ایتالیایی
سفارش دهید: پاستا مارینارا · پیتزا مارینارا · مینسترونه · بروسکتا · سبزیجات گریلشده · زیتون.
بپرسید در مورد: در مورد کره، خامه، پارمزان، پاستای تخممرغی، آنچوی در سزار بپرسید.
سفر · رستورانها · غذا خوردن در دنیای واقعی
وگان بودن هنگام غذا خوردن بیرون و سفر
در هر جای دنیا غذای گیاهی سفارش دهید. انتخابها بر اساس آشپزی، مواد اولیه پنهان برای شناسایی، وعدههای غذایی هواپیما، و یک کارت عبارات که حامی شماست.
بر اساس آشپزی — چه چیزی سفارش دهیم
هندی
سفارش دهید: چانا ماسالا · دال · آلو گوبی · بامیه · بریانی سبزیجات · روتی · ایدلی · دوسا.
بپرسید در مورد: Ghee، پنیر، خامه. بپرسید آیا نان با کره مالیده شده است.
مکزیکی
سفارش دهید: تاکوی لوبیا · گواکاموله · سالسا · برنج و لوبیا · سبزیجات فاهیتا · چیپس.
بپرسید در مورد: چربی خوک (Lard) در لوبیا و برنج سرخشده، پنیر و خامه ترش. تورتیلای ذرت بخواهید.
چینی
سفارش دهید: ماپو توفو (بدون گوشت) · بودا دیلایت · دامپلینگ سبزیجات · بادمجان سیچوان · سبزیجات بخارپز.
بپرسید در مورد: سس صدف، سس ماهی، نودل تخممرغی، آب مرغ. با سس قارچ سفارش دهید.
تایلندی
سفارش دهید: کاری سبز/قرمز (درخواست کنید بدون سس ماهی) · پد تای (بدون تخم مرغ) · سوم تام · برنج چسبناک با انبه.
بپرسید در مورد: سس ماهی، خمیر میگو، تخم مرغ. بگویید 'jay' (وگان تایلندی) یا 'mangsawirat'.
ژاپنی
سفارش دهید: ماکی آووکادو / خیار / ایناری · ادامامه · تمپورای سبزیجات · سوپ میسو (در مورد داشی بپرسید).
بپرسید در مورد: داشی (بونیتو)، مایونز. رستورانهایی با داشی فقط از کومبو انتخاب کنید.
خاورمیانهای
سفارش دهید: حمص · بابا غنوج · فلافل · تبوله · فول · دلمه برگ مو · فتوش.
بپرسید در مورد: سسهای ماست. بررسی کنید فلافل با تخم مرغ سرخ نشده باشد.
اتیوپیایی
سفارش دهید: Yatakilt wat · misir wat · gomen · shiro · injera. سینی روزه را سفارش دهید — که به طور سنتی کاملاً وگان است.
بپرسید در مورد: Kitfo, tibs, doro wat (همگی حیوانی هستند).
مواد اولیه حیوانی پنهان
نان
شیر، کره، تخم مرغ، عسل، ال-سیستئین (از پر/مو).
لوبیا پخته (Refried beans)
چربی خوک (Lard) در بسیاری از رستورانهای زنجیرهای تکس-مکس استاندارد است.
شراب و آبجو
Isinglass (از ماهی)، ژلاتین یا تخم مرغ برای شفافسازی استفاده میشود. Barnivore را بررسی کنید.
شکر
تصفیه با زغال استخوان، بیشتر در شکر نیشکر آمریکا. شکر چغندر همیشه وگان است.
پستو
حاوی پارمزان و اغلب آنچوی است. به جای آن روغن + ریحان بخواهید.
همبرگر گیاهی
اغلب با تخم مرغ یا پنیر در رستورانهای زنجیرهای غیر وگان تهیه میشود.
در هواپیما
VGML (وگان) را درخواست کنید نه VLML. حداقل ۲۴ ساعت قبل رزرو کنید. میانوعده پشتیبان بیاورید - اشتباهات در حدود ۱۰٪ مسیرهای طولانی رخ میدهد.
در سفر
HappyCow رستورانهای وگان را در بیش از ۱۸۰ کشور لیست میکند. Google Maps: برای نظرات و عکسها 'vegan' را در منطقه جستجو کنید.
در مهمانیهای شام
یک غذای فراوان بیاورید - بورگینیون قارچ، سالاد غلات بزرگ، دال - که بیسروصدا از بشقاب گوشت پیشی میگیرد.
سوالات متداول
چطور به زبان دیگری بپرسم که آیا چیزی وگان است؟
از کارت عبارات قابل چاپ ما استفاده کنید - بیش از ۳۰ زبان را با عکسهایی از مواد اولیه حیوانی رایج و عبارت «من گوشت، ماهی، لبنیات، تخم مرغ یا عسل نمیخورم» پوشش میدهد.
امنترین آشپزی برای انتخاب در سفر چیست؟
آشپزی هندی (به خصوص جنوب هند)، منوی روزه اتیوپی، و مزههای سنتی خاورمیانه تقریباً در همه جا سازگار هستند. ایتالیایی در شهرها آسان است؛ در شهرهای کوچک که پنیر پیشفرض است، سختتر است.
چطور در پرواز غذای وگان سفارش دهم؟
حداقل ۲۴ ساعت قبل از پرواز 'VGML' (وعده وگان، نه 'VLML' که لبنیات مجاز است) را درخواست کنید. یک پروتئین بار و میوه تازه به عنوان پشتیبان بیاورید - اشتباهات در مورد VGML رایج است.
اگر به یک وعده غذایی خانوادگی غیر وگان دعوت شوم چه؟
پیشنهاد دهید یک غذای مفصل بیاورید که برای همه کافی باشد. اگر مطمئن نیستید، قبل از رفتن غذا بخورید. آن را گرم و بدون موعظه نگه دارید - غذا خودش متقاعدکننده است.
رستورانها، سلفسرویسها، عروسیها، فرودگاهها
غذا خوردن بیرون یک مسئلهٔ لجستیکی است، نه یک آزمون اخلاقی
تقریباً هر آشپزی در جهان ریشهٔ گیاهی دارد، زیرا گوشت در گذشته در همه جا گران بود. مشکل در رستورانها به ندرت خود غذاست؛ بلکه طراحی منو، دانش کارکنان و awkwardness درخواست کردن است. هر سه مورد با یک متن کوتاه و کمی آمادگی قابل حل هستند.
آشپزیهایی که حتی قبل از درخواست آسان هستند
منوهای اتیوپیایی، جنوب هند، شامی، ویتنامی، تایلندی، ترکی، مکزیکی و چینی همگی شامل غذاهای طبیعی گیاهی هستند که هرگز به عنوان جایگزین طراحی نشدهاند: اینجرا با خورش عدس و سبزیجات، دوسا و سامبار، مزه، بون چای، کاری سبز، مرجیمک و سوپ عدس، تاکوی لوبیا و نوپال، مپو توفوی بدون گوشت خوک. سفارش از این آشپزخانهها معمولاً به معنای انتخاب است، نه چانهزنی.
مواد پنهانی که ارزش بررسی دارند
غافلگیریهای مکرر عبارتند از سس ماهی و خمیر میگو در غذاهای جنوب شرق آسیا، روغن حیوانی (گی) در آشپزی هندی، آب مرغ در سوپها، ریزوتوها و سسها، مایه پنیر حیوانی در پنیرهای سفت، ژلاتین در دسرها و برخی شرابها، دنبه در شیرینیها و لوبیای سرخ شده، و کره روی سبزیجات کبابی. پرسیدن دربارهٔ آبگوشت و چربی بیشتر این موارد را در یک سؤال پوشش میدهد.
چطور بدون تنش درخواست کنیم
سؤال را به عنوان یک ترجیح با راهحلی همراه مطرح کنید: «من گوشت، لبنیات یا تخممرغ نمیخورم — کدام غذاها مناسب هستند، یا آشپزخانه میتواند غذای سبزیجات را بدون کره درست کند؟» کارکنان بهتر به درخواستی که میتوانند انجام دهند پاسخ میدهند تا به دستهبندی که باید تفسیر کنند. برای هر برنامهٔ رسمی، از قبل تماس بگیرید تا یک شب دشوار را به یک شب معمولی تبدیل کنید، و بیشتر آشپزخانهها از این اطلاع استقبال میکنند.
موقعیتهای اجتماعی مشکل واقعی هستند
عروسیها، شامهای کاری و دورهمیهای خانوادگی سختتر از رستورانها هستند زیرا غذا توسط شخص دیگری تصمیم گرفته میشود و توجه کمی وجود دارد. رویکرد قابل اعتماد، تماس زودهنگام و کمحاشیه با میزبان یا برگزارکننده، تمایل به پذیرش یک بشقاب ناقص، و غذا خوردن از قبل در صورت نامشخص بودن پاسخ است. هیچکس به یاد نمیآورد چه خوردهاید؛ آنها به یاد میآورند که شب راحت بود یا نه.
سفر، فرودگاهها و کنار جادهها
حالت شکست در سفر، نبود گزینهها نیست، بلکه نبود زمان است. یک کیسهٔ آماده با آجیل، میوه، نان تخت و یک بسته کرهٔ بادام زمینی تقریباً تمام ریسک را از بین میبرد. وعدههای غذایی هواپیما معمولاً باید حداقل ۲۴ ساعت قبل درخواست شوند؛ پمپ بنزینها به طور قابل اعتمادی نان، حمص، چیپس، میوه و شکلات تلخ دارند.
چه چیزی سفارش دهیم، بر اساس آشپزی
غذاهایی که معمولاً به صورت سرو شده گیاهی هستند، با مواردی که ارزش بررسی دارند.
| آشپزی | سفارشهای قابل اعتماد | بپرسید دربارهٔ |
|---|---|---|
| اتیوپیایی | بشقاب باینتو، میسیر ووت، گومن، شیرو | کره (نیتر کیبه) در خورشها |
| جنوب هند | ماسالا دوسا، ایدلی، سامبار، راسام، آویال | روغن حیوانی روی دوسا، ماست در آویال |
| شامی | حمص، متبل، تبوله، فلافل، فول | سسهای ماست، کره در برنج |
| ویتنامی | بون چای، گوی کون، فوی چای | سس ماهی در سس و آبگوشت |
| تایلندی | کاری سبز یا ماسامان، پاد پاک، سوم تام | سس ماهی، خمیر میگو، سس صدف |
| مکزیکی | تاکوی لوبیا یا نوپال، گواکاموله، اسکیتس | دنبه در لوبیای سرخ شده، پنیر و کرم |
| ایتالیایی | مارینارا، آلیو اولیو، پاستا ئه فاجولی، پیتزا مارینارا | کره، پارمزان، تخممرغ در پاستای تازه |
| چینی | مپو توفو، لوبیای سرخ شده خشک، بادمجان با سس سیر | گوشت چرخ کردهٔ خوک، آب مرغ، سس صدف |
| ژاپنی | ماکی سبزیجات، آگه داشی توفو، زارو سوبا | داشی (بونیتو) در تقریباً تمام آبگوشتها و سسها |
قراردادهای منوی رستوران · دستورهای غذایی رایج منطقهای
یک روال پنج دقیقهای قبل از هر وعدهٔ غذایی بیرون
- 1
اول منو را آنلاین بخوانید
تصمیم گرفتن در خانه، فشار تصمیمگیری سر میز را از بین میبرد و به شما میگوید که آیا از قبل غذا بخورید یا نه.
- 2
یک پیام از قبل بفرستید
برای هر چیزی که رزرو شده — رستورانها، عروسیها، شامهای کاری — یک یادداشت کوتاه به آشپزخانه زمان میدهد و برای شما هزینهای ندارد.
- 3
دربارهٔ آبگوشت و چربی بپرسید
دو کلمه، «آبگوشت» و «کره»، بیشتر مواد حیوانی غیر آشکار را در یک سؤال پوشش میدهد.
- 4
یک گزینهٔ پشتیبان در ذهن داشته باشید
پیشغذاهایی که با هم سفارش داده میشوند — نان، زیتون، چیپس، سبزیجات کبابی، یک غذای لوبیا — در هر جایی یک وعدهٔ غذایی کاملاً خوب درست میکنند.
- 5
خوب انعام دهید و تشکر کنید
آشپزخانهها مهمانان سازگار را به یاد میآورند. رستورانی که تجربهٔ خوبی داشته باشد، یک گزینه اضافه میکند.
قوانین عملی
کار را آسان میکند
- انتخاب آشپزی وقتی شما مکان را انتخاب میکنید
- سفارش دو یا سه پیشغذا به جای جستجوی یک غذای اصلی
- نگه داشتن یک لیست ذخیره از سه مکان قابل اعتماد نزدیک محل کار و خانه
- یادگیری عبارت «بدون گوشت، بدون لبنیات، بدون تخممرغ» به زبان محلی هنگام سفر
- همراه داشتن یک میانوعدهٔ کوچک برای تأخیرها و موقعیتهای نامشخص
کار را سخت میکند
- رسیدن گرسنه بدون برنامه به مکانی که شما انتخاب نکردهاید
- بازجویی از کارکنان دربارهٔ موادی که نمیتوانند تأیید کنند
- تبدیل یک وعدهٔ غذایی مشترک به بحثی دربارهٔ اخلاق
- فرض اینکه «گیاهخواری» در منو به معنای بدون لبنیات است
- اتکا به هواپیما برای به خاطر سپردن درخواست غذایی که در چکاین داده شده
غذا خوردن بیرون، پاسخ داده شد
آسانترین آشپزی برای خوردن گیاهی چیست؟
منوهای اتیوپیایی، جنوب هند و شامی قابل اعتمادترین هستند، زیرا بخش بزرگی از غذاهای سنتی آنها به طور ذاتی و نه به عنوان جایگزین، فاقد محصولات حیوانی است.
چطور یک عروسی یا شام رسمی را مدیریت کنم؟
در اسرع وقت با برگزارکننده تماس بگیرید، هر چیزی که آشپزخانه میتواند تهیه کند را بپذیرید، و از قبل چیزی بخورید. پذیراییها تقریباً همیشه میتوانند با اطلاع قبلی یک بشقاب گیاهی تهیه کنند.
از پیشخدمت چه بپرسم؟
اینکه آیا غذا با آبگوشت حیوانی، کره یا روغن حیوانی درست شده است، و آیا آشپزخانه میتواند پنیر یا ماست را حذف کند. این سه سؤال بیشتر منوها را حل میکند.
آیا چیپس و نان یک گزینهٔ پشتیبان معقول هستند؟
گاهی اوقات، بله. یک وعدهٔ غذایی بیرون یک رویداد اجتماعی است، نه یک رویداد تغذیهای؛ بقیهٔ هفته کار تغذیه را انجام میدهد.
چطور سفر کاری را مدیریت کنم؟
پروازها را با درخواست غذا حداقل ۲۴ ساعت قبل رزرو کنید، هتلهایی با آشپزخانه یا بوفهٔ صبحانه انتخاب کنید، و مواد غذایی پایدار در کیف خود نگه دارید.
اگر رستوران اشتباه کرد چه کنم؟
آرام به آن اشاره کنید و اگر ساده است بگذارید درستش کنند. ثبات در طول سالها بسیار مهمتر از یک بشقاب خاص است.
مطالعهٔ بیشتر
- مراجع آشپزی منطقهای برای غذاهای سنتی گیاهی
- سیاستهای وعدههای غذایی ویژهٔ هواپیما (کدهای VGML و VJML)
- مقررات برچسبگذاری مواد غذایی در مورد آلرژنها، که لبنیات و تخممرغ را نیز آشکار میکند
نکات کلیدی
- تقریباً هر غذایی، غذاهای گیاهی را در هسته خود دارد — ایتالیایی، هندی، مکزیکی، اتیوپیایی، خاورمیانهای، چینی، تایلندی، ژاپنی.
- اگر شک داشتید، پیشاپیش تماس بگیرید — پاسخ تقریباً همیشه 'بله، میتوانیم چیزی را تطبیق دهیم' است.
- سه کلمه جادویی در هر زبانی: بدون گوشت، بدون ماهی، بدون لبنیات. سپس بپرسید آشپزخانه چه پیشنهادی دارد.
- مواد حیوانی پنهان برای بررسی: سس ماهی، گی، چربی خوک، ژلاتین، کره، عسل، شیرینیهای تخممرغی.
اشتراکگذاری این صفحه
سوالات متداول
پیشغذا. سیبزمینی پخته، سبزیجات کبابی، سالاد بدون پنیر، نان. بیشتر استیکخانهها خوشحال خواهند شد در صورت درخواست یک بشقاب بزرگ سبزیجات گرم آماده کنند — فقط بپرسید.
نکات کلیدی
- غذاهایی که بر پایه حبوبات و غلات بنا شدهاند — هندی، اتیوپیایی، شام، تایلندی، مکزیکی — عمیقترین منوهای طبیعی گیاهی را دارند.
- پرسیدن یک سوال خاص («آیا در این غذا کره، سس ماهی یا تخممرغ هست؟») بسیار بهتر از اعلام رژیم غذایی عمل میکند.
- بیشتر آشپزخانهها میتوانند از مواد جانبی موجود یک بشقاب بداهه درست کنند؛ زودتر پرسیدن، قبل از شلوغی سرویس، نتیجه بهتری میدهد.
- مواد حیوانی پنهان در یک لیست کوتاه جمع شدهاند: کره، روغن حیوانی (ghee)، سس ماهی، سس صدف، آنچووی، ژلاتین، عسل، رومال تخممرغ، آب مرغ.
- سفر با یک کارت عبارت ذخیره شده به زبان محلی به همراه جستجوی فیلتر شده در نقشه آسانتر میشود.
میزان سهولت هر نوع آشپزی
راهنمای تقریبی برای تعداد غذاهای اصلی که گیاهی هستند یا به راحتی قابل تطبیقاند.
- هندیبسیار آسان
- اتیوپیاییبسیار آسان
- شام (Levantine)بسیار آسان
- تایلندی / ویتنامیدر مورد سس بپرسید
- مکزیکیدر مورد چربی خوک بپرسید
- ایتالیاییدر مورد تخممرغ بپرسید
- ژاپنیدر مورد داشی بپرسید
- استیکخانهبشقاب از مواد جانبی
خوب سفارش دادن، در هر جایی
غذاهای جانبی را بخوانید، نه غذاهای اصلی را
در رستورانهایی با منوی گوشتمحور، غذاهای جانبی معمولاً جایی هستند که غذای گیاهی یافت میشود. سه یا چهار غذای جانبی — سبزیجات، سیبزمینی، لوبیا، نان، یک سالاد بدون لبنیات — بشقابی بهتر از یک غذای اصلی نمادین غمانگیز میسازند، و آشپزخانهها خوشحال میشوند که آنها را ترکیب کنند.
در مورد چربی و آبگوشت بپرسید
دو چیزی که به احتمال زیاد یک غذای گیاهی را غیروگان میکنند، چربی پخت (کره، روغن حیوانی، چربی خوک) و مایع (آب مرغ یا ماهی) هستند. این دو سوال بیشتر موارد را پوشش میدهند. در آشپزخانههای آسیای جنوب شرقی، سس ماهی و خمیر میگو را اضافه کنید؛ در آشپزخانههای ژاپنی، داشی را اضافه کنید.
برای هر چیز مهمی از قبل تماس بگیرید
برای یک تولد، شام کاری یا یک منوی ثابت، یک پیام یک روز قبل، یک مذاکره استرسزا را به یک غذای آماده تبدیل میکند که سرآشپز وقت داشته درباره آن فکر کند. رستورانها عموماً از اینکه از قبل از آنها سوال شود، بسیار بیشتر از اینکه در میانه سرویس سوال شود، استقبال میکنند.
سفر کردن
یک کارت عبارت با مواد دقیق که از آنها اجتناب میکنید به زبان محلی ذخیره کنید، از آن اسکرینشات بگیرید تا آفلاین کار کند، و در نقشهها به جای کلمه وگان، غذاهای حبوباتمحور را جستجو کنید. بازارها، نانواییها و غذاهای خیابانی شکافهای بین رستورانها را پر میکنند.
فشار اجتماعی
یک پاسخ کوتاه و گرم به بیشتر مکالمات پایان میدهد: «اینطوری احساس بهتری دارم — غذای اینجا عالی است، کمی امتحان کنید.» انتخاب مکان در صورت امکان، خوردن چیزی قبل از یک رویداد نامطمئن، و بحث نکردن در مورد غذای میز، باعث میشود دعوتها ادامه پیدا کنند.
افسانههایی که ارزش کنار گذاشتن دارند
شما نمیتوانید به عنوان وگان بیرون غذا بخورید.
بیشتر غذاها در خارج از اروپای شمالی و آمریکای شمالی بر پایه گیاهان ساخته شدهاند؛ مشکل منطقهای است، نه جهانی.
پرسیدن بیادبی است.
آشپزخانهها دائماً با سوالات آلرژی و ترجیحات مواجه هستند. سوال مشخص و زود هنگام آسان است؛ مبهم و در اوج شلوغی سخت است.
منوهای وگان همیشه گرانتر هستند.
غذاهای مبتنی بر حبوبات و غلات معمولاً از ارزانترین اقلام در هر منویی هستند.
قبل از بیرون رفتن
- منوی آنلاین را مرور کنید و یک غذای جایگزین انتخاب کنید.
- برای منوهای ثابت یا رزروهای گروهی از قبل پیام دهید.
- اگر خارج از کشور هستید، یک کارت عبارت ذخیره کنید.
- چهار سوال را بدانید: کره، آبگوشت، سس ماهی، تخممرغ.
- اگر مکان ناشناخته است، ابتدا یک میانوعده کوچک بخورید.
- وقتی آشپزخانه کار را درست انجام داد، تشکر کنید — به همین دلیل است که آنها به انجام آن ادامه میدهند.
سوالات بیشتر
اگر به اشتباه چیزی حیوانی خوردم چه؟
هیچ اتفاقی نمیافتد. وگانیسم یک جهت حرکت است، نه یک آزمون پاکی — اگر به رستوران کمک میکند، آن را ذکر کنید و ادامه دهید.
چگونه با شامهای کاری کنار بیایم؟
پیشنهاد دهید که شما مکان را پیشنهاد دهید، یا خودتان با رستوران تماس بگیرید. اگر از قبل و با آرامش انجام شود، نیازی نیست کسی سر میز در مورد آن بحث کند.
آیا چیپس و سیبزمینی سرخ کرده معمولاً وگان هستند؟
اغلب بله، اما سرخکنهای مشترک و چربی گوشت گاو در برخی کشورها رایج هستند. این سوالی است که ارزش پرسیدن دارد.