ከወተት የተገኘ

ረኔት ቪጋን ነው?

በምርቱ ይወሰናል

ይወሰናል - የእንስሳት rennet የሚመጣው ከሆድ ህብረ ህዋስ ነው፤ ማይክሮቢያል እና የእፅዋት አማራጮች አሉ።

እንዲሁም በዚህ ስም ተዘርዝሯል: የእንስሳት ረኔት, ማይክሮባላዊ ረኔት, ካይሞሲን

ቁልፍ እውነታዎች

ውሳኔ: በምርቱ ይወሰናል
ምድብ: ከወተት የተገኘ
እንዲሁም በዚህ ስም ተዘርዝሯል: የእንስሳት ረኔት, ማይክሮባላዊ ረኔት, ካይሞሲን
ምርጥ ተተኪ: ካሽው አይብ

ለምን

ረኔት አይብ በሚሰራበት ጊዜ ወተት እንዲረጋ ያደርጋል። የእንስሳት ረኔት ከማይታጠቡ ጥጃዎች ይወሰዳል፤ ማይክሮባላዊ እና በፍርሜሽን የሚመረተው ካይሞሲን ቬጀቴሪያን ናቸው ነገር ግን አይቡ ራሱ አሁንም የወተት ተዋጽኦ ስለሆነ በፍጹም ቪጋን አይደለም።

በመለያው ላይ ምን ማረጋገጥ እንዳለቦት

“የእንስሳት ረኔት” ከ“ማይክሮባላዊ ረኔት”
የጥጃ ረኔት የሚያስፈልጋቸው PDO አይብ
ማንኛውም አይብ ከወተት የተገኘ ነው

በዚህ ይቀይሩት

ካሽው አይብየተፈላ የአልሞንድ አይብለጣፋጭነት ጥልቀት የኒውትሪሽናል እርሾ

በውስጡ ምን እንዳለ በትክክል

ሬኔት (Rennet) ወተትን በማርጋት ወደ አይብ የሚቀይር የኢንዛይም ውህድ ሲሆን፣ ባህላዊ መገኛ ምንጩ ደግሞ በጥጃ ሥጋ እና በወተት ኢንዱስትሪ ምክንያት የሚታረዱ ገና ጡት ያልጣሉ ጥጃዎች አራተኛ ጨጓራ ነው። ዋናው ኢንዛይም chymosin የካፓ-ኬሲን ፕሮቲንን በመበጣጠስ የወተት ጠጣር ክፍሎች ተጋግዘው እርጎ እንዲሆኑ ያደርጋል። የእንስሳት ሬኔት አሁንም በበርካታ ጥበቃ በሚደረግላቸው የአውሮፓ አይቦች ውስጥ በሕግ አስገዳጅ ነው—እንደ Parmigiano-Reggiano፣ Grana Padano፣ ባህላዊው Gorgonzola፣ Manchego እና ሌሎችም የPDO ስማቸውን ይዘው ለመቅረብ በሕግ ሊጠቀሙበት ይገባል—በዚህም ምክንያት እነዚህ አይቦች ቬጀቴሪያን እንኳ ሊሆኑ አይችሉም። ነገር ግን ለሬኔት ሦስት ዘመናዊ አማራጮች አሉ። የማይክሮብ ሬኔት እንደ Rhizomucor miehei ካሉ ፈንገሶች የሚገኙ ኢንዛይሞችን ይጠቀማል፤ በማብላላት የሚመረተው chymosin (FPC) ምንም ዓይነት እንስሳ ሳይሳተፍበት ነገር ግን ከጥጃው ኢንዛይም ጋር ተመሳሳይ የሆነውን የchymosin ጂን በሚሸከሙ ማይክሮቦች ይመረታል፤ እንዲሁም እውነተኛ የዕፅዋት ሬኔት ደግሞ እንደ ካርዱን ካሉ እሾሃማ ዕፅዋት (እንደ Torta del Caser ባሉ ባህላዊ የፖርቱጋል እና የስፔን አይቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል)፣ ከሳማ እና ከበለስ ጭማቂ ይገኛል። በሰሜን አሜሪካ እና በአብዛኛው አውሮፓ የሚመረቱ አብዛኛዎቹ የፋብሪካ አይቦች ርካሽ እና ወጥ በመሆናቸው አሁን FPC ወይም የማይክሮብ ሬኔትን ይጠቀማሉ—ስለዚህ ብዙ ተራ አይቦች ሳያውቁት ቬጀቴሪያን ናቸው፤ ሆኖም አሁንም የወተት ተዋጽኦ በመሆናቸው በጭራሽ ቪጋን አይደሉም። መለያዎች በግልጽ መግለጻቸው ብርቅ ነው፦ 'rennet' አብዛኛውን ጊዜ የእንስሳት መሆኑን ሲያመለክት፣ 'microbial rennet'፣ 'vegetable rennet' ወይም 'non-animal rennet' ተስማሚ ቃላት ናቸው፤ እንዲሁም የቬጀቴሪያን ምልክት መኖሩ የጥጃ ሬኔት አለመኖሩን ያረጋግጣል። ለቪጋኖች አጠቃላይ ጥያቄው ብዙም አያከራክርም—አይብ የወተት ውጤት ነው—ነገር ግን ለቤተሰብ አባላት መለያዎችን ሲያነቡ ወይም 'የቬጀቴሪያን' አይብን ሲገመግሙ አስፈላጊ ነው፤ በተጨማሪም በእሾሃማ ዕፅዋት ሬኔት የሚዘጋጁ አይቦች ሊታወቁ የሚገባቸው አስደናቂ ባህላዊ ልዩነቶች ናቸው።

የሚታወቁ የምርት ኮዶች

Rennet — ያልተገለጸ ማርጊያ: በሌላ መንገድ ካልተገለጸ በስተቀር አብዛኛውን ጊዜ የጥጃ ጨጓራ
Microbial rennet — የፈንገስ ኢንዛይም: ከእንስሳት ያልሆነ
Vegetable rennet — የእሾህ ወይም የዕፅዋት ማርጊያ: ዕፅዋት
Chymosin (FPC) — በማብላላት የተመረተ ኢንዛይም: ከእንስሳት ያልሆነ፣ ማብላላት

ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች

ፓርሜሳን ቬጀቴሪያን ነው?

አይደለም። የተጠበቀው ፓርሚጂያኖ ሬጂያኖ የጥጃ ረኔትን መጠቀም አለበት።

ማይክሮባላዊ ረኔት ቪጋን ነው?

ኢንዛይሙ ቪጋን ነው፣ ነገር ግን በእሱ የተሰራው አይብ አሁንም የላም ወተት ነው።

Parmesan ቬጀቴሪያን ነው?

አይደለም። የParmigiano-Reggiano ጥበቃ የሚደረግለት አዘገጃጀት በሕግ የጥጃ ሬኔትን የሚጠይቅ በመሆኑ ቬጀቴሪያንም ሆነ ቪጋን አይደለም። በማይክሮብ ሬኔት የሚዘጋጁ 'Parmesan-style' ጠጣር አይቦች አሉ—የቬጀቴሪያን አርማ መኖሩን ያረጋግጡ።

አንድ አይብ የማይክሮብ ሬኔት ከተጠቀመ ቪጋን ነው ማለት ይቻላል?

አይደለም—አሁንም የተሠራው ከወተት ነው። የማይክሮብ ሬኔት የሚያደርገው ቬጀቴሪያን ብቻ ነው።

የእሾህ ሬኔት የሚጠቀሙት የትኞቹ አይቦች ናቸው?

እንደ Serra da Estrela፣ Azeitão እና Torta del Caser ያሉ ባህላዊ የፖርቱጋል እና የስፔን የበግ ወተት አይቦች የካርዱን እሾህን ይጠቀማሉ—ይህም ለዘመናት የቆየ እውነተኛ የዕፅዋት ሬኔት ባህል ነው።

መለያዎች የትኛው ሬኔት ጥቅም ላይ እንደዋለ የማይገልጹት ለምንድን ነው?

በብዙ አገሮች ሕጎች ማርጊያዎች እንደ ማቀነባበሪያ አጋዥ ስለሚቆጠሩ 'enzymes' ወይም 'rennet' የሚለው ቃል ብቻ ሊጻፍ ይችላል። አስተማማኙ ፈጣን መንገድ የቬጀቴሪያን ማረጋገጫን መመልከት ነው።

ተጨማሪ ከወተት የተገኘ ፍተሻዎች

ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።