گیاهخواری در مقابل وگانیسم
همان جهت، فاصلهای متفاوت.
گیاهخواران از خوردن گوشت حیوانات خودداری میکنند. وگانها به کلی از استفاده از حیوانات دست میکشند — بدون لبنیات، بدون تخممرغ، بدون عسل، بدون چرم. هر دو رژیم غذایی سالمتر و کمتأثیرتر از میانگین جهانی هستند؛ فقط یکی بهطور مداوم اخلاقیات را در تولید لبنیات و تخممرغ پیگیری میکند. در اینجا آنچه که تغییر میکند، چرایی اهمیت آن و چگونگی تصمیمگیری آمده است.
پاسخ 30 ثانیهای
گیاهخوار از گوشت قرمز، مرغ و ماهی اجتناب میکند اما همچنان ممکن است لبنیات، تخممرغ و عسل مصرف کند. وگان از تمام محصولات حیوانی در غذا، پوشاک، لوازم آرایشی و سرگرمی اجتناب میکند. وگانیسم بیان سازگارتر همان نگرانیهای اخلاقی و زیستمحیطی است: گاوهای شیری از گوسالههایشان جدا شده و کشته میشوند؛ مرغهای تخمگذار زمانی که تولیدشان کاهش مییابد، کشته میشوند. اگر دلیل شما برای ترک گوشت، حیوانات، آبوهوا یا سلامتی است، وگانیسم این تصویر را کامل میکند.
تعاریف
گیاهخوار
یک رژیم غذایی گیاهخواری شامل حذف گوشت حیوانات — گوشت قرمز، مرغ، ماهی، صدف و حشرات — است، در حالی که برخی یا همه محصولات حیوانی مانند شیر، تخممرغ و عسل را مجاز میداند. متداولترین شکل در سراسر جهان، تخممرغ-لبنیات-گیاهخواری است. گیاهخواری ریشههای عمیقی در هندوئیسم، جینیسم، بودیسم، مذهب ادونتیستهای روز هفتم و سنت مدیترانهای دارد.
وگان
وگانیسم راهی برای زندگی است که تا حد امکان و عملی، به دنبال حذف تمام اشکال بهرهکشی و ظلم به حیوانات — برای غذا، پوشاک یا هر هدف دیگری است (انجمن وگان، 1944/1979). در عمل به این معنی است که هیچ گوشت، ماهی، لبنیات، تخممرغ، عسل، چرم، پشم، ابریشم، پَر یا لوازم آرایشی آزمایششده روی حیوانات وجود ندارد. جزء رژیمی آن گاهی اوقات رژیم غذایی سخت و کاملاً گیاهی نامیده میشود.
مقایسه جانبی
آنچه هر رژیم غذایی مجاز میداند و آنچه حذف میکند.
| جنبه | گیاهخوار | وگان |
|---|---|---|
| گوشت، مرغ، ماهی | حذف شده | حذف شده |
| لبنیات (شیر، پنیر، کره) | مجاز | حذف شده |
| تخممرغ | مجاز (تخممرغ-لبنیات-گیاهخواری) | حذف شده |
| عسل | معمولاً مجاز | حذف شده |
| چرم، پشم، ابریشم، پَر | مجاز | حذف شده |
| لوازم آرایشی آزمایششده روی حیوانات | مجاز | حذف شده |
| تعداد حیوانات کشته شده به ازای هر نفر در سال (تقریبی) | حدود 30 (شامل جوجههای نر لبنیاتی/تخممرغی و مرغهای تخمگذار پیر) | نزدیک به صفر |
| ردپای گازهای گلخانهای در مقایسه با رژیم پرگوشت | −35% | −75% |
| استفاده از زمین در مقایسه با رژیم پرگوشت | −50% | −75% |
| مصرف آب در مقایسه با رژیم پرگوشت | −25% | −54% |
| مکملیاری ویتامین B12 | توصیه میشود | ضروری |
انواع رایج
واژههای مربوط به گیاهخواری همیشه معادل نیستند.
- تخممرغ-لبنیات-گیاهخوار
- بدون گوشت قرمز، مرغ یا ماهی؛ لبنیات و تخممرغ مجاز است. معنای پیشفرض «گیاهخواری» در بیشتر کشورهای غربی.
- لبنیات-گیاهخوار
- بدون گوشت قرمز، مرغ، ماهی یا تخممرغ؛ لبنیات مجاز است. رایج در سنتهای هندی هندو و جین.
- تخممرغ-گیاهخوار
- بدون گوشت قرمز، مرغ، ماهی یا لبنیات؛ تخممرغ مجاز است. به عنوان یک هویت پایدار نادر است.
- پِسْکاتاریان
- ماهی و صدف میخورد اما گوشت دیگری نمیخورد. بنا به بیشتر تعاریف، گیاهخوار نیست؛ ماهیها ذیشعور هستند و ماهیگیری صنعتی منبع اصلی آسیبهای دریایی است.
- فِلِکسیتاریان / رِدوسیتاریان
- عمدتاً گیاهخواری میکند با مصرف گاهبهگاه گوشت. به عنوان یک مرحله گذار مفید است، اما معادل گیاهخوار یا وگان نیست.
- گیاهی
- رژیمی را توصیف میکند که عمدتاً یا کاملاً از غذاهای گیاهی تشکیل شده است. اغلب توسط افرادی استفاده میشود که بر سلامتی یا محیطزیست تمرکز دارند نه اخلاقیات؛ همیشه کاملاً وگان نیست.
- غذاهای کامل گیاهی (WFPB)
- رژیم وگان مبتنی بر گیاهان تصفیه نشده، حداقل روغن، نمک و شکر — نسخهای که در آزمایشهای قلبوعروق توسط Esselstyn، Ornish و دیگران مورد مطالعه قرار گرفت.
- وگان strict / وگان اخلاقی
- مترادف با وگان؛ بر ابعاد غیرغذایی فلسفه تأکید دارد و به عنوان یک باور محافظتشده تحت قانون برابری انگلستان و اتحادیه اروپا به رسمیت شناخته میشود (Casamitjana در مقابل League Against Cruel Sports، 2020).
اخلاق — چرا مرز لبنیات و تخممرغ مهم است؟
اکثر مردم برای جلوگیری از آسیب رساندن به حیوانات، گوشت را کنار میگذارند. تولید مدرن لبنیات و تخممرغ از طریق دیگری همین آسیبها را ایجاد میکند.
لبنیات
گاوها فقط پس از زایمان شیر تولید میکنند. در صنعت لبنیات تجاری، گوسالهها ظرف 24 تا 48 ساعت جدا میشوند تا شیر به فروش برسد؛ گوسالههای نر معمولاً برای گوشت گوساله کشته میشوند یا در بدو تولد شلیک میشوند. گاوهای شیری پیر در 4 تا 6 سالگی به کشتارگاه فرستاده میشوند، در حالی که عمر طبیعی آنها 20 سال یا بیشتر است.
تخممرغ
مرغهای تخمگذار مدرن بهطور انتخابی پرورش یافتهاند تا حدود 300 تخممرغ در سال تولید کنند (یک مرغ جنگلی وحشی حدود 12 تخم میگذارد). جوجههای نر نژادهای تخمگذار ظرف چند ساعت پس از جوجهکشی کشته میشوند — سالانه تقریباً 6 تا 7 میلیارد در سراسر جهان — از طریق خرد کردن یا گاز دادن. مرغها در 18 ماهگی وقتی تولیدشان کاهش مییابد، کشته میشوند.
عسل
زنبورداری تجاری شامل بریدن بال ملکهها، جایگزینی عسل با آبقند و تلفات معمول کلنیها در طول حملونقل طولانیمدت برای قراردادهای گردهافشانی است.
پشم، چرم، پَر
گوسفندان پشمی، گاوهای چرمی و غازهای پَری همه به همان کشتارگاههای حیوانات گوشتی فرستاده میشوند — این صنایع از نظر اقتصادی بههموابسته هستند، نه جدا.
محیطزیست — وگانیسم چقدر بیشتر پیش میرود؟
یک مطالعه Nature Food در سال 2023 بر روی 55,000 رژیم غذایی در انگلستان، جامعترین مطالعه تا به امروز، این شکاف را به وضوح نشان میدهد.
سلامت — هر دو مفیدند، وگان به B12 نیاز دارد
انجمنهای بزرگ رژیمشناسی (Academy of Nutrition and Dietetics، British Dietetic Association، Dietitians of Canada) تأیید میکنند که هر دو رژیم غذایی گیاهخواری و وگان برنامهریزیشده، برای هر مرحله از زندگی، از جمله بارداری، نوزادی و عملکرد ورزشی، مناسب بوده و خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و چندین سرطان را کاهش میدهند. تفاوتها کم اما واقعی هستند.
بیماری قلبی
مطالعه Adventist Health Study-2 نشان داد که وگانها 42% کمتر از افراد غیرگیاهخوار در معرض خطر مرگ ناشی از علل قلبیعروقی بودند؛ گیاهخواران کاهش کمتری اما معنیداری داشتند.
دیابت نوع 2
وگانها تقریباً نصف خطر گیاهخواران و یک چهارم خطر گوشتخواران را در گروههای EPIC-Oxford و Adventist داشتند.
سرطان
هر دو رژیم غذایی خطر کلی سرطان را در مقایسه با رژیمهای پرگوشت کاهش میدهند؛ رژیمهای وگان مزایای خاصی برای سرطان پروستات نشان میدهند.
ویتامین B12
برای وگانها ضروری، برای گیاهخواران توصیه میشود: لبنیات و تخممرغ به طور قابلاعتماد نیازهای B12 را برآورده نمیکنند. یک قرص 2,000 µg cyanocobalamin هفتگی ارزان، ایمن و کافی است.
امگا 3
از DHA/EPA مشتقشده از جلبک (250-500 میلیگرم در روز) در رژیم وگان استفاده کنید. بذر کتان، چیا و گردو ALA را فراهم میکنند که فقط با نرخ پایین به DHA تبدیل میشود.
هزینه
در هر منطقهای که دادههای قابل اعتماد قیمت وجود دارد، ارزانترین غذاهای اصلی گیاهی هستند: برنج، گندم، ذرت، عدس، لوبیا، جو دوسر، سیبزمینی، سبزیجات فصلی و موز. رژیمهای وگان که بر اساس این مواد غذایی اصلی ساخته شدهاند، معمولاً ارزانتر از رژیمهای گیاهخواری حاوی پنیر و تخممرغ محلی و بسیار ارزانتر از رژیمهای مبتنی بر گوشت هستند. جریمه هزینهای که مردم با وگانیسم مرتبط میدانند، از گوشتهای شبیهسازیشده اختیاری و جایگزینهای لبنیات تخصصی ناشی میشود، نه از خود رژیم غذایی.
کدام را باید انتخاب کنید؟
اگر در حال بررسی تغییر هستید، پاسخ صادقانه به دلایل شما بستگی دارد.
- حیوانات — وگان را انتخاب کنید. گیاهخواری همچنان صنعت لبنیات و تخممرغ را تأمین مالی میکند، جایی که شدیدترین آسیبها به ازای هر گرم غذا رخ میدهد.
- آبوهوا، زمین، آب — وگان را انتخاب کنید. رژیمهای گیاهخواری تأثیر را تقریباً به نصف کاهش میدهند؛ رژیمهای وگان آن را تا سه چهارم کاهش میدهند.
- سلامت — هر دو مفیدند. رژیمهای وگان مزایای قلبیعروقی و متابولیکی کمی بیشتری نشان میدهند، بهویژه در شکل غذای کامل گیاهی.
- فرهنگ، مذهب، خانواده — گیاهخواری ممکن است نقطه ورود باشد؛ بسیاری از مردم با افزایش عادتها و اطمینان، در طول ماهها یا سالها به وگانیسم روی میآورند.
- هزینه — وگانیسم با غذاهای اصلی کامل ارزانترین گزینه در اکثر کشورها است؛ گیاهخواری با پنیر میتواند گرانترین باشد.
سؤالات متداول
آیا وگانیسم سالمتر از گیاهخواری است؟
کمی، در اکثر نشانگرهای قلبیعروقی و متابولیکی، به ویژه در شکل غذای کامل گیاهی. هر دو رژیم غذایی در صورت برنامهریزی مناسب، سالمتر از رژیمهای معمولی مبتنی بر گوشت هستند.
آیا وگانیسم اخلاقیتر از گیاهخواری است؟
بله، طبق استانداردهایی که اکثر گیاهخواران قبلاً به کار میبرند — به حداقل رساندن آسیب به حیوانات ذیشعور. تولید لبنیات و تخممرغ شامل تولیدمثل اجباری، جداسازی مادران و فرزندان، کشتن جوجههای نر نژادهای تخمگذار و کشتار گاوهای شیری و مرغهای تخمگذار پیر است.
آیا میتوانم گیاهخوار باشم و همچنان به حیوانات کمک کنم؟
بله — هرگونه کاهش تقاضا برای محصولات حیوانی کمک میکند. گیاهخواری تقریباً تعداد حیوانات کشتهشده به ازای هر نفر را در مقایسه با یک رژیم غذایی معمولی غربی به نصف کاهش میدهد. وگانیسم تقریباً آن را به صفر میرساند.
پِسْکاتاریان یا فِلِکسیتاریان چطور؟
هر دو در مقایسه با یک رژیم پرگوشت آسیب را کاهش میدهند اما هیچکدام طبق تعاریف استاندارد گیاهخوار نیستند. ماهیها ذیشعور هستند؛ ماهیگیری صنعتی نیز تعداد زیادی از حیوانات صید فرعی را میکشد.
آیا رژیمهای وگان برای کودکان ایمن هستند؟
بله. Academy of Nutrition and Dietetics، British Dietetic Association و Dietitians of Canada تأیید میکنند که رژیمهای وگان برنامهریزیشده برای نوزادی، کودکی و نوجوانی مناسب هستند، با توجه به کالری، B12، ویتامین D، آهن، کلسیم و DHA.
آیا گزینهای به نام «وگان اما پنیر» وجود دارد؟
آن فقط گیاهخواری است. کلمه «وگان» به معنای حذف تمام محصولات حیوانی است؛ پنیر لبنیات است و بنابراین حذف میشود.
آیا گیاهخواران و وگانها پروتئین کافی دریافت میکنند؟
بله. حبوبات، توفو، تِمپه، سیتان، غلات کامل، آجیل و دانهها به راحتی نیازهای پروتئین را در یک رژیم غذایی متنوع که نیازهای کالری را برآورده میکند، برآورده میسازند.
آیا عسل وگان است؟
خیر. زنبورها بیمهرههایی هستند که واکنشهای یادگیری و درد مستندی دارند؛ تولید عسل تجاری نیز به لحاظ اقتصادی و فیزیکی به آنها آسیب میرساند.
آماده برداشتن گام بعدی هستید؟
اگر این مقایسه شما را ترغیب به پیشروی بیشتر کرد، شروعکننده 7 روزه شما را از طریق صبحانه، ناهار، شام و میانوعدهها با استفاده از مواد اولیه مقرونبهصرفه در منطقه شما راهنمایی میکند.