İtalyan
Sipariş edin: Marinara makarna · pizza marinara · minestrone · bruschetta · ızgara sebzeler · zeytin.
Şunu sorun: Tereyağı, krema, parmesan, yumurtalı makarna, Sezar salatasındaki hamsi hakkında sorun.
Seyahat · Restoranlar · Gerçek dünyada yemek yemek
Dışarıda yemek yerken ve seyahat ederken vegan
Dünyanın her yerinde bitki bazlı sipariş verin. Mutfak mutfak seçimler, fark edilmesi gereken gizli içerikler, havayolu yemekleri ve arkanızı kollayan bir ifade kartı.
Mutfaklara göre — ne sipariş etmeli
Hint
Sipariş edin: Chana masala · dal · aloo gobi · bhindi · sebzeli biryani · roti · idli · dosa.
Şunu sorun: Ghee, paneer, krema. Naanın tereyağı ile fırçalanıp fırçalanmadığını sorun.
Meksika
Sipariş edin: Fasulye tacoları · guacamole · salsa · pirinç & fasulye · fajita sebzeleri · cips.
Şunu sorun: Refried fasulyedeki domuz yağı ve pilavdaki, peynir ve ekşi krema. Mısır tortillası isteyin.
Çin
Sipariş edin: Ma po tofu (etsiz) · buddha's delight · sebzeli mantı · sichuan patlıcanı · buharda pişmiş yeşillikler.
Şunu sorun: İstiridye sosu, balık sosu, yumurta eriştesi, tavuk suyu. Mantar sosu ile sipariş edin.
Tayland
Sipariş edin: Yeşil/kırmızı köri (balık sosu olmadan isteyin) · pad thai (yumurtasız) · som tam · mangolu yapışkan pirinç.
Şunu sorun: Balık sosu, karides ezmesi, yumurta. 'Jay' (Tay vegan) veya 'mangsawirat' deyin.
Japon
Sipariş edin: Avokado / salatalık / inari maki · edamame · sebzeli tempura · miso çorbası (dashi hakkında sorun).
Şunu sorun: Dashi (palamut), mayonez. Sadece kombu-dashi restoranları seçin.
Orta Doğu
Sipariş edin: Humus · baba ganuş · falafel · tabule · foul · doldurulmuş asma yaprakları · fatuş.
Şunu sorun: Yoğurtlu soslar. Falafelin yumurta ile kızartılmadığından emin olun.
Etiyopya
Sipariş edin: Yatakilt wat · misir wat · gomen · shiro · injera. 'Oruç tabağı'nı sipariş edin — geleneksel olarak tamamen vegandır.
Şunu sorun: Kitfo, tibs, doro wat (hepsi hayvansal bazlı).
Gizli hayvansal içerikler
Ekmek
Süt, tereyağı, yumurta, bal, L-sistein (tüy/saçtan).
Refried fasulye
Birçok Tex-Mex zincirinde domuz yağı standarttır.
Şarap ve bira
İnceleme için kullanılan izinglass (balık), jelatin veya yumurta. Barnivore'u kontrol edin.
Şeker
Kemik kömürü arıtma, çoğunlukla ABD kamış şekeri. Pancar şekeri her zaman vegandır.
Pesto
Parmesan ve genellikle ançuez içerir. Bunun yerine yağ + fesleğen isteyin.
Sebzeli burgerler
Non-vegan zincirlerde genellikle yumurta veya peynir ile bağlanır.
Uçaklarda
VLML değil VGML (vegan) isteyin. En az 24 saat önceden rezervasyon yapın. Yedek atıştırmalıklar getirin — uzun uçuşların yaklaşık %10'unda karışıklıklar yaşanır.
Doğada
HappyCow 180'den fazla ülkede vegan restoranları listeler. Google Haritalar: bölgede 'vegan' arayın, yorumları ve fotoğrafları görün.
Evde akşam yemekleri
Bir bolluk yemeği getirin — mantarlı bourguignon, büyük tahıl salatası, dal — et tabağını sessizce geride bırakır.
SSS
Başka bir dilde bir şeyin vegan olup olmadığını nasıl sorarım?
Basılabilir ifade kartımızı kullanın — 30'dan fazla dil ve yaygın hayvansal içeriklerin fotoğrafları ile 'Et, balık, süt ürünleri, yumurta veya bal yemem.' ifadesini içerir.
Seyahat ederken varsayılan olarak en güvenli mutfak hangisidir?
Hint (özellikle Güney Hint), Etiyopya oruç menüsü ve geleneksel Orta Doğu mezeleri neredeyse evrensel olarak misafirperverdir. İtalyan şehirlerde kolaydır; peynirin varsayılan olduğu küçük kasabalarda daha zordur.
Uçuşta vegan nasıl sipariş veririm?
Kalkıştan en az 24 saat önce 'VGML' (vegan yemek, süt ürünlerine izin veren 'VLML' değil) isteyin. Yedek olarak bir protein barı ve taze meyve getirin — VGML karışıklıkları yaygındır.
Vegan olmayan bir aile yemeğine davet edilirsem ne yapmalıyım?
Herkese yetecek kadar doyurucu bir yemek getirmeyi teklif edin. Emin değilseniz önceden yiyin. Nazik ve vaaz vermeyen olun — yemek ikna edici olur.
Restoranlar, kantinler, düğünler, havalimanları
Dışarıda yemek bir ahlak sınavı değil, lojistik sorunudur
Dünyadaki neredeyse her mutfağın bitkisel temelli bir omurgası vardır, çünkü et tarihsel olarak her yerde pahalıydı. Restoranlardaki zorluk nadiren yemeğin kendisidir; menü tasarımı, personel bilgisi ve sormanın yarattığı tuhaflıktır. Bunların üçü de kısa bir replik ve az bir hazırlıkla çözülebilir.
Sormadan önce bile kolay olan mutfaklar
Etiyopya, Güney Hindistan, Levant, Vietnam, Tayland, Türk, Meksika ve Çin menüleri, asla ikame olarak tasarlanmamış doğal olarak bitkisel yemekler içerir: injera ve mercimek-sebze güveçleri, dosa ve sambar, meze, bún chay, yeşil köri, mercimek çorbaları, fasulye ve nopal taco, domuzsuz mapo tofu. Bu mutfaklardan sipariş vermek genellikle pazarlık değil, seçim yapmak anlamına gelir.
Kontrol etmeye değer gizli malzemeler
Tekrarlayan sürprizler Güneydoğu Asya yemeklerinde balık sosu ve karides ezmesi, Hint yemeklerinde ghee, çorbalarda, risottolarda ve soslarda tavuk suyu, sert peynirlerde hayvansal peynir mayası, tatlılarda ve bazı şaraplarda jelatin, hamur işlerinde ve refried fasulyede domuz yağı ve ızgarada pişmiş sebzelerin üzerinde tereyağıdır. Stok ve yağ hakkında sormak, bunların çoğunu tek bir soruda kapsar.
Sürtünme yaratmadan nasıl sorulur
Soruyu, beraberinde bir çözüm sunan bir tercih olarak çerçeveleyin: 'Et, süt ürünü veya yumurta yemiyorum — hangi yemekler uygun veya mutfak sebze yemeğini tereyağı olmadan yapabilir mi?' Personel, yorumlamaları gereken bir kategoriden ziyade üzerinde harekete geçebilecekleri bir talebe daha iyi yanıt verir. Resmi bir şey için önceden aramak, zor bir akşamı rutin bir akşama dönüştürür ve çoğu mutfak bu uyarıyı takdir eder.
Asıl zorluk sosyal ortamlardır
Düğünler, iş yemekleri ve aile toplantıları restoranlardan daha zordur çünkü yemeğe başkası karar verir ve ilgi kıttır. Güvenilir yaklaşım, ev sahibi veya organizatörle erken ve alçakgönüllü bir temas kurmak, kusurlu bir tabağı kabul etmeye istekli olmak ve cevap net olmadığında önceden yemek yemektir. Kimse ne yediğinizi hatırlamaz; akşamın rahat geçip geçmediğini hatırlarlar.
Seyahat, havalimanları ve yol kenarları
Seyahat ederken başarısızlık modu seçeneklerin olmaması değil, zamanın olmamasıdır. Kuruyemiş, meyve, yufka ve bir paket fındık ezmesi içeren hazır bir çanta neredeyse tüm riski ortadan kaldırır. Uçak yemekleri genellikle en az 24 saat önceden talep edilmelidir; benzin istasyonlarında güvenilir bir şekilde ekmek, humus, cips, meyve ve bitter çikolata bulunur.
Mutfağa göre ne sipariş edilmeli
Servis edildiği haliyle genellikle bitkisel olan ve kontrol edilmeye değer yemekler.
| Mutfak | Güvenilir siparişler | Sorulması gerekenler |
|---|---|---|
| Etiyopya | Beyaynetu tabağı, misir wot, gomen, shiro | Güveçlerdeki tereyağı (niter kibbeh) |
| Güney Hindistan | Masala dosa, idli, sambar, rasam, avial | Dosa üzerindeki ghee, avial içindeki yoğurt |
| Levant | Humus, moutabal, tabbule, falafel, foul | Yoğurtlu soslar, pilavdaki tereyağı |
| Vietnam | Bún chay, gỏi cuốn, phở chay | Sos ve et suyundaki balık sosu |
| Tayland | Yeşil veya massaman köri, pad pak, som tam | Balık sosu, karides ezmesi, istiridye sosu |
| Meksika | Fasulye veya nopal taco, guacamole, esquites | Refried fasulyedeki domuz yağı, peynir ve crema |
| İtalyan | Marinara, aglio e olio, pasta e fagioli, pizza marinara | Tereyağı, parmesan, taze makarnadaki yumurta |
| Çin | Mapo tofu, kuru kızartma fasulye, sarımsak soslu patlıcan | Kıyma, tavuk suyu, istiridye sosu |
| Japon | Sebze maki, agedashi tofu, zaru soba | Hemen hemen her et suyu ve sostaki dashi (bonito) |
Restoran menü gelenekleri · yaygın bölgesel tarifler
Herhangi bir dışarıda yemek öncesi beş dakikalık rutin
- 1
Önce menüyü çevrimiçi okuyun
Evde karar vermek, masada karar verme baskısını ortadan kaldırır ve önceden yemek yemeniz gerekip gerekmediğini söyler.
- 2
Önceden bir mesaj gönderin
Rezervasyonu yapılmış her şey için — restoranlar, düğünler, iş yemekleri — kısa bir not mutfağa zaman kazandırır ve size hiçbir maliyeti olmaz.
- 3
Stok ve yağ hakkında sorun
'Stok' ve 'tereyağı' olmak üzere iki kelime, bariz olmayan hayvansal içeriklerin çoğunu tek bir soruda yakalar.
- 4
Aklınızda bir yedek plan bulundurun
Birlikte sipariş edilen yan yemekler — ekmek, zeytin, patates kızartması, ızgara sebzeler, bir fasulye yemeği — her yerde gayet iyi bir öğün oluşturur.
- 5
Bolca bahşiş verin ve teşekkür edin
Mutfaklar misafirperver müşterileri hatırlar. İyi bir deneyim yaşayan bir restoran bir seçenek daha ekler.
Pratik kurallar
Kolaylaştırır
- Mekanı seçme şansınız olduğunda mutfağı seçmek
- Bir ana yemek aramak yerine iki veya üç yan yemek sipariş etmek
- İşe ve eve yakın üç güvenilir yerin kayıtlı bir listesini tutmak
- Seyahat ederken yerel dilde 'etsiz, sütsüz, yumurtasız' ifadesini öğrenmek
- Gecikmeler ve belirsiz durumlar için yanınızda küçük bir atıştırmalık taşımak
Zorlaştırır
- Seçmediğiniz bir mekana plansız ve aç gitmek
- Personeli doğrulayamayacakları malzemeler hakkında sorguya çekmek
- Paylaşılan bir yemeği etik hakkında bir tartışmaya dönüştürmek
- Menüdeki 'vejetaryen' ifadesinin süt ürünü içermediği anlamına geldiğini varsaymak
- Check-in'de yapılan yemek talebini havayolunun hatırlayacağına güvenmek
Dışarıda yemek, cevaplandı
Bitkisel beslenmek için en kolay mutfak hangisidir?
Etiyopya, Güney Hindistan ve Levant menüleri en güvenilir olanlardır çünkü geleneksel yemeklerin büyük bir kısmı ikame yoluyla değil, tasarım gereği hayvansal ürün içermez.
Bir düğün veya resmi yemeği nasıl yönetirim?
Organizatörle mümkün olduğunca erken iletişime geçin, mutfağın hazırlayabildiği her şeyi kabul edin ve önceden bir şeyler yiyin. Yemek şirketleri, önceden haber verildiğinde neredeyse her zaman bitkisel bir tabak üretebilir.
Garsona ne sormalıyım?
Yemeğin hayvansal stok, tereyağı veya ghee ile yapılıp yapılmadığını ve mutfağın peynir veya yoğurdu çıkarıp çıkaramayacağını sorun. Bu üç soru çoğu menüyü çözer.
Patates kızartması ve ekmek makul bir yedek plan mıdır?
Ara sıra, evet. Dışarıda yemek sosyal bir etkinliktir, beslenmeyle ilgili bir etkinlik değil; haftanın geri kalanı beslenme işini halleder.
İş seyahatini nasıl yönetirim?
Uçuşları en az 24 saat önceden yemek talebiyle ayırtın, mutfaklı veya açık büfe kahvaltılı otelleri seçin ve çantanızda dayanıklı gıdalar bulundurun.
Restoran bir hata yaparsa ne olur?
Sakin bir şekilde belirtin ve basitse düzeltmelerine izin verin. Yıllar boyunca tutarlılık, tek bir tabaktan çok daha önemlidir.
Daha fazla okuma
- Geleneksel bitkisel yemekler için bölgesel mutfak referansları
- Havayolu özel yemek politikaları (VGML ve VJML kodları)
- Alerjenlerle ilgili gıda etiketleme düzenlemeleri, ayrıca süt ürünü ve yumurtayı da ortaya çıkarır
Temel çıkarımlar
- Hemen hemen her mutfağın çekirdeğinde bitki bazlı yemekler vardır — İtalyan, Hint, Meksika, Etiyopya, Orta Doğu, Çin, Tayland, Japon.
- Şüpheniz varsa önceden arayın — cevap neredeyse her zaman 'evet, bir şey uyarlayabiliriz'dir.
- Her dildeki üç sihirli kelime: et yok, balık yok, süt ürünü yok. Sonra mutfağın ne önerdiğini sorun.
- Kontrol edilmesi gereken gizli hayvansal içerikler: balık sosu, sade yağ, domuz yağı, jelatin, tereyağı, bal, yumurta sürülmüş hamur işleri.
Bu sayfayı paylaşın
Sıkça sorulan sorular
Yan yemekler. Fırında patates, ızgara sebzeler, peynirsiz salata, ekmek. Çoğu et restoranı, talep üzerine sıcak bir sebze tabağını memnuniyetle hazırlar — sorun.
Temel Çıkarımlar
- Baklagiller ve tahıllar etrafında gelişen mutfaklar — Hint, Etiyopya, Levanten, Tayland, Meksika — en derin doğal bitki bazlı menülere sahiptir.
- Tek bir spesifik soru sormak ("Bunda tereyağı, balık sosu veya yumurta var mı?") bir diyet duyurmaktan çok daha iyi işe yarar.
- Çoğu mutfak, mevcut yan ürünlerden bir tabak doğaçlama yapabilir; servis zirve yapmadan önce erken sormak daha iyi bir sonuç verir.
- Gizli hayvansal içerikler kısa bir listede toplanır: tereyağı, sade yağ, balık sosu, istiridye sosu, ançuez, jelatin, bal, yumurta sarısı, tavuk suyu.
- Seyahat, yerel dilde kaydedilmiş tek bir ifade kartı ve filtrelenmiş bir harita aramasıyla kolaylaşır.
Her Mutfak Ne Kadar Kolay?
Ana akım yemeklerin ne kadarının bitki bazlı veya kolayca uyarlanabilir olduğuna dair kaba bir rehber.
- Hintçok kolay
- Etiyopyaçok kolay
- Levantençok kolay
- Tay / Vietnamsos için sorun
- Meksikadomuz yağı için sorun
- İtalyanyumurta için sorun
- Japondashi için sorun
- Biftek Eviyan tabaklar
Her Yerde İyi Sipariş Verme
Ana Yemeklere Değil, Yan Ürünlere Bak
Et ağırlıklı menüsü olan restoranlarda, genellikle bitkisel yiyecekler yan yemeklerde bulunur. Üç veya dört yan yemek — yeşillikler, patates, fasulye, ekmek, sütsüz bir salata — üzücü bir sembolik ana yemekten daha iyi bir tabak oluşturur ve mutfaklar bunları birleştirmekten mutluluk duyar.
Yağ ve Et Suyu Hakkında Sorun
Bir sebze yemeğini vegan olmayan hale getirme olasılığı en yüksek olan iki şey, pişirme yağı (tereyağı, sade yağ, domuz yağı) ve sıvıdır (tavuk veya balık suyu). Bu iki soru çoğu durumu kapsar. Güneydoğu Asya mutfaklarında balık sosu ve karides ezmesi ekleyin; Japon mutfaklarında dashi ekleyin.
Önemli Bir Şey İçin Önceden Arayın
Bir doğum günü, iş yemeği veya sabit bir menü için, bir gün önce gönderilen bir mesaj, stresli bir müzakereyi şefin üzerinde düşünmeye zamanı olan bir tabak haline getirir. Restoranlar genellikle servis sırasında sorulmaktansa önceden sorulmaktan çok daha hoşlanır.
Seyahat Etmek
Yerel dilde kaçındığınız malzemeleri tam olarak içeren bir ifade kartı kaydedin, çevrimdışı çalışması için ekran görüntüsü alın ve vegan kelimesini aramak yerine baklagil ağırlıklı mutfaklar için haritalarda arama yapın. Pazarlar, fırınlar ve sokak yemekleri restoranlar arasındaki boşlukları doldurur.
Sosyal Baskı
Kısa, sıcak bir cevap çoğu konuşmayı bitirir: "Bu şekilde yemek yemek bana daha iyi hissettiriyor — buradaki yemek harika, bir tadına bakın." Mümkün olduğunda mekanı seçmek, belirsiz bir etkinlikten önce bir şeyler yemek ve masadaki yemeği bir tartışma konusu yapmamak, davetiyelerin gelmesini sağlar.
Çürütülmesi Gereken Mitler
Vegan olarak dışarıda yemek yiyemezsiniz.
Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika dışındaki çoğu mutfak bitkiler üzerine kuruludur; zorluk bölgeseldir, evrensel değildir.
Sormak kabalıktır.
Mutfaklar sürekli alerji ve tercih sorularıyla ilgilenir. Spesifik ve erken kolaydır; belirsiz ve yoğunluk sırasında zordur.
Vegan menüler her zaman daha pahalıdır.
Baklagil ve tahıl bazlı yemekler genellikle herhangi bir menüdeki en ucuz ürünler arasındadır.
Dışarı Çıkmadan Önce
- Menüyü çevrimiçi olarak gözden geçirin ve bir alternatif yemek seçin.
- Sabit menüler veya grup rezervasyonları için önceden mesaj gönderin.
- Yurt dışındaysanız bir ifade kartı kaydedin.
- Dört soruyu bilin: tereyağı, et suyu, balık sosu, yumurta.
- Mekan bilinmiyorsa önce küçük bir atıştırmalık yiyin.
- Mutfak doğru yaptığında teşekkür edin — bunu yapmaya devam etmelerinin nedeni budur.
Daha Fazla Soru
Yanlışlıkla hayvansal bir şey yediysem ne olur?
Hiçbir şey olmaz. Veganlık bir yolculuktur, saflık testi değil — restorana yardımcı oluyorsa bahsedin ve devam edin.
İş yemeklerini nasıl hallederim?
Mekanı önermeyi isteyin veya restoranla kendiniz iletişime geçin. Önceden sessizce halledilirse, masadaki kimsenin bunu tartışmasına gerek kalmaz.
Cipsler ve patates kızartmaları genellikle vegan mıdır?
Genellikle evet, ancak bazı ülkelerde paylaşılan fritözler ve sığır iç yağı yaygındır. Bu sormaya değer bir sorudur.