Ṣe Rennet jẹ ajewebe?

Awọn otitọ pataki

Ipinnu

Da lori ami iyasọtọ

Ẹka

Ti o wa lati ifunwara

Tun ṣe akojọ bi

rennet ẹranko, rennet microbial, chymosin

Paṣipaarọ ti o dara julọ

Warankasi cashew

Kí nìdí

Rennet nmu wara kún ninu ṣiṣe warankasi. A gba rennet ẹranko lati inu awọn ọmọ màlúù ti ko tii gbọn; microbial ati chymosin ti a ṣe nipasẹ isunmi jẹ ajewẹ́wẹ́ ṣugbọn warankasi funrararẹ tun jẹ ifunwara, nitorinaa kii ṣe ajewebe rara.

Ṣe paṣipaarọ rẹ fun

Kí ni ó wà nínú rẹ̀ gan-an

Rennet ni àpapo enzyme tí ń mú kí wàrà dì di warankasi (cheese), orísun rẹ̀ àtọwọ́dọ́wọ́ sì ni ikùn kẹrin ti àwọn ọmọ màlúù tí kò tíì já lẹ́nu ọmú, tí a pa gẹ́gẹ́ bí apá kan nínú àwọn ilé-iṣẹ́ ẹran màlúù kékeré àti wàrà. Enzyme pàtàkì náà, chymosin, ń gé amuaradagba kappa-casein kí àwọn èròjà wàrà lè kójọ di curds. Rennet ẹranko ṣì jẹ́ dandan nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ warankasi Yúróòpù tí a dáàbò bò — Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola àtọwọ́dọ́wọ́, Manchego àti àwọn míràn gbọdọ̀ lò ó nípa òfin láti gbé orúkọ PDO wọn — èyí ni ìdí tí àwọn warankasi wọ̀nyẹn kì í fi í tilẹ̀ jẹ́ ti ajewé (vegetarian). Ṣùgbọ́n rennet ní àwọn àfidípò ìgbàlódé mẹ́ta. Microbial rennet ń lo àwọn enzyme láti ara àwọn olú (fungi) bíi Rhizomucor miehei; fermentation-produced chymosin (FPC) ni àwọn kòkòrò àìlèfojúrí tí ń gbé apilẹ̀ àbùdá chymosin ń ṣe, tí ó jọra gẹ́lẹ́ pẹ̀lú enzyme ọmọ màlúù ṣùgbọ́n tí kò ní ẹranko kankan nínú; àti rennet ewéko tòótọ́ tí ń wá láti inú àwọn thistles bíi cardoon (tí a ń lò nínú àwọn warankasi àtọwọ́dọ́wọ́ ti Portugal àti Spain bíi Torta del Caser), ewé kóngó (nettles) àti oje igi ọ̀pọ̀tọ́. Púpọ̀ nínú warankasi tí a ń ṣe nípasẹ̀ ilé-iṣẹ́ ńlá ní Àríwá Amẹ́ríkà àti ọ̀pọ̀lọpọ̀ Yúróòpù ń lo FPC tàbí microbial rennet báyìí nítorí pé ó dinwó ó sì dúró sórí ohun kan náà — nítorí náà ọ̀pọ̀lọpọ̀ warankasi lásán jẹ́ ajewé ní àìròtẹ́lẹ̀, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé kò lè jẹ́ vegan láé, níwọ̀n bí ó ti ṣì jẹ́ wàrà. Àwọn àlẹ̀mọ́ ọjà kì í sábà sọ pàtó: 'rennet' sábà máa ń túmọ̀ sí ẹranko, 'microbial rennet', 'vegetable rennet' tàbí 'non-animal rennet' ni àwọn ọ̀rọ̀ tí ó dára, àti àmì ìdámọ̀ ajewé ń ṣe ìdánilójú pé kò sí rennet ọmọ màlúù. Fún àwọn vegan gbogbo ìbéèrè náà kò pọndandan — wàrà ni warankasi — ṣùgbọ́n ó ṣe pàtàkì nígbà tí a bá ń ka àwọn àlẹ̀mọ́ fún àwọn ará ilé tàbí ṣíṣàyẹ̀wò warankasi 'vegetarian', àti pé àwọn warankasi thistle-rennet jẹ́ àwọn àṣà àtọwọ́dọ́wọ́ tí ó fani mọ́ra tí ó tọ́ láti mọ̀.

Àwọn kóòdù àmì tí o lè mọ̀

Rennet — Ohun ìsọdi-kùtù tí a kò sọ pàtó

Sábà máa ń jẹ́ ikùn ọmọ màlúù àyàfi tí a bá sọ bẹ́ẹ̀

Microbial rennet — Enzyme olú (fungal)

Kì í ṣe ti ẹranko

Vegetable rennet — Ohun ìsọdi-kùtù thistle tàbí ohun ọ̀gbìn

Ohun ọ̀gbìn

Chymosin (FPC) — Enzyme tí a ṣe nípasẹ̀ fermentation

Kì í ṣe ti ẹranko, fermentation

Awọn ibeere ti awọn eniyan n beere