इतालवी
ऑर्डर करें: मैरीनारा पास्ता · पिज्जा मैरीनारा · मिनस्ट्रोन · ब्रुशेटा · ग्रिल्ड सब्जियां · जैतून।
इसके बारे में पूछें: मक्खन, क्रीम, परमेसन, अंडे का पास्ता, सीज़र में एंकोवी के बारे में पूछें।
पृथ्वी पर कहीं भी प्लांट-आधारित ऑर्डर करें। व्यंजन-दर-व्यंजन चयन, पहचानने के लिए छिपे हुए सामग्री, एयरलाइन भोजन, और एक वाक्यांश कार्ड जो आपके साथ है।

ऑर्डर करें: मैरीनारा पास्ता · पिज्जा मैरीनारा · मिनस्ट्रोन · ब्रुशेटा · ग्रिल्ड सब्जियां · जैतून।
इसके बारे में पूछें: मक्खन, क्रीम, परमेसन, अंडे का पास्ता, सीज़र में एंकोवी के बारे में पूछें।
ऑर्डर करें: चना मसाला · दाल · आलू गोभी · भिंडी · सब्जी बिरयानी · रोटी · इडली · डोसा।
इसके बारे में पूछें: घी, पनीर, क्रीम। पूछें कि क्या नान पर मक्खन लगाया जाता है।
ऑर्डर करें: बीन टैको · ग्वाकामोल · सालसा · चावल और बीन्स · Fajita सब्जियां · चिप्स।
इसके बारे में पूछें: रिफ्राइड बीन्स और चावल में लार्ड, पनीर और खट्टा क्रीम। कॉर्न टॉर्टिला के लिए पूछें।
ऑर्डर करें: मा पो टोफू (मांस रहित) · बुद्धा डिलाइट · सब्जी दमplings · सिचुआन बैंगन · उबली हुई हरी सब्जियां।
इसके बारे में पूछें: ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, अंडे के नूडल्स, चिकन स्टॉक। मशरूम सॉस के साथ ऑर्डर करें।
ऑर्डर करें: हरा/लाल करी (फिश सॉस के बिना अनुरोध करें) · पैड थाई (अंडे के बिना) · सोम टैम · आम स्टिकी राइस।
इसके बारे में पूछें: फिश सॉस, झींगा पेस्ट, अंडा। 'जय' (थाई वीगन) या 'मंगलसिरत' कहें।
ऑर्डर करें: एवोकाडो / ककड़ी / इनारी मकी · एडामामे · सब्जी टेम्पुरा · मिसो सूप (दाशी के बारे में पूछें)।
इसके बारे में पूछें: दाशी (बोनीटो), मेयो। केवल कोम्बु-दाशी वाले रेस्तरां चुनें।
ऑर्डर करें: हमस · बाबा गनौश · फलाफेल · तबूलेह · फाउल · भरवां बेल के पत्ते · फतौश।
इसके बारे में पूछें: दही सॉस। जांचें कि फलाफेल अंडे के साथ फ्राइड तो नहीं है।
ऑर्डर करें: यटाकिल्ट वॉट · मिसिर वॉट · गोमन · शिरो · इंजीरा। 'फास्टिंग प्लैटर' ऑर्डर करें — परंपरागत रूप से पूरी तरह से वीगन।
इसके बारे में पूछें: किटफो, टिब्स, डोरो वॉट (सभी पशु-आधारित)।
VGML (वीगन) का अनुरोध करें, VLML का नहीं। कम से कम 24 घंटे पहले बुक करें। बैकअप स्नैक्स लाएं — लंबी दूरी के मार्गों के ~10% पर गड़बड़ियां होती हैं।
HappyCow 180+ देशों में वीगन रेस्तरां सूचीबद्ध करता है। गूगल मैप्स: समीक्षाओं और तस्वीरों के लिए क्षेत्र में 'वीगन' खोजें।
एक भरपूर व्यंजन लाएं — मशरूम बॉर्गिग्नन, बड़ा अनाज सलाद, दाल — जो चुपचाप मांस के पकवान से बेहतर हो।
हमारे प्रिंट करने योग्य वाक्यांश कार्ड का उपयोग करें — इसमें 30+ भाषाओं को शामिल किया गया है जिसमें सामान्य पशु सामग्री की तस्वीरें और वाक्यांश 'मैं मांस, मछली, डेयरी, अंडे या शहद नहीं खाता/खाती हूं।'।
भारतीय (विशेषकर दक्षिण भारतीय), इथियोपियाई उपवास मेनू, और पारंपरिक मध्य-पूर्वी मेजे लगभग सार्वभौमिक रूप से अनुकूल होते हैं। शहरों में इतालवी आसान है; छोटे शहरों में जहां पनीर डिफ़ॉल्ट है, वहाँ मुश्किल है।
प्रस्थान से कम से कम 24 घंटे पहले 'VGML' (वीगन भोजन, 'VLML' नहीं जिसमें डेयरी की अनुमति है) का अनुरोध करें। बैकअप के रूप में एक प्रोटीन बार और ताजे फल लाएं — VGML गड़बड़ियां आम हैं।
एक हार्दिक व्यंजन लाने की पेशकश करें जो सभी के लिए पर्याप्त हो। यदि अनिश्चित हों तो पहले खा लें। इसे गर्म और अविवादास्पद रखें — भोजन ही मनाता है।
रेस्तरां, कैंटीन, शादियाँ, हवाई अड्डे
पृथ्वी पर लगभग हर व्यंजन का एक पादप-आधारित आधार है, क्योंकि ऐतिहासिक रूप से मांस हर जगह महंगा था। रेस्तरां में कठिनाई शायद ही कभी भोजन की होती है; यह मेनू डिज़ाइन, कर्मचारियों का ज्ञान और पूछने की अजीबता है। ये तीनों एक छोटी स्क्रिप्ट और थोड़ी तैयारी से हल करने योग्य हैं।
इथियोपियाई, दक्षिण भारतीय, लेवांती, वियतनामी, थाई, तुर्की, मैक्सिकन और चीनी मेनू में सभी में प्राकृतिक रूप से पादप-आधारित व्यंजन शामिल हैं जो कभी विकल्प के रूप में नहीं बनाए गए थे: दाल और सब्जी के स्टू के साथ इंजेरा, डोसा और सांभर, मेज़े, बून चाय, ग्रीन करी, मर्सिमेक और दाल का सूप, बीन और नोपल टैकोस, पोर्क के बिना मापो टोफू। इन रसोई से ऑर्डर करने का मतलब आमतौर पर चुनना होता है, बातचीत करना नहीं।
बार-बार होने वाले आश्चर्य हैं दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में फिश सॉस और झींगा पेस्ट, भारतीय खाना पकाने में घी, सूप, रिसोट्टो और सॉस में चिकन स्टॉक, हार्ड चीज़ में पशु रेनेट, डेसर्ट और कुछ वाइन में जिलेटिन, पेस्ट्री और रिफ्राइड बीन्स में लार्ड, और ग्रिल्ड सब्जियों पर बटर फिनिशिंग। स्टॉक और वसा के बारे में पूछना एक प्रश्न में उनमें से अधिकांश को कवर करता है।
प्रश्न को एक समाधान के साथ एक प्राथमिकता के रूप में तैयार करें: 'मैं मांस, डेयरी या अंडे नहीं खाता — कौन से व्यंजन काम करते हैं, या क्या रसोई सब्जी के व्यंजन को बिना मक्खन के बना सकती है?' कर्मचारी एक ऐसे अनुरोध का बेहतर जवाब देते हैं जिस पर वे कार्य कर सकते हैं, बजाय एक ऐसी श्रेणी के जिसकी उन्हें व्याख्या करनी हो। किसी भी औपचारिक अवसर के लिए पहले से फोन करना एक कठिन शाम को एक नियमित शाम में बदल देता है, और अधिकांश रसोई इस सूचना की सराहना करती हैं।
शादियाँ, व्यावसायिक रात्रिभोज और पारिवारिक समारोह रेस्तरां की तुलना में कठिन होते हैं क्योंकि भोजन किसी और द्वारा तय किया जाता है और ध्यान दुर्लभ होता है। विश्वसनीय तरीका है मेजबान या आयोजक से जल्दी, कम-प्रोफ़ाइल संपर्क करना, एक अपूर्ण प्लेट स्वीकार करने की इच्छा, और जब उत्तर स्पष्ट न हो तो पहले से खाना खा लेना। किसी को याद नहीं रहता कि आपने क्या खाया; उन्हें याद रहता है कि शाम आरामदायक थी या नहीं।
यात्रा करते समय विफलता का तरीका विकल्पों की अनुपस्थिति नहीं है, बल्कि समय की अनुपस्थिति है। मेवे, फल, फ्लैटब्रेड और एक नट बटर पाउच के साथ एक पैक बैग लगभग सभी जोखिम को समाप्त कर देता है। एयरलाइन भोजन आमतौर पर कम से कम 24 घंटे पहले अनुरोध किया जाना चाहिए; पेट्रोल पंपों पर ब्रेड, हम्मस, चिप्स, फल और डार्क चॉकलेट विश्वसनीय रूप से मिल जाते हैं।
वे व्यंजन जो आमतौर पर परोसे जाने पर पादप-आधारित होते हैं, जिनमें जाँच करने योग्य बातें हैं।
| व्यंजन | विश्वसनीय ऑर्डर | इसके बारे में पूछें |
|---|---|---|
| इथियोपियाई | बेयायनेटु प्लेटर, मिसिर वोट, गोमेन, शिरो | स्टू में मक्खन (नाइटर किब्बेह) |
| दक्षिण भारतीय | मसाला डोसा, इडली, सांभर, रसम, अवियल | डोसा पर घी, अवियल में दही |
| लेवांती | हम्मस, मौताबल, तब्बौलेह, फलाफेल, फूल | दही की चटनी, चावल में मक्खन |
| वियतनामी | बून चाय, गोई कुओन, फो चाय | ड्रेसिंग और शोरबा में फिश सॉस |
| थाई | ग्रीन या मस्सामन करी, पैड पाक, सोम ताम | फिश सॉस, झींगा पेस्ट, ऑयस्टर सॉस |
| मैक्सिकन | बीन या नोपल टैकोस, गुआकामोल, एस्क्विट्स | रिफ्राइड बीन्स में लार्ड, पनीर और क्रीमा |
| इतालवी | मारिनारा, अग्लियो ओलियो, पास्ता ई फागियोली, पिज्जा मारिनारा | मक्खन, परमेसन, ताजा पास्ता में अंडा |
| चीनी | मापो टोफू, ड्राई-फ्राइड बीन्स, लहसुन सॉस में बैंगन | पोर्क कीमा, चिकन स्टॉक, ऑयस्टर सॉस |
| जापानी | वेजिटेबल माकी, अगेदाशी टोफू, ज़ारू सोबा | लगभग हर शोरबा और सॉस में दशी (बोनिटो) |
रेस्तरां मेनू परंपराएँ · सामान्य क्षेत्रीय व्यंजन
घर पर निर्णय लेने से टेबल पर निर्णय लेने का दबाव समाप्त हो जाता है और आपको पता चल जाता है कि पहले से खाना खाना है या नहीं।
किसी भी बुक की गई चीज़ के लिए — रेस्तरां, शादियाँ, काम के रात्रिभोज — एक छोटा सा नोट रसोई को समय देता है और आपको कुछ भी खर्च नहीं करना पड़ता।
दो शब्द, 'स्टॉक' और 'मक्खन', एक प्रश्न में अधिकांश गैर-स्पष्ट पशु सामग्री को पकड़ लेते हैं।
एक साथ ऑर्डर किए गए साइड डिश — ब्रेड, जैतून, चिप्स, ग्रिल्ड सब्जियाँ, एक बीन डिश — कहीं भी एक अच्छा भोजन बनाते हैं।
रसोई मेहमाननवाज़ मेहमानों को याद रखती है। एक रेस्तरां जिसका अच्छा अनुभव रहा, वह एक विकल्प जोड़ता है।
इथियोपियाई, दक्षिण भारतीय और लेवांती मेनू सबसे विश्वसनीय हैं, क्योंकि पारंपरिक व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा प्रतिस्थापन के बजाय डिज़ाइन द्वारा कोई पशु उत्पाद नहीं रखता है।
जितनी जल्दी हो सके आयोजक से संपर्क करें, रसोई जो कुछ भी प्रबंधित कर सकती है उसे स्वीकार करें, और पहले से कुछ खा लें। सूचना मिलने पर केटरर लगभग हमेशा एक पादप-आधारित प्लेट तैयार कर सकते हैं।
क्या व्यंजन पशु स्टॉक, मक्खन या घी से बना है, और क्या रसोई पनीर या दही हटा सकती है। ये तीन प्रश्न अधिकांश मेनू को हल कर देते हैं।
कभी-कभी, हाँ। बाहर का भोजन एक सामाजिक कार्यक्रम है, पोषण संबंधी नहीं; बाकी सप्ताह पोषण संबंधी काम करता है।
कम से कम 24 घंटे पहले भोजन अनुरोध के साथ उड़ानें बुक करें, रसोई या नाश्ता बुफे वाले होटल चुनें, और अपने बैग में शेल्फ-स्थिर भोजन रखें।
शांति से इसका उल्लेख करें और यदि यह सीधा है तो उन्हें इसे ठीक करने दें। वर्षों में निरंतरता किसी एक प्लेट से कहीं अधिक मायने रखती है।
मोटा मार्गदर्शन कि कितने मुख्यधारा के व्यंजन पादप-आधारित या सरलता से अनुकूलनीय हैं।
मांस-प्रधान मेनू वाले रेस्तराँ में, पौधों पर आधारित खाना आमतौर पर साइड डिश में छिपा होता है। तीन-चार साइड — हरी सब्ज़ियाँ, आलू, बीन्स, ब्रेड, बिना डेयरी का सलाद — एक उदास टोकन मेन कोर्स से कहीं बेहतर थाली बनाते हैं, और रसोइये इन्हें मिलाकर परोसने में खुश होते हैं।
दो चीज़ें जो किसी सब्ज़ी के व्यंजन को शाकाहारी-विहीन बना सकती हैं, वे हैं पकाने का तेल (मक्खन, घी, चर्बी) और तरल (चिकन या मछली का शोरबा)। ये दो सवाल ज़्यादातर मामले पकड़ लेते हैं। दक्षिण-पूर्व एशियाई रसोई में मछली सॉस और झींगा पेस्ट जोड़ें; जापानी रसोई में दशी जोड़ें।
जन्मदिन, ऑफ़िस डिनर या सेट मेनू के लिए, एक दिन पहले एक संदेश भेजने से तनावपूर्ण बातचीत एक सुनियोजित पकवान में बदल जाती है जिसे शेफ़ के पास सोचने का समय रहता है। रेस्तराँ आमतौर पर सेवा के बीच में पूछे जाने की तुलना में पहले से पूछे जाने को कहीं अधिक पसंद करते हैं।
एक फ़्रेज़ कार्ड बनाएँ जिसमें स्थानीय भाषा में उन सटीक सामग्रियों का ज़िक्र हो जिनसे आप परहेज़ करते हैं, इसे स्क्रीनशॉट कर लें ताकि ऑफ़लाइन भी काम करे, और 'वीगन' शब्द के बजाय दाल-प्रधान व्यंजनों के लिए मैप्स पर खोजें। बाज़ार, बेकरी और स्ट्रीट फ़ूड रेस्तराँ के बीच के अंतर को भर देते हैं।
एक छोटा, गर्मजोशी भरा जवाब ज़्यादातर बातचीत खत्म कर देता है: "मुझे इस तरह खाने से बेहतर लगता है — यहाँ का खाना बहुत बढ़िया है, एक निवाला लो।" जब संभव हो तो जगह चुनना, किसी अनिश्चित कार्यक्रम से पहले कुछ खा लेना, और मेज पर खाने को बहस का मुद्दा न बनाना, निमंत्रण आते रहने देता है।
आप वीगन होकर बाहर नहीं खा सकते।
उत्तरी यूरोप और उत्तर अमेरिका के बाहर ज़्यादातर व्यंजन पौधों पर आधारित होते हैं; मुश्किल क्षेत्रीय है, सार्वभौमिक नहीं।
पूछना अशिष्टता है।
रसोई में एलर्जी और पसंद के सवाल लगातार आते रहते हैं। स्पष्ट और जल्दी पूछना आसान है; अस्पष्ट और भीड़ के बीच पूछना मुश्किल।
वीगन मेनू हमेशा ज़्यादा महँगे होते हैं।
दाल और अनाज पर आधारित व्यंजन आमतौर पर किसी भी मेनू में सबसे सस्ते आइटम होते हैं।
कुछ नहीं होता। वीगनिज़्म एक दिशा है, पवित्रता की परीक्षा नहीं — रेस्तरां की मदद हो तो बताएँ, और आगे बढ़ें।
वेन्यू सुझाने के लिए कहें, या खुद रेस्तरां से संपर्क करें। पहले से चुपचाप संभाल लें, तो टेबल पर किसी को चर्चा करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
अक्सर, लेकिन कुछ देशों में साझा फ्रायर और बीफ़ टैलो आम हैं। यह एक ऐसा सवाल है जो पूछने लायक है।