Vejetaryen ve Vegan
Aynı yön, farklı mesafe.
Vejetaryenler hayvan eti yemeyi bırakır. Veganlar hayvanları kullanmayı tamamen bırakır — süt ürünleri, yumurta, bal, deri yok. Her iki diyet de küresel ortalamadan daha sağlıklı ve daha düşük etkilidir; yalnızca biri, süt ve yumurta üretimi yoluyla etiği tutarlı bir şekilde takip eder. İşte değişenler, neden önemli olduğu ve nasıl karar verileceği.
30 saniyelik cevap
Vejetaryen et, kümes hayvanları ve balıktan kaçınır ancak yine de süt ürünleri, yumurta ve bal tüketebilir. Vegan, yiyecek, giyim, kozmetik ve eğlence dahil tüm hayvansal ürünlerden kaçınır. Veganlık, aynı etik ve çevresel kaygıların daha tutarlı bir ifadesidir: süt inekleri buzağılarından ayrılır ve kesilir; yumurtlayan tavuklar verimleri düştüğünde öldürülür. Eğer etten vazgeçmenizin nedeni hayvanlar, iklim veya sağlamsa, veganlık resmi tamamlar.
Tanımlar
Vejetaryen
Vejetaryen diyet, et, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri ve böcekler gibi hayvan etini dışlarken, süt, yumurta ve bal gibi bazı veya tüm hayvansal türevli ürünlere izin verir. Dünya genelindeki en yaygın biçimi ovo-lakto vejetaryenliktir. Vejetaryenliğin Hinduizm, Caynizm, Budizm, Yedinci Gün Adventistliği ve Akdeniz geleneklerinde derin kökleri vardır.
Vegan
Veganlık, hayvanların sömürülmesinin ve zulmünün - yiyecek, giysi veya başka herhangi bir amaç için - her türlüsünü mümkün ve uygulanabilir olduğu ölçüde dışlamayı amaçlayan bir yaşam biçimidir (Vegan Society, 1944/1979). Pratikte bu, et, balık, süt ürünleri, yumurta, bal, deri, yün, ipek, kuş tüyü veya hayvanlar üzerinde test edilmiş kozmetik ürünler anlamına gelir. Diyet bileşeni bazen katı bitki bazlı diyet olarak adlandırılır.
Yan yana
Her diyet neye izin verir ve neyi dışlar.
| Yön | Vejetaryen | Vegan |
|---|---|---|
| Et, kümes hayvanları, balık | Hariç | Hariç |
| Süt ürünleri (süt, peynir, tereyağı) | İzin verilir | Hariç |
| Yumurta | İzin verilir (ovo-lakto) | Hariç |
| Bal | Genellikle izin verilir | Hariç |
| Deri, yün, ipek, kuş tüyü | İzin verilir | Hariç |
| Hayvanlar üzerinde test edilmiş kozmetikler | İzin verilir | Hariç |
| Kişi başına yılda öldürülen hayvanlar (yaklaşık) | ~30 (süt/yumurta erkek civcivleri ve verimi biten tavuklar dahil) | Sıfıra yakın |
| Yüksek et diyetine kıyasla sera gazı ayak izi | −35% | −75% |
| Yüksek et diyetine kıyasla arazi kullanımı | −50% | −75% |
| Yüksek et diyetine kıyasla su kullanımı | −25% | −54% |
| B12 Vitamini takviyesi | Önerilir | Esastır |
Yaygın varyantlar
Vejetaryenlik etrafındaki kelimeler her zaman eşanlamlı değildir.
- Ovo-lakto vejetaryen
- Et, kümes hayvanı veya balık yok; süt ürünleri ve yumurta serbest. Çoğu Batı ülkesinde 'vejetaryen' kelimesinin varsayılan anlamı.
- Lakto vejetaryen
- Et, kümes hayvanı, balık veya yumurta yok; süt ürünleri serbest. Hint Hindu ve Cayn geleneklerinde yaygındır.
- Ovo vejetaryen
- Et, kümes hayvanı, balık veya süt ürünleri yok; yumurta serbest. Kalıcı bir kimlik olarak nadirdir.
- Pesketaryen
- Balık ve kabuklu deniz ürünleri yer ama başka et yemez. Çoğu tanıma göre vejetaryen değildir; balıklar duyarlıdır ve endüstriyel balıkçılık büyük bir deniz zararı kaynağıdır.
- Esnek/azalmış
- Çoğunlukla bitki bazlı beslenir, ara sıra et tüketir. Bir geçiş olarak yararlıdır, vejetaryen veya vejetaryenliğe eşdeğer değildir.
- Bitki bazlı
- Çoğunlukla veya tamamen bitkisel gıdalardan oluşan bir diyeti tanımlar. Genellikle etik yerine sağlık veya çevreye odaklanan kişiler tarafından kullanılır; her zaman kesinlikle vegan değildir.
- Tam gıda bitki temelli (WFPB)
- Rafine edilmemiş bitkiler, minimal yağ, tuz ve şeker üzerine kurulu bir vegan diyeti — Esselstyn, Ornish ve diğerleri tarafından kardiyoloji çalışmalarında incelenen versiyon.
- Katı vegan / etik vegan
- Vegan ile eşanlamlıdır; felsefenin gıda dışı boyutlarını vurgular ve Birleşik Krallık ve AB eşitlik yasası uyarınca korunan bir inanç olarak tanınır (Casamitjana - League Against Cruel Sports, 2020).
Etik — süt ve yumurta sınırının önemi neden önemli?
Çoğu insan hayvanlara zarar vermekten kaçınmak için eti bırakır. Modern süt ve yumurta üretimi aynı zararlara başka bir yolla neden olur.
Süt
İnekler ancak doğum yaptıktan sonra süt üretirler. Ticari sütçülükte, buzağılar süt satılabilmesi için 24-48 saat içinde annelerinden alınır; erkek buzağılar genellikle dana eti için kesilir veya doğar doğmaz vurulur. Kullanılmış süt inekleri, doğal yaşam süreleri 20+ yıl olmasına rağmen 4-6 yaşlarında kesime gönderilir.
Yumurtalar
Modern yumurtlayan tavuklar yılda ~300 yumurta üretecek şekilde özel olarak yetiştirilmiştir (vahşi orman tavuğu ~12 yumurta yapar). Yumurtacı ırkların erkek civcivleri, yumurtadan çıktıktan sonraki saatler içinde – yılda küresel olarak yaklaşık 6–7 milyar – parçalanarak veya gazla öldürülür. Tavuklar verimleri düştüğünde 18 ayda kesilir.
Bal
Ticari arıcılıkta kraliçelerin kanatları kesilir, bal yerine şekerli su verilir ve polenleme sözleşmeleri için uzun mesafeli nakliye sırasında rutin koloni kayıpları yaşanır.
Yün, deri, kuş tüyü
Yünlü koyunlar, deri sığırları ve tüy kazları hep et hayvanlarıyla aynı mezbahalarda son bulur — bu endüstriler ayrı değil, ekonomik olarak iç içedir.
Çevre — veganlık ne kadar daha ileri gider?
2023 yılında Nature Food dergisinde yayınlanan, bugüne kadarki en kapsamlı 55.000 Birleşik Krallık diyetini inceleyen bir çalışma, aradaki farkı açıkça ortaya koyuyor.
Sağlık — ikisi de çalışır, veganın B12'ye ihtiyacı var
Başlıca diyetisyenlik dernekleri (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada), iyi planlanmış vejetaryen ve vegan diyetlerin gebelik, bebeklik ve atletik performans dahil her yaşam evresi için uygun olduğunu ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve çeşitli kanser riskini azalttığını doğrulamaktadır. Farklılıklar küçük ama gerçektir.
Kalp hastalığı
Adventist Health Study-2, veganların kardiyovasküler nedenlerden ölme riskinin vejetaryen olmayanlara göre %42 daha düşük olduğunu bulmuştur; vejetaryenlerde daha küçük ama anlamlı bir azalma gözlenmiştir.
Tip 2 diyabet
EPIC-Oxford ve Adventist kohortlarında veganların riski, vejetaryenlerin yaklaşık yarısı, et yiyenlerin ise dörtte biriydi.
Kanser
Her iki diyet de, et ağırlıklı diyetlere göre genel kanser riskini azaltır; vegan diyetleri özellikle prostat kanseri için fayda sağlamaktadır.
B12 Vitamin
Veganlar için esastır, vejetaryenler için önerilir: süt ürünleri ve yumurta B12 ihtiyacını güvenilir bir şekilde karşılamaz. Haftalık 2.000 µg siyanokobalamin tableti ucuz, güvenli ve yeterlidir.
Omega-3
Vegan bir diyette yosun türevi DHA/EPA (günde 250–500 mg) kullanın. Keten, chia ve ceviz, DHA'ya yalnızca düşük oranda dönüşen ALA sağlar.
Maliyet
Güvenilir fiyat verilerine sahip her bölgede, en ucuz temel gıdalar bitki bazlıdır: pirinç, buğday, mısır, mercimek, fasulye, yulaf, patates, mevsim sebzeleri ve muz. Bu temel gıdalar üzerine kurulu vegan diyetler, peynir ve serbest gezen yumurta içeren vejetaryen diyetlerden genellikle daha ucuzdur ve et bazlı diyetlerden çok daha ucuzdur. İnsanların veganlıkla ilişkilendirdiği maliyet dezavantajı, diyetin kendisinden değil, isteğe bağlı et benzeri ürünlerden ve özel süt ürünleri alternatiflerinden kaynaklanmaktadır.
Hangisini seçmelisiniz?
Eğer değişimi araştırıyorsanız, dürüst cevap nedenlerinize bağlıdır.
- Hayvanlar — veganı seçin. Vejetaryenlik hala süt ve yumurta endüstrilerini finanse etmektedir; burada gıda başına en yoğun zararlar oluşmaktadır.
- İklim, arazi, su — veganı seçin. Vejetaryen diyetler etkiyi yaklaşık yarıya indirir; vegan diyetler ise üçte bir oranında azaltır.
- Sağlık — ikisi de işe yarar. Vegan diyetler, özellikle tam gıda bitki temelli formda, biraz daha büyük kardiyovasküler ve metabolik faydalar gösterir.
- Kültür, din, aile — vejetaryenlik bir başlangıç noktası olabilir; birçok insan alışkanlıklar ve güven arttıkça aylar veya yıllar içinde veganlığa geçer.
- Maliyet — tam gıda temel gıdalarıyla veganlık, çoğu ülkede en ucuz seçenektir; peynirli vejetaryenlik en pahalı olabilir.
Sıkça sorulan sorular
Vegan vejetaryenden daha sağlıklı mıdır?
Çoğu kardiyovasküler ve metabolik göstergede, özellikle de tam gıda bitki temelli formda, biraz daha sağlıklıdır. İyi planlandığında her iki diyet de tipik et bazlı diyetlerden daha sağlıklıdır.
Vegan, vejetaryenden daha etik midir?
Çoğu vejetaryenin zaten uyguladığı — duyarlı hayvanlara verilen zararı en aza indirme — standartlarına göre evet. Süt ve yumurta üretimi, zorla üremeyi, anne ve yavruların ayrılmasını, yumurtacı ırkların erkek civcivlerinin öldürülmesini ve verimi düşen süt ineklerinin ve yumurtlayan tavukların kesilmesini içerir.
Vejetaryen olup yine de hayvanlara yardım edebilir miyim?
Evet — hayvansal ürün talebindeki herhangi bir azalma yardımcı olur. Vejetaryenlik, tipik bir Batı diyetine kıyasla kişi başına öldürülen hayvan sayısını yaklaşık yarıya indirir. Veganlık ise bunu neredeyse tamamen ortadan kaldırır.
Peki ya pesketaryen veya fleksitaryen?
Her ikisi de yüksek etli bir diyete kıyasla zararı azaltır, ancak hiçbiri standart tanımlara göre vejetaryen değildir. Balıklar duyarlıdır; endüstriyel balıkçılık da muazzam sayıda kazara yakalanan hayvanı öldürür.
Vegan diyetleri çocuklar için güvenli midir?
Evet. Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association ve Dietitians of Canada, iyi planlanmış vegan diyetlerin bebeklik, çocukluk ve ergenlik dönemleri için uygun olduğunu, kalori, B12, D vitamini, demir, kalsiyum ve DHA'ya dikkat edilmesi gerektiğini doğrulamaktadır.
Sadece peynirli 'vegan' seçeneği var mı?
Bu sadece vejetaryenliktir. 'Vegan' kelimesi tüm hayvansal ürünleri dışlamayı ima eder; peynir süt ürünüdür ve bu nedenle dışlanır.
Vejetaryenler ve veganlar yeterince protein alır mı?
Evet. Baklagiller, tofu, tempeh, seitan, tam tahıllar, kuruyemişler ve tohumlar, kalori ihtiyaçlarını karşılayan çeşitli bir diyetle protein ihtiyaçlarını kolayca karşılar.
Bal vegan mıdır?
Hayır. Arılar, öğrenme ve acı tepkileri olduğu belgelenmiş omurgasızlardır; ticari bal üretimi de onlara ekonomik ve fiziksel olarak zarar verir.
Bir sonraki adımı atmaya hazır mısınız?
Bu karşılaştırma daha ileri gitmek için bir neden sunduysa, 7 günlük başlangıç paketi, bölgenizdeki uygun fiyatlı malzemelerle kahvaltılar, öğle yemekleri, akşam yemekleri ve atıştırmalıklar konusunda size yol gösterir.