Чи Мед веганське?

Ключові факти

Висновок

Не веганський

Категорія

Підсолоджувач

Також вказано як

Мед

Найкраща заміна

Кленовий сироп

Чому

Бджоли виробляють мед як свій зимовий запас їжі. Комерційне бджільництво замінює його цукровим сиропом, підрізає крила маткам та знищує колонії, тому мед є продуктом тваринного походження за всіма стандартними веганськими визначеннями.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Мед — це квітковий нектар, який робочі бджоли багаторазово ковтають, відригують і обмахують крилами, поки вміст води не знизиться настільки, що продукт не псується. Він зберігається у воскових стільниках, щоб годувати колонію взимку та ранньою весною. З веганської точки зору сам продукт є тваринним секретом, а його збір обов'язково втручається в життя вулика: виймають рамки, обкурюють бджіл, маток часто підрізають крила або тримають у клітках, щоб запобігти роїнню, а колонії регулярно вбивають після сезону в інтенсивних господарствах. Великомасштабне бджільництво також витісняє диких запилювачів і перевозить бджіл на тисячі кілометрів для запилення сільськогосподарських культур, сприяючи поширенню хвороб. З поживного погляду мед приблизно на 80% складається з цукру зі слідовими кількостями ферментів і пилку; він не містить жодних унікальних поживних речовин, які не можна отримати з рослин. Екологічний аргумент на користь місцевого меду слабший, ніж здається: медоносні бджоли не є найефективнішими запилювачами для більшості екосистем, а їх висока щільність може витісняти місцевих одиночних бджіл і джмелів. Для кулінарії функціональні властивості меду — високий вміст фруктози (що зберігає випічку вологою), в'язкість і квітковий аромат. Сироп фініків дає подібну вологість і карамельний відтінок; агава відповідає за консистенцію та солодкість; клен забезпечує порівнянну в'язкість з іншим смаком; а ячмінний солод або рисовий сироп додають глибокий колір і солодовий відтінок, які мед вносить у маринади та соуси для барбекю.

Бренд за брендом

Рецепти змінюються залежно від ринку та партії — сприймайте це як відправну точку та читайте упаковку.

Коди маркування, які варто знати

Honey — Мед / квітковий мед / сирий мед

Нектар, зібраний бджолами

Honey powder — Зневоднений мед

Тваринний — сушений мед

Meli — Грецький/латинський термін на деяких імпортних товарах

Тваринний — мед

Відмінності за регіонами

• Сполучені Штати: FDA дозволяє фільтрувати мед і змішувати його з сиропами; 'сирий' означає лише нефільтрований, але не необроблений теплом, і це не впливає на веганський статус.
• Європейський Союз: Мед має суворе юридичне визначення і повинен вироблятися медоносними бджолами; рослинні альтернативи повинні маркуватися як 'альтернатива меду' або подібним чином.
• Індія та Близький Схід: Сідр, акацієвий та польовий мед цінуються, але все ще є продуктами бджіл; джагері та фініковий сироп є традиційними місцевими веганськими замінниками.

Поширені запитання