Vegan ba ang Gelatin?

Mga pangunahing impormasyon

Hatol

Hindi vegan

Kategorya

Additibo

Nakalista din bilang

gelatin, E441, hydrolisadong kolagen

Pinakamahusay na kapalit

Agar-agar

Bakit

Ang gelatin ay gawa sa pamamagitan ng pag-hydrolyse ng collagen mula sa mga by-product ng katayan, pangunahin ang balat ng baboy at balat ng baka. Walang bersyon mula sa halaman: anumang may label na gelatin ay mula sa hayop, bagaman ang agar, carrageenan at pectin ay pareho ang trabaho.

Ipalit ito sa

Ano talaga ang nasa loob nito

Ang gelatin ay collagen na bahagyang pinaghiwa-hiwalay gamit ang init, asido o alkali. Ang mga katayan ang nagbibigay ng hilaw na sangkap — balat ng baboy, balat ng baka, mga buto at kung minsan ay balat ng isda — na nililinis, ginagamot at pinakukuluan upang ang triple-helix collagen ay malusaw patungong soluble protein. Kapag pinatuyo at ginawang pulbos, natutunaw ito sa mainit na tubig at namumuo bilang isang thermo-reversible na gel habang lumalamig, kaya naman nagbibigay ito ng nguya sa gummy sweets, lambot at talbog sa marshmallows, at galaw o wobble sa panna cotta. Hindi lamang sa mga kendi ito matatagpuan: ginagamit din ito bilang clarifying agent sa ilang juice at alak, bilang shell ng karamihan sa mga softgel supplement capsule, sa photographic paper, at bilang pampatatag sa ilang yoghurt, mousse, at sorbetes. Dahil ang molekulang ito ay umiiral lamang sa mga hayop, walang tinatawag na gelatin mula sa halaman; ang salitang ito sa etiketa ay laging nangangahulugang tissue ng hayop. Matatag na ang mga pamalit para sa gamit nito. Ang agar, na kinukuha mula sa pulang lumot, ay namumuo nang mas matigas at sa mas mataas na temperatura; ang pectin, mula sa balat ng citrus at apple pomace, ay nagbibigay ng malambot na pamumuo sa jam at fruit gummies; ang carrageenan, isa pang katas mula sa damong-dagat, ay nagpapakapal sa mga panghimagas na estilong dairy; at ang konjac glucomannan ay gumagawa ng napakatitigas na gel. Para sa mga kapsula, ang hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) at pullulan shells ang mga karaniwang vegetarian na opsyon. Sa pagbabasa ng mga etiketa, maghanap ng 'gelatin', 'gelatine', 'hydrolysed collagen' o E441; sa mga suplemento, suriin kung ang kapsula mismo ay nakalista bilang gelatin o cellulose.

Mga code sa label na dapat kilalanin

E441 — Gelatin

Hayop — balat, katad, collagen mula sa buto

Gelatine — British na baybay ng gelatin

Hayop

Hydrolysed collagen — Pira-pirasong gelatin na ibinebenta bilang suplemento

Hayop

Gelling agent (unspecified) — Maaaring gelatin o isang gel mula sa halaman

Alamin sa tagagawa

Mga tanong ng mga tao