Vegan ba ang L-cysteine (E920)?

Mga pangunahing impormasyon

Hatol

Nakadepende sa tatak

Kategorya

Aditibo

Nakalista din bilang

E920, cystine

Pinakamahusay na kapalit

Mga tinapay na sourdough

Bakit

Ang amino acid na ito ay ginagamit upang palambutin ang komersyal na tinapay at pastry. Ang tradisyonal na produksyon ay gumagamit ng balahibo at buhok; karaniwan na ngayon ang mga bersyong sintetiko at mula sa pagbuburo ng microbial ngunit bihira itong nilalagay sa label.

Ipalit ito sa

Ano talaga ang nasa loob nito

Ang L-cysteine ay isang amino acid na ginagamit sa pagbe-bake bilang dough conditioner: pinuputol nito ang mga disulphide bond sa gluten, kaya nagiging mas malambot, mas mabilis haluin, at mas madaling i-sheet ang masa — kaya naman ito matatagpuan sa komersyal na tinapay, pizza base, bagel, tortilla, at ilang pastry bilang E920. Ang kontrobersya ay ang pinagmulan nito. Ang pinakamurang industrial route ay ang pag-hydrolyse ng keratin mula sa mga balahibo ng pato o buhok ng baboy, at noon ay ginagamit din ang buhok ng tao sa ilang rehiyon; ang ikalawang ruta ay ang pag-ferment ng glucose gamit ang engineered bacteria, na maaaring maging animal-free; at ang ikatlong ruta ay ang pag-synthesize nito mula sa mga petrochemical feedstock. Lahat ng tatlo ay nauuwi sa parehong molekula sa label, na walang legal na obligasyong isaad ang pinagmulan — kaya ang 'E920' lamang ay walang sinasabi sa iyo. Ang praktikal na approach: ang mga produktong sertipikadong vegan ay dapat gumamit ng fermented o synthetic form, ang ilang malalaking panaderya ay publikong nangako na gagamit ng feather-free cysteine, at kung nag-aalinlangan, maaaring sabihin ng manufacturer kung anong source ang ginagamit ng kanilang supplier. Ang L-cysteine ay lumalabas din sa ilang dietary supplement at paggawa ng flavor. Para sa mga home baker, maiiwasan ang buong tanong na ito — ang oras ang natural na dough conditioner, at ang matagal at mabagal na fermentation ay nagpaparelaks sa gluten nang walang anumang additive, kaya naman ang artisan sourdough ay hindi kailanman nangangailangan ng E920.

Mga code sa label na dapat kilalanin

E920 — L-cysteine

Mga balahibo, buhok, permentasyon o sintitiko — hindi nakasaad sa label

E921 — L-cysteine hydrochloride

Parehong usapin sa pinagmulan gaya ng E920

Dough conditioner — Maaaring maglaman ng L-cysteine

Sumangguni sa tagagawa

Mga tanong ng mga tao