शाकाहारी बनाम शाकाहारी (वीगन)
एक ही दिशा, अलग दूरी।
शाकाहारी लोग जानवरों का मांस खाना बंद कर देते हैं। शाकाहारी (वीगन) लोग जानवरों का उपयोग बिल्कुल बंद कर देते हैं - कोई डेयरी, कोई अंडे, कोई शहद, कोई चमड़ा नहीं। दोनों आहार वैश्विक औसत की तुलना में स्वस्थ और कम प्रभाव वाले होते हैं; केवल एक ही डेयरी और अंडा उत्पादन के लिए नैतिकता का लगातार पालन करता है। यहाँ बताया गया है कि क्या बदलता है, यह क्यों मायने रखता है, और कैसे तय करें।
30 सेकंड का उत्तर
एक शाकाहारी मांस, मुर्गी और मछली से बचता है लेकिन फिर भी डेयरी, अंडे और शहद का सेवन कर सकता है। एक शाकाहारी (वीगन) भोजन, कपड़ों, सौंदर्य प्रसाधनों और मनोरंजन में सभी पशु उत्पादों से बचता है। वीगनवाद उन्हीं नैतिक और पर्यावरणीय चिंताओं की अधिक सुसंगत अभिव्यक्ति है: दुधारू गायों को उनके बछड़ों से अलग किया जाता है और उनका वध किया जाता है; जब उत्पादन गिर जाता है तो अंडे देने वाली मुर्गियों को मार दिया जाता है। यदि आपका मांस छोड़ने का कारण जानवर, जलवायु या स्वास्थ्य है, तो वीगनवाद पूरी तस्वीर को पूरा करता है।
परिभाषाएँ
शाकाहारी
एक शाकाहारी आहार जानवरों के मांस - मांस, मुर्गी, मछली, शेलफिश और कीड़े - को बाहर करता है, जबकि दूध, अंडे और शहद जैसे कुछ या सभी पशु-व्युत्पन्न उत्पादों की अनुमति देता है। दुनिया भर में सबसे आम रूप ओवो-लैक्टो शाकाहारी है। शाकाहार की जड़ें हिंदू धर्म, जैन धर्म, बौद्ध धर्म, सेवेंथ-डे एडवेंटिज्म और भूमध्यसागरीय परंपरा में गहरी हैं।
शाकाहारी (वीगन)
वीगनवाद जीवन जीने का एक तरीका है जो जानवरों के सभी प्रकार के शोषण और क्रूरता को - भोजन, कपड़े या किसी अन्य उद्देश्य के लिए (वीगन सोसाइटी, 1944/1979) - जहाँ तक संभव हो और व्यवहार्य हो, बाहर करने की कोशिश करता है। व्यवहार में इसका मतलब है मांस, मछली, डेयरी, अंडे, शहद, चमड़ा, ऊन, रेशम, डाउन या जानवरों पर परीक्षण किए गए सौंदर्य प्रसाधन नहीं। आहार घटक को कभी-कभी सख्त पौधे-आधारित आहार कहा जाता है।
बगल-बगल
प्रत्येक आहार क्या अनुमति देता है, और क्या बाहर करता है।
| पहलू | शाकाहारी | शाकाहारी (वीगन) |
|---|---|---|
| मांस, मुर्गी, मछली | वर्जित | वर्जित |
| डेयरी (दूध, पनीर, मक्खन) | अनुमत | वर्जित |
| अंडे | अनुमत (ओवो-लैक्टो) | वर्जित |
| शहद | आमतौर पर अनुमत | वर्जित |
| चमड़ा, ऊन, रेशम, डाउन | अनुमत | वर्जित |
| जानवरों पर परीक्षण किए गए सौंदर्य प्रसाधन | अनुमत | वर्जित |
| प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मारे गए जानवर (लगभग) | ~30 (डेयरी/अंडे के नर चूजे और खर्च की गई मुर्गियां शामिल) | शून्य के करीब |
| उच्च-मांस आहार बनाम ग्रीनहाउस-गैस पदचिह्न | −35% | −75% |
| उच्च-मांस आहार बनाम भूमि उपयोग | −50% | −75% |
| उच्च-मांस आहार बनाम पानी का उपयोग | −25% | −54% |
| विटामिन B12 पूरकता | अनुशंसित | आवश्यक |
सामान्य प्रकार
शाकाहार से संबंधित शब्द सभी समान नहीं हैं।
- ओवो-लैक्टो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी या मछली नहीं; डेयरी और अंडे की अनुमति है। अधिकांश पश्चिमी देशों में 'शाकाहारी' का डिफ़ॉल्ट अर्थ।
- लैक्टो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी, मछली या अंडे नहीं; डेयरी की अनुमति है। भारतीय हिंदू और जैन परंपराओं में आम।
- ओवो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी, मछली या डेयरी नहीं; अंडे की अनुमति है। एक स्थायी पहचान के रूप में दुर्लभ।
- पेस्केटेरियन
- मछली और शेलफिश खाता है लेकिन कोई अन्य मांस नहीं। अधिकांश परिभाषाओं से शाकाहारी नहीं; मछली संवेदनशील होती है और औद्योगिक मछली पकड़ना समुद्री नुकसान का एक प्रमुख स्रोत है।
- फ्लेक्सिटेरियन / रिड्यूसेटोरियन
- कभी-कभी मांस के साथ ज्यादातर पौधे-आधारित भोजन करता है। संक्रमण के लिए सहायक, शाकाहारी या शाकाहारी (वीगन) के बराबर नहीं।
- पौधे-आधारित
- ज्यादातर या पूरी तरह से पौधों के भोजन के आहार का वर्णन करता है। अक्सर नैतिकता के बजाय स्वास्थ्य या पर्यावरण पर ध्यान केंद्रित करने वाले लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है; हमेशा सख्ती से शाकाहारी (वीगन) नहीं होता।
- संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित (WFPB)
- अपरिष्कृत पौधों, न्यूनतम तेल, नमक और चीनी के आसपास बनाया गया एक शाकाहारी (वीगन) आहार - Esselstyn, Ornish और अन्य द्वारा कार्डियोलॉजी परीक्षणों में अध्ययन किया गया संस्करण।
- सख्त शाकाहारी (वीगन) / नैतिक शाकाहारी (वीगन)
- शाकाहारी (वीगन) के समान; दर्शन के गैर-खाद्य आयामों पर जोर देता है और यूके और यूरोपीय संघ के समानता कानून (Casamitjana v League Against Cruel Sports, 2020) के तहत एक संरक्षित विश्वास के रूप में मान्यता प्राप्त है।
नैतिकता — डेयरी और अंडे की रेखा क्यों मायने रखती है
अधिकांश लोग जानवरों को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए मांस छोड़ देते हैं। आधुनिक डेयरी और अंडा उत्पादन दूसरे तरीके से वही नुकसान पहुँचाते हैं।
डेयरी
गायें केवल बच्चे को जन्म देने के बाद दूध देती हैं। वाणिज्यिक डेयरी में, बछड़ों को 24-48 घंटों के भीतर हटा दिया जाता है ताकि दूध बेचा जा सके; नर बछड़ों को आमतौर पर वील के लिए मार दिया जाता है या जन्म के समय गोली मार दी जाती है। खर्च की गई दुधारू गायों को 4-6 साल की उम्र में वध के लिए भेज दिया जाता है, जबकि उनका प्राकृतिक जीवनकाल 20+ होता है।
अंडे
आधुनिक अंडे देने वाली मुर्गियों को प्रति वर्ष ~300 अंडे देने के लिए चुनिंदा रूप से पाला गया है (एक जंगली जंगल मुर्गा ~12 अंडे देता है)। अंडे देने वाली नस्लों के नर चूजों को अंडे सेने के कुछ घंटों के भीतर मार दिया जाता है - विश्व स्तर पर प्रति वर्ष लगभग 6-7 बिलियन - मैकरेशन या गैसोलीन द्वारा। उत्पादन घटने पर 18 महीने में मुर्गियों का वध कर दिया जाता है।
शहद
वाणिज्यिक मधुमक्खी पालन में पंख काटने वाली रानियाँ, शहद को चीनी के पानी से बदलना, और परागण अनुबंधों के लिए लंबी दूरी के परिवहन के दौरान नियमित उपनिवेश नुकसान शामिल हैं।
ऊन, चमड़ा, डाउन
ऊन भेड़, चमड़ा मवेशी और डाउन हंस सभी मांस जानवरों के समान वधालयों में समाप्त होते हैं - ये उद्योग आर्थिक रूप से आपस में जुड़े हुए हैं, अलग नहीं।
पर्यावरण — वीगन कितना आगे जाता है?
55,000 यूके आहारों का 2023 नेचर फूड अध्ययन, जो आज तक का सबसे व्यापक है, स्पष्ट रूप से अंतर को मापता है।
स्वास्थ्य — दोनों काम करते हैं, वीगन को B12 की आवश्यकता होती है
प्रमुख आहार विज्ञान संघ (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Dietitians of Canada) पुष्टि करते हैं कि अच्छी तरह से नियोजित शाकाहारी और शाकाहारी (वीगन) दोनों आहार गर्भावस्था, शैशवावस्था और एथलेटिक प्रदर्शन सहित जीवन के हर चरण के लिए उपयुक्त हैं, और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कई कैंसर के जोखिम को कम करते हैं। अंतर छोटे लेकिन वास्तविक हैं।
हृदय रोग
एडवेंटिस्ट हेल्थ स्टडी-2 में पाया गया कि वीगन लोगों में गैर-शाकाहारी लोगों की तुलना में हृदय संबंधी कारणों से मरने का 42% कम जोखिम था; शाकाहारी लोगों में एक छोटी लेकिन सार्थक कमी थी।
टाइप 2 मधुमेह
ईपीआईसी-ऑक्सफ़ोर्ड और एडवेंटिस्ट समूहों में, वीगन लोगों में शाकाहारी लोगों की तुलना में लगभग आधा और मांस खाने वालों की तुलना में एक चौथाई जोखिम था।
कैंसर
दोनों आहार मांस-भारी आहार की तुलना में समग्र कैंसर के जोखिम को कम करते हैं; शाकाहारी (वीगन) आहार प्रोस्टेट कैंसर के लिए विशेष लाभ दिखाते हैं।
विटामिन B12
वीगन लोगों के लिए आवश्यक, शाकाहारी लोगों के लिए अनुशंसित: डेयरी और अंडे B12 की जरूरतों को मज़बूती से पूरा नहीं करते हैं। एक साप्ताहिक 2,000 µg सायनोकोबालामिन टैबलेट सस्ता, सुरक्षित और पर्याप्त है।
ओमेगा-3
वीगन आहार पर शैवाल-व्युत्पन्न डीएचए/ईपीए (प्रति दिन 250-500 मिलीग्राम) का उपयोग करें। अलसी, चिया और अखरोट एएलए प्रदान करते हैं, जो बहुत कम दर पर डीएचए में परिवर्तित होता है।
लागत
विश्वसनीय मूल्य डेटा वाले हर क्षेत्र में, सबसे सस्ते मुख्य खाद्य पदार्थ पौधे-आधारित होते हैं: चावल, गेहूं, मक्का, दालें, बीन्स, ओट्स, आलू, मौसमी सब्जियां और केले। इन मुख्य खाद्य पदार्थों पर आधारित शाकाहारी (वीगन) आहार आमतौर पर पनीर और फ्री-रेंज अंडे वाले शाकाहारी आहारों की तुलना में सस्ता होता है, और मांस-आधारित आहारों की तुलना में बहुत सस्ता होता है। जो लागत दंड लोग वीगनवाद से जोड़ते हैं, वह वैकल्पिक नकली-मांस और विशेष डेयरी विकल्पों से आता है, न कि स्वयं आहार से।
आपको कौन सा चुनना चाहिए?
यदि आप बदलाव की खोज कर रहे हैं, तो ईमानदार जवाब आपके कारणों पर निर्भर करता है।
- जानवर — वीगन चुनें। शाकाहार अभी भी डेयरी और अंडा उद्योगों को वित्त पोषित करता है, जहाँ प्रति ग्राम भोजन में सबसे केंद्रित नुकसान होता है।
- जलवायु, भूमि, पानी — वीगन चुनें। शाकाहारी आहार प्रभाव को लगभग आधा कर देते हैं; शाकाहारी (वीगन) आहार इसे तीन-चौथाई कम कर देते हैं।
- स्वास्थ्य — दोनों काम करते हैं। शाकाहारी (वीगन) आहार थोड़े अधिक हृदय संबंधी और चयापचय संबंधी लाभ दिखाते हैं, खासकर संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित रूप में।
- संस्कृति, धर्म, परिवार — शाकाहार प्रवेश बिंदु हो सकता है; आदतें और आत्मविश्वास बढ़ने पर कई लोग महीनों या वर्षों में वीगन की ओर बढ़ते हैं।
- लागत — संपूर्ण-खाद्य मुख्य खाद्य पदार्थों के साथ वीगन अधिकांश देशों में सबसे सस्ता विकल्प है; पनीर के साथ शाकाहारी सबसे महंगा हो सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या वीगन शाकाहारी से स्वस्थ है?
अधिकांश हृदय संबंधी और चयापचय संबंधी मार्करों पर थोड़ा, खासकर संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित रूप में। जब अच्छी तरह से योजना बनाई जाती है तो दोनों आहार सामान्य मांस-आधारित आहारों की तुलना में स्वस्थ होते हैं।
क्या वीगन शाकाहारी से अधिक नैतिक है?
हाँ, उन मानकों के अनुसार जो अधिकांश शाकाहारी पहले से ही लागू करते हैं - संवेदनशील जानवरों को कम से कम नुकसान पहुँचाना। डेयरी और अंडा उत्पादन में जबरन प्रजनन, माताओं और बच्चों का अलगाव, अंडे देने वाली नस्लों के नर चूजों की हत्या, और खर्च की गई दुधारू गायों और अंडे देने वाली मुर्गियों का वध शामिल है।
क्या मैं शाकाहारी रहकर भी जानवरों की मदद कर सकता हूँ?
हाँ - पशु-उत्पाद की मांग में कोई भी कमी मदद करती है। शाकाहार एक विशिष्ट पश्चिमी आहार की तुलना में प्रति व्यक्ति मारे गए जानवरों को लगभग आधा कर देता है। वीगनवाद इसे लगभग खत्म कर देता है।
पेसकेटेरियन या फ्लेक्सिटेरियन के बारे में क्या?
दोनों उच्च-मांस आहार की तुलना में नुकसान को कम करते हैं लेकिन मानक परिभाषाओं के तहत कोई भी शाकाहारी नहीं है। मछली संवेदनशील होती है; औद्योगिक मछली पकड़ना भी बड़ी संख्या में अनजाने में मारे गए जानवरों को मारता है।
क्या वीगन आहार बच्चों के लिए सुरक्षित हैं?
हाँ। एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स, ब्रिटिश डायटेटिक्स एसोसिएशन और डायटीशियंस ऑफ कनाडा पुष्टि करते हैं कि अच्छी तरह से नियोजित वीगन आहार शैशवावस्था, बचपन और किशोरावस्था के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें कैलोरी, B12, विटामिन डी, आयरन, कैल्शियम और डीएचए पर ध्यान दिया जाता है।
क्या 'वीगन लेकिन पनीर' जैसा कोई विकल्प है?
वह केवल शाकाहारी है। 'वीगन' शब्द का अर्थ सभी पशु उत्पादों को बाहर करना है; पनीर डेयरी है और इसलिए वर्जित है।
क्या शाकाहारी और वीगन लोगों को पर्याप्त प्रोटीन मिलता है?
हाँ। फलियाँ, टोफू, टेम्पे, सेइतन, साबुत अनाज, नट्स और बीज एक विविध आहार पर प्रोटीन की जरूरतों को आसानी से पूरा करते हैं जो कैलोरी की जरूरतों को पूरा करता है।
क्या शहद वीगन है?
नहीं। मधुमक्खियाँ अकशेरुकी होती हैं जिनमें प्रलेखित सीखने और दर्द की प्रतिक्रियाएँ होती हैं; वाणिज्यिक शहद उत्पादन उन्हें आर्थिक और शारीरिक रूप से भी नुकसान पहुँचाता है।
अगला कदम उठाने के लिए तैयार हैं?
अगर इस तुलना ने आगे बढ़ने का मामला बना दिया है, तो 7-दिवसीय स्टार्टर आपको आपके क्षेत्र में किफायती सामग्री का उपयोग करके नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक्स के बारे में बताता है।