Guacamole vegan mı?

Temel bilgiler

Karar

Genellikle vegan

Kategori

Restoran yemeği

Şu şekilde de listelenir

Guacamole

En iyi değişim

Ev yapımı guakamole

Neden

Otantik guakamolede hayvansal içerikler yoktur. Zincir ve süpermarket versiyonları bazen daha kremsi, daha ucuz bir karışım için ekşi krema, yoğurt veya süt proteini ekler ve restoran guakamolesi bazen ufalanmış cotija peyniri ile tamamlanır.

Şununla değiştir

Aslında içinde ne var

Gerçek guacamole bir Nahuatl yemeğidir — āhuacamolli, avokado sosu — ve olgun avokado, misket limonu, tuz ve aromatikler dışında hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Ticari versiyonlar sapar çünkü avokado pahalı bir malzemedir: üreticiler onu su, nişasta, yağ ve bazen süt proteinleri ile uzatır, bu da rengi ve ağızda bıraktığı hissi stabilize eder. Bu yüzden ambalajdaki avokado yüzdesi, ön etiketten daha iyi bir vegan ve kalite sinyalidir. Kararma, katkı maddelerinin ortaya çıkmasının diğer nedenidir: kesilmiş avokado, polifenol oksidaz yoluyla oksitlenir ve yüksek basınçlı işlem endüstriyel olarak bunu çözerken, evde yemek yapanlar aynı etkiyi asit ve minimum hava teması ile elde ederler — taşı bırakmak yerine streç filmi doğrudan yüzeye bastırın, bu sadece temas ettiği eti koruyan bir efsanedir. Besin açısından guacamole, kalorilerini hak eden nadir bir diptir: çoğunlukla tekli doymamış yağ, 100 gram başına yaklaşık 7 g lif, ayrıca potasyum, folat ve E vitamini. Avokado ile ilgili gerçek etik soru, hayvan kullanımı değil, Michoacán ve Petorca'daki su talebi ve arazi baskısıdır, ki bu da günlük yiyorsanız düşünmeye değerdir.

İnsanların sorduğu sorular