Чи Мед веганське?

Ключові факти

Висновок

Не веганський

Категорія

Підсолоджувач

Також вказано як

Мед

Найкраща заміна

Кленовий сироп

Чому

Бджоли виробляють мед як їжу для своєї колонії. Деякі пасічники замінюють зібраний мед цукровим сиропом, підрізають крила маткам або знищують колонії. Мед є продуктом тваринного походження і виключається стандартними визначеннями веганства.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Мед — це квітковий нектар, який бджоли-робітниці багаторазово ковтають, відригують і обмахують крилами, поки вміст води в ньому не знизиться настільки, щоб запобігти псуванню. Він зберігається у воскових стільниках, щоб годувати колонію взимку та на початку весни. З погляду веганства, сам продукт є виділенням тварини, а його збір неминуче втручається в роботу вулика: рамки виймаються, бджіл обкурюють димом, маток часто підрізають або тримають у клітках, щоб запобігти роїнню, а деякі господарства знищують колонії, замість того, щоб залишати їх на зиму. Масштабне бджільництво також витісняє диких запилювачів і перевозить бджіл на тисячі кілометрів для запилення сільськогосподарських культур, що сприяє поширенню хвороб. З погляду поживності, мед приблизно на 80% складається з цукру зі слідами ферментів і пилку; він не має жодного унікального нутрієнта, який не можна було б отримати з рослин. Екологічний аргумент на користь місцевого меду слабший, ніж здається: одомашнені медоносні бджоли не є найефективнішими запилювачами для більшості екосистем, а їхня висока щільність може витісняти місцевих поодиноких бджіл і джмелів. У кулінарії функціональними властивостями меду є високий вміст фруктози (що зберігає випічку вологою), в'язкість і квітковий аромат. Фініковий сироп дає схожу вологість і карамельний відтінок; агава відповідає за текстуру і солодкість; кленовий сироп забезпечує порівнянну в'язкість з іншим смаком; а ячмінний солодовий або рисовий сиропи додають глибокий колір і солодовий відтінок, який мед надає маринадам і соусам для барбекю.

Бренд за брендом

Рецепти змінюються залежно від ринку та партії — сприймайте це як відправну точку та читайте упаковку.

Коди маркування, які варто знати

Honey — Мед / квітковий мед / сирий мед

Нектар, зібраний бджолами

Honey powder — Зневоднений мед

Тваринний — сушений мед

Meli — Грецький/латинський термін на деяких імпортних товарах

Тваринний — мед

Відмінності за регіонами

• Сполучені Штати: Мед, змішаний з іншими підсолоджувачами, повинен бути маркований як суміш, а не просто як мед. «Сирий» не змінює його походження від бджіл або веганський статус.
• Європейський Союз: Мед має суворе юридичне визначення і повинен вироблятися медоносними бджолами; рослинні альтернативи повинні маркуватися як 'альтернатива меду' або подібним чином.
• Індія та Близький Схід: Сідр, акацієвий та польовий мед цінуються, але все ще є продуктами бджіл; джагері та фініковий сироп є традиційними місцевими веганськими замінниками.

Поширені запитання