari, light soy, dark soy
Mga pangunahing impormasyon
- Hatol
- Karaniwan ay vegan
- Kategorya
- Mga Pampalasa
- Nakalista din bilang
- shoyu, tamari, light soy, dark soy
- Pinakamahusay na kapalit
- Purong brewed shoyu
Bakit
Ang tradisyonal na shoyu at tamari ay mga fermented na produkto ng halaman. Ang mga eksepsyon ay ang mga varieties na may lasang isda (ilang Chinese at Southeast Asian seasoning sauces ay nagdaragdag ng anchovy o oyster extract) at mga finishing sauces na ibinebenta bilang 'seafood soy'.
Ano ang susuriin sa etiketa
- Bonito, anchovy o oyster extract sa mga may lasang sarsa
- "Seasoned" o dashi soy para sa paglubog
- Trigo kung kailangan mo ng gluten-free — pumili ng tahasang gluten-free na tamari
Ipalit ito sa
Ano talaga ang nasa loob nito
Ang brewed soy sauce ay isang tatlong-yugtong fermentation ng halaman: ang Aspergillus oryzae ay tumutubo sa nilutong soybeans at inihaw na trigo para gawing koji, dinadagdagan ng brine para makabuo ng moromi mash, at ang mga lactic bacteria at yeast ang gumagawa nito sa loob ng ilang buwan. Ang resulta ay daan-daang aroma compounds at maraming free glutamate — ang umami na karaniwang iniuugnay ng mga tao sa karne. Ang mas murang acid-hydrolysed soy sauce (na may label na hydrolysed vegetable protein, HVP) ay plant-based din ngunit matabang ang lasa. Ang mga kasong hindi vegan ay tiyak sa halip na pangkalahatan: ang Japanese 'dashi shoyu' at 'sashimi shoyu' ay naglalaman ng bonito o extract ng kelp-at-bonito; ang ilang Chinese at Filipino seasoning sauces ay humahalo ng hipon o talaba; at ang ilang variant ng Korean guk-ganjang ay naglilista ng anchovy. Dahil ang mga produktong iyon ay nakalagay sa parehong istante sa magkakaparehong bote, ang praktikal na tuntunin ay basahin ang listahan ng sangkap sa halip na ang kategorya. Ang sodium ang isa pang dapat bantayan — kadalasan ay nasa 16 g ng asin bawat 100 ml sa regular na soy sauce — kaya sulit na magkaroon ng mga reduced-salt na bersyon kung ikaw ay nagluluto nito araw-araw.
Mga tanong ng mga tao
Vegan ba ang tamari?
Oo, at karaniwan din itong walang trigo, na ginagawa itong default na pagpipilian para sa gluten-free na plant-based na pagluluto.
Paano ang sushi dipping soy?
Ang plain soy sa isang sushi counter ay karaniwan nang ayos; ang mga dashi-spiked na 'sashimi soy' na bote ay hindi.
Ang coconut aminos ba ay isang magandang kapalit?
Oo — ito ay katas ng niyog at asin, humigit-kumulang 65% na mas kaunting sosa, bahagyang mas matamis, at gumagana nang maayos sa mga dressing, bagaman kulang ito sa fermented na lalim para sa mga braise.
Ang soy sauce ba ay gluten-free?
Ang standard na shoyu ay naglalaman ng trigo. Karamihan sa tamari ay hindi, ngunit suriin ang bote dahil ang ilang tatak ng tamari ay naglalaman ng kaunting dami.
Kailangan bang i-refrigerator ang soy sauce?
Nananatili ito sa temperatura ng silid ngunit nag-o-oxidize; ang pagre-refrigerator pagkatapos buksan ay nagpapanatili ng aroma nang mas matagal nang ilang buwan.
Higit pang mga pagsusuri ng mga pampalasa
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.