Чи хумус веганське?

Ключові факти

Висновок

Зазвичай веганський

Категорія

Упакована їжа

Також вказано як

хумус

Найкраща заміна

Класичний тахіні хумус

Чому

Класичний хумус повністю рослинного походження. Варіанти із супермаркетів — це ті, куди проникає молочна продукція: йогурт або вершки для легшої текстури, сир фета та халумі як топпінги, а також мед у деяких солодких смаках або смаках у стилі харісси.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Хумус бі тахіні – це нут, змішаний з кунжутною пастою, лимонним соком, часником і сіллю, заправлений оливковою олією. З погляду харчування, він поєднує білки бобових і насіння, які разом покривають амінокислоти, яких бракує кожному окремо, а порція в 100 г забезпечує приблизно 8 г білка, 6 г клітковини та гарну дозу заліза, фолату та міді. Аргумент текстури важливий для автентичності та для веганського статусу: традиційні рецепти досягають гладкості завдяки переварюванню нуту з дрібкою харчової соди та щедрій кількості тахіні, тоді як промислові «легкі» рецепти зменшують кількість тахіні та олії та компенсують це молочними продуктами, крохмалем або емульгаторами. Ось чому слід читати етикетку упаковки зі зниженим вмістом жиру. Ароматизовані упаковки несуть свої власні ризики – версії з карамелізованою цибулею іноді використовують мед, а десертний шоколадний хумус може містити молочний шоколад. Топінги, що продаються на поверхні (фета, кедрові горіхи в маслі, пряна баранина), є найочевиднішим не-веганським випадком і зазвичай помітні.

Поширені запитання