Ṣe L-cysteine (E920) jẹ ajewebe?
Da lori – L-cysteine aludẹdẹ iyẹfun le wa lati iyẹ ẹyẹ pepeye, irun ẹlẹdẹ tabi bakteria.
Tun ṣe akojọ bi: E920, cystine
Awọn otitọ pataki
- Ipinnu
- Da lori ami iyasọtọ
- Ẹka
- Afikún
- Tun ṣe akojọ bi
- E920, cystine
- Paṣipaarọ ti o dara julọ
- Awọn akara sourdough
Kí nìdí
A nlo amino acid naa lati rọra akara iṣowo ati pastry. Iṣelọpọ ibilẹ nlo iyẹ ẹyẹ ati irun; awọn ẹya sintetiki ati ti bakteria ma n wọpọ ni bayi ṣugbọn a ṣọwọn kọ wọn si ara.
Kini lati ṣayẹwo lori aami
- E920 ninu akara ati buns ti fifuyẹ
- Awọn ohun ti a yan ti ounjẹ iyara
- Ijẹrisi ami iyasọtọ ti orisun sintetiki
Ṣe paṣipaarọ rẹ fun
Kí ni ó wà nínú rẹ̀ gan-an
L-cysteine jẹ́ amino acid kan tí wọ́n ń lò nínú àkàrà bí olùṣètò iyẹ̀fun: ó ń fọ àwọn disulphide bonds nínú gluten, èyí tó ń mú kí iyẹ̀fun rọ̀, kí ó tètè dapo àti kí ó rọrùn láti tẹ́ — èyí ni ó fi wà nínú àkàrà, ìpìlẹ̀ pizza, bagels, tortillas àti àwọn pastries kan bí E920. Ìṣòro náà ni orísun rẹ̀. Ọ̀nà tó lọ́pọ̀ jùlọ láti ṣe é ní ilé-iṣẹ́ ni kí wọ́n lo keratin láti inú ìyẹ́ pé́pẹ́ tàbí irun ẹlẹ́dẹ̀, àti ní ìtàn, irun ènìyàn ni wọ́n ń lò ní àwọn agbègbè kan; ọ̀nà kejì ni kí wọ́n fi glucose àti àwọn kòkòrò-àrùn (bacteria) tó ti gba àtúnṣe ṣe é, èyí tí ó lè jẹ́ láìlo ẹranko; àti ọ̀nà kẹta ni kí wọ́n ṣe é láti inú petrochemical feedstocks. Gbogbo àwọn mẹ́tẹ̀ẹ̀ta ń parí sí molecules kan náà lórí àmì, láìsí òfin tó ní kí wọ́n sọ orísun rẹ̀ — nítorí náà 'E920' nìkan kò sọ nǹkan kan fún ọ. Ọ̀nà tó wúlò: àwọn ọjà tó ní àmì vegan gbọ́dọ̀ lo èyí tí wọ́n fi kòkòrò-àrùn ṣe tàbí èyí tó jẹ́ synthetic, àwọn ilé-iṣẹ́ àkàrà ńlá kan ti ṣèlérí láìlo cysteine láti inú ìyẹ́, àti pé nígbà tí ìyèméjì bá wà, aṣe-ọjà lè sọ orísun tí olùpèsè wọn ń lò. L-cysteine tún máa ń wà nínú àwọn àfikún oúnjẹ àti ìṣètò adùn. Fún àwọn tó ń ṣe àkàrà nílé, gbogbo ìbéèrè yìí ni wọ́n lè yẹra fún — àkókò ni olùṣètò iyẹ̀fun àdánidá, àti pé fífẹ́ẹ́kẹ́kẹ́ àti fífẹ́ẹ̀kẹ́kẹ́ àti ẹ̀rẹ̀fẹ̀ àkókò gígùn ń tu gluten lára lọ́nà kan náà láìlo àwọn èròjà mìíràn, èyí ni ó fi jẹ́ pé artisan sourdough kò nílò E920 láé.
Àwọn kóòdù àmì tí o lè mọ̀
- E920 — L-cysteine
- Ìyẹ́ ẹyẹ, irun, ìwúkàrà tàbí àtọwọ́dá — àkọlé ọjà kò sọ ọ́
- E921 — L-cysteine hydrochloride
- Ìbéèrè orísun kan náà bíi ti E920
- Dough conditioner — Lè ní L-cysteine nínú
- Béèrè lọ́wọ́ olùṣe ọjà
Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere
Ṣe akara nigbagbogbo jẹ vegan?
Akara lasan nigbagbogbo jẹ, ṣugbọn awọn buns rirọ ti fifuyẹ le ni L-cysteine, whey, oyin tabi mono- ati diglycerides.
Ṣe Mo le sọ lati inu aami naa?
Ṣọwọn – ijẹrisi vegan nikan tabi idahun taara lati ọdọ olupilẹṣẹ ni o jẹrisi orisun naa.
Ṣé gbogbo E920 ni a ṣe láti inú ìyẹ́ ẹyẹ?
Rárá. Yíyọ ọ́ jáde láti inú ìyẹ́ ẹyẹ àti irun jẹ́ ọ̀nà kan; ìwúkàrà àti àtọwọ́dá ń gbilẹ̀ síi, pàápàá ní Europe. Olùṣe ọjà nìkan ló lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ nípa ibi tí a ti rí èyí tí ó wà nínú ọjà náà.
Ṣé L-cysteine nínú àwọn àfikún oúnjẹ jẹ́ vegan?
Nígbà mìíràn. Wá èyí tí a kọ 'fermentation-derived' sí tàbí àmì vegan; bí bẹ́ẹ̀ kọ́, ó lè wá láti inú ìyẹ́ ẹyẹ tàbí irun.
Kí ló dé tí ó fi wà nínú búrẹ́dì rárá?
Ó máa ń mú kí gluten rọ̀ kí ìyẹ̀fun ilé-iṣẹ́ lè yára pọ̀ kí ẹ̀rọ sì lè tètè ṣiṣẹ́ lórí rẹ̀. Búrẹ́dì tí a jẹ́ kí ó wú díẹ̀díẹ̀ máa ń ṣe èyí lọ́nà àdánidá, èyí ló fà á tí àwọn búrẹ́dì àbínibí kò fi fi kún un.
Ṣé L-cysteine jẹ́ halal tàbí kosher?
Ó sinmi lórí ibi tí ó ti wá — àwọn èyí tí a ṣe ní àtọwọ́dá àti láti inú ìwúkàrà ni a tẹ́wọ́gbà lápapọ̀, àwọn tí ó wá láti inú irun àti ìyẹ́ ẹyẹ ni a ń jiyàn lé lórí. Àwọn ọjà tí a fọwọ́ sí máa ń sọ ibi tí wọ́n ti rí tiwọn.
Awọn ayẹwo afikún diẹ sii
Ominira lati tun lo labẹ CC BY 4.0 pẹlu ọna asopọ pada.