Substitut végétalien pour Babeurre

Faits marquants

Remplace

Babeurre

Catégorie

Pâtisserie

Options ici

3 alternatives testées

Alternative la plus simple

Lait de soja + citron — 1 c. à s. de jus de citron ; ajoutez du lait de soja pour obtenir 240 ml.

Pourquoi cet échange fonctionne

Le rôle du babeurre en pâtisserie est d'ordre chimique : son acide lactique réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, faisant lever les pancakes, le soda bread, les scones et les gâteaux, tandis que l'acide attendrit également le gluten. N'importe quel lait végétal acidifié réalise exactement la même réaction — l'équivalence classique consiste à mélanger une tasse de lait de soja ou d'avoine avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, puis à laisser reposer cinq à dix minutes jusqu'à ce qu'il caille légèrement. Le lait de soja caille de façon plus visible grâce à ses protéines, mais n'importe quel lait végétal fonctionne chimiquement puisque seul l'acide importe. Pour les vinaigrettes et les marinades où la pointe acidulée du babeurre est recherchée, ce même lait caillé additionné d'une pincée de sel fait parfaitement l'affaire, et un yaourt végétal nature allongé d'un peu d'eau s'en rapproche encore davantage.

Options, ratios et meilleures utilisations

Comparez les options en un coup d'œil

Trois plats avec l'échange appliqué

1. 1

   Pancakes au « babeurre » végétalien

   Mélangez 1 tbsp de jus de citron dans 250 ml de lait de soja, laissez reposer 10 minutes, puis utilisez ce liquide dans n'importe quelle recette de pancakes contenant du bicarbonate de soude.

2. 2

   Soda bread

   Incorporez 400 ml de lait de soja caillé à 500 g de farine avec 1 tsp de bicarbonate et du sel ; la réaction acido-basique assure l'intégralité de la levée.

3. 3

   Sauce façon ranch

   Fouettez du lait végétal caillé avec de la mayonnaise végétale, de l'ail en poudre, de l'aneth et de la ciboulette.

Questions fréquentes