शाकाहारी बनाम वीगन
एक ही दिशा, अलग दूरी।
शाकाहारी लोग जानवरों का मांस खाना बंद कर देते हैं। वीगन लोग जानवरों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं — कोई डेयरी, कोई अंडे, कोई शहद, कोई चमड़ा नहीं। दोनों आहार वैश्विक औसत की तुलना में अधिक स्वस्थ और कम प्रभाव वाले हैं; केवल एक ही डेयरी और अंडे के उत्पादन तक लगातार नैतिकता का पालन करता है। यहाँ बताया गया है कि क्या बदलता है, यह क्यों मायने रखता है, और कैसे तय करें।
30 सेकंड का उत्तर
एक शाकाहारी मांस, मुर्गी और मछली से बचता है लेकिन फिर भी डेयरी, अंडे और शहद का सेवन कर सकता है। एक वीगन भोजन, कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन और मनोरंजन में सभी पशु उत्पादों से बचता है। वीगनवाद समान नैतिक और पर्यावरणीय चिंताओं की अधिक सुसंगत अभिव्यक्ति है: दुधारू गायों को उनके बछड़ों से अलग कर दिया जाता है और उनका वध कर दिया जाता है; अंडे देने वाली मुर्गियों को उत्पादन कम होने पर मार दिया जाता है। यदि आपका मांस छोड़ने का कारण जानवर, जलवायु या स्वास्थ्य है, तो वीगनवाद तस्वीर को पूरा करता है।
परिभाषाएँ
शाकाहारी
एक शाकाहारी आहार जानवरों के मांस — मांस, मुर्गी, मछली, शंख और कीड़े — को छोड़ देता है, जबकि दूध, अंडे और शहद जैसे कुछ या सभी पशु-व्युत्पन्न उत्पादों की अनुमति देता है। दुनिया भर में सबसे आम रूप ओवो-लैक्टो शाकाहारी है। शाकाहार की जड़ें हिंदू धर्म, जैन धर्म, बौद्ध धर्म, सेवेंथ-डे एडवेंटिज्म और भूमध्यसागरीय परंपरा में गहरी हैं।
वीगन
वीगनवाद जीवन जीने का एक तरीका है जो जानवरों के सभी प्रकार के शोषण और क्रूरता को यथासंभव और व्यावहारिक रूप से बाहर करने का प्रयास करता है — भोजन, कपड़े या किसी अन्य उद्देश्य के लिए (वीगन सोसाइटी, 1944/1979)। व्यवहार में इसका मतलब है कि कोई मांस, मछली, डेयरी, अंडे, शहद, चमड़ा, ऊन, रेशम, डाउन या जानवरों पर परीक्षण किए गए सौंदर्य प्रसाधन नहीं। आहार घटक को कभी-कभी सख्त पौधे-आधारित आहार कहा जाता है।
साइड-बाय-साइड
प्रत्येक आहार क्या अनुमति देता है, और क्या बाहर करता है।
| पहलू | शाकाहारी | वीगन |
|---|---|---|
| मांस, मुर्गी, मछली | वर्जीकृत | वर्जीकृत |
| डेयरी (दूध, पनीर, मक्खन) | अनुमत | वर्जीकृत |
| अंडे | अनुमत (ओवो-लैक्टो) | वर्जीकृत |
| शहद | आमतौर पर अनुमत | वर्जीकृत |
| चमड़ा, ऊन, रेशम, डाउन | अनुमत | वर्जीकृत |
| जानवरों पर परीक्षण किए गए सौंदर्य प्रसाधन | अनुमत | वर्जीकृत |
| प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मारे गए जानवर (लगभग) | ~30 (डेयरी/अंडे के नर चूजे और खर्च की गई परतें शामिल) | लगभग शून्य |
| उच्च-मांस आहार बनाम ग्रीनहाउस-गैस पदचिह्न | −35% | −75% |
| उच्च-मांस आहार बनाम भूमि उपयोग | −50% | −75% |
| उच्च-मांस आहार बनाम पानी का उपयोग | −25% | −54% |
| विटामिन B12 पूरकता | अनुशंसित | आवश्यक |
सामान्य प्रकार
शाकाहार से संबंधित शब्द सभी समान नहीं हैं।
- ओवो-लैक्टो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी या मछली नहीं; डेयरी और अंडे की अनुमति है। अधिकांश पश्चिमी देशों में 'शाकाहारी' का डिफ़ॉल्ट अर्थ।
- लैक्टो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी, मछली या अंडे नहीं; डेयरी की अनुमति है। भारतीय हिंदू और जैन परंपराओं में आम।
- ओवो शाकाहारी
- कोई मांस, मुर्गी, मछली या डेयरी नहीं; अंडे की अनुमति है। एक स्थिर पहचान के रूप में दुर्लभ।
- पेसकेटेरियन
- मछली और शंख खाता है लेकिन कोई अन्य मांस नहीं। अधिकांश परिभाषाओं के अनुसार शाकाहारी नहीं; मछली संवेदनशील होती है और औद्योगिक मछली पकड़ना समुद्री नुकसान का एक प्रमुख स्रोत है।
- फ्लेक्सिटेरियन / रिड्यूसिटेरियन
- कभी-कभी मांस के साथ ज्यादातर पौधे-आधारित भोजन करता है। संक्रमण के रूप में सहायक, शाकाहारी या वीगन के बराबर नहीं।
- पौधे-आधारित
- ज्यादातर या पूरी तरह से पौधे के खाद्य पदार्थों के आहार का वर्णन करता है। अक्सर स्वास्थ्य या पर्यावरण पर केंद्रित लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है न कि नैतिकता पर; हमेशा सख्ती से वीगन नहीं।
- संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित (WFPB)
- अपिरष्कृत पौधों, न्यूनतम तेल, नमक और चीनी के आसपास बना एक वीगन आहार — एसेल्सटिन, ओर्निश और अन्य द्वारा कार्डियोलॉजी परीक्षणों में अध्ययन किया गया संस्करण।
- कठोर वीगन / नैतिक वीगन
- वीगन का पर्यायवाची; दर्शन के गैर-खाद्य आयामों पर जोर देता है और यूके और यूरोपीय संघ के समानता कानून (केसामिटजाना बनाम लीग अगेंस्ट क्रूर स्पोर्ट्स, 2020) के तहत एक संरक्षित विश्वास के रूप में मान्यता प्राप्त है।
नैतिकता — डेयरी और अंडे की रेखा क्यों मायने रखती है
अधिकांश लोग जानवरों को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए मांस छोड़ देते हैं। आधुनिक डेयरी और अंडे का उत्पादन दूसरे मार्ग से वही नुकसान पहुँचाता है।
डेयरी
गाय केवल जन्म देने के बाद दूध देती हैं। व्यावसायिक डेयरी में, बछड़ों को 24-48 घंटों के भीतर हटा दिया जाता है ताकि दूध बेचा जा सके; नर बछड़ों को आमतौर पर वील के लिए मार दिया जाता है या जन्म के समय गोली मार दी जाती है। खर्च की गई दुधारू गायों को 4-6 साल की उम्र में वध के लिए भेज दिया जाता है, जबकि उनका प्राकृतिक जीवनकाल 20+ होता है।
अंडे
आधुनिक अंडे देने वाली मुर्गियों को प्रति वर्ष ~300 अंडे देने के लिए चुनिंदा रूप से पाला गया है (एक जंगली जंगल fowl ~12 अंडे देती है)। अंडे देने वाली नस्लों के नर चूजों को अंडे सेने के कुछ ही घंटों के भीतर मार दिया जाता है — विश्व स्तर पर प्रति वर्ष लगभग 6-7 बिलियन — मैकरेशन या गैसिफिकेशन द्वारा। उत्पादन कम होने पर मुर्गियों को 18 महीने की उम्र में मार दिया जाता है।
शहद
वाणिज्यिक मधुमक्खी पालन में पंख काटने वाली रानियां, शहद को चीनी के पानी से बदलना, और परागण अनुबंधों के लिए लंबी दूरी के परिवहन के दौरान नियमित कॉलोनी का नुकसान शामिल है।
ऊन, चमड़ा, डाउन
ऊन भेड़, चमड़े के मवेशी और डाउन गीज़ सभी मांस जानवरों के समान वधघरों में समाप्त होते हैं — ये उद्योग आर्थिक रूप से आपस में जुड़े हुए हैं, अलग नहीं।
पर्यावरण — वीगन कितना आगे जाता है?
55,000 यूके आहारों का 2023 का नेचर फ़ूड अध्ययन, जो अब तक का सबसे व्यापक है, स्पष्ट रूप से अंतर को दर्शाता है।
स्वास्थ्य — दोनों काम करते हैं, वीगन को B12 की आवश्यकता होती है
प्रमुख आहार विज्ञान संघ (अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स, ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन, डाइटिशियन ऑफ कनाडा) इस बात की पुष्टि करते हैं कि अच्छी तरह से नियोजित शाकाहारी और वीगन दोनों आहार गर्भावस्था, शैशवावस्था और एथलेटिक प्रदर्शन सहित जीवन के हर चरण के लिए उपयुक्त हैं, और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कई कैंसर के जोखिम को कम करते हैं। अंतर छोटे लेकिन वास्तविक हैं।
हृदय रोग
एडवेंटिस्ट हेल्थ स्टडी-2 में पाया गया कि वीगन्स में गैर-शाकाहारी लोगों की तुलना में हृदय संबंधी कारणों से मरने का जोखिम 42% कम था; शाकाहारी लोगों में कम लेकिन सार्थक कमी थी।
टाइप 2 मधुमेह
ईपीआईसी-ऑक्सफ़ोर्ड और एडवेंटिस्ट कोहर्टेस में वीगन्स को शाकाहारी लोगों की तुलना में लगभग आधा और मांसाहारी लोगों की तुलना में एक चौथाई जोखिम था।
कैंसर
दोनों आहार मांस-युक्त आहारों की तुलना में समग्र कैंसर जोखिम को कम करते हैं; वीगन आहार प्रोस्टेट कैंसर के लिए विशेष लाभ दिखाते हैं।
विटामिन B12
वीगन्स के लिए आवश्यक, शाकाहारी लोगों के लिए अनुशंसित: डेयरी और अंडे B12 की जरूरतों को विश्वसनीय रूप से पूरा नहीं करते हैं। एक साप्ताहिक 2,000 माइक्रोग्राम सायनोकोबालामिन टैबलेट सस्ता, सुरक्षित और पर्याप्त है।
ओमेगा-3
वीगन आहार पर शैवाल-व्युत्पन्न डीएचए/ईपीए (प्रति दिन 250-500 मिलीग्राम) का उपयोग करें। अलसी, चिया और अखरोट एएलए प्रदान करते हैं, जो केवल कम दर पर डीएचए में परिवर्तित होता है।
लागत
विश्वसनीय मूल्य डेटा वाले प्रत्येक क्षेत्र में, सबसे सस्ते प्रधान खाद्य पदार्थ पौधे-आधारित हैं: चावल, गेहूं, मक्का, दाल, बीन्स, ओट्स, आलू, मौसमी सब्जियां और केले। इन प्रधानों पर बने वीगन आहार आमतौर पर पनीर और मुफ्त-रेंज अंडे वाले शाकाहारी आहारों की तुलना में सस्ते होते हैं, और मांस-आधारित आहारों की तुलना में कहीं अधिक सस्ते होते हैं। वीगनवाद से जुड़ा लागत जुर्माना वैकल्पिक नकली-मांस और विशेष डेयरी विकल्पों से आता है, न कि आहार से।
आपको किसे चुनना चाहिए?
यदि आप बदलाव की खोज कर रहे हैं, तो ईमानदार जवाब आपके कारणों पर निर्भर करता है।
- जानवर — वीगन चुनें। शाकाहार अभी भी डेयरी और अंडा उद्योगों को वित्तपोषित करता है, जहाँ प्रति ग्राम भोजन में सबसे केंद्रित नुकसान होता है।
- जलवायु, भूमि, पानी — वीगन चुनें। शाकाहारी आहारों से प्रभाव लगभग आधा हो जाता है; वीगन आहार इसे तीन-चौथाई तक कम कर देते हैं।
- स्वास्थ्य — दोनों काम करते हैं। विशेष रूप से संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित रूप में वीगन आहार हल्के हृदय और चयापचय लाभ दिखाते हैं।
- संस्कृति, धर्म, परिवार — शाकाहार प्रवेश बिंदु हो सकता है; आदतें और आत्मविश्वास बढ़ने के साथ कई लोग महीनों या वर्षों में वीगन की ओर बढ़ते हैं।
- लागत — अधिकांश देशों में संपूर्ण-खाद्य प्रधानों के साथ वीगन सबसे सस्ता विकल्प है; पनीर के साथ शाकाहारी सबसे महंगा हो सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या वीगन शाकाहारी से अधिक स्वस्थ है?
अधिकांश हृदय और चयापचय मार्करों पर थोड़ा अधिक, विशेष रूप से संपूर्ण-खाद्य पौधे-आधारित रूप में। अच्छी तरह से नियोजित होने पर दोनों आहार विशिष्ट मांस-आधारित आहारों की तुलना में स्वस्थ होते हैं।
क्या वीगन शाकाहारी से अधिक नैतिक है?
अधिकांश शाकाहारी लोगों द्वारा पहले से लागू मानकों के अनुसार — संवेदनशील जानवरों को नुकसान कम करना — हाँ। डेयरी और अंडे के उत्पादन में जबरन प्रजनन, माताओं और बच्चों का अलगाव, अंडे देने वाली नस्लों के नर चूजों की हत्या, और खर्च की गई दुधारू गायों और अंडे देने वाली मुर्गियों का वध शामिल है।
क्या मैं शाकाहारी होकर भी जानवरों की मदद कर सकता हूँ?
हाँ — पशु-उत्पाद की मांग में कोई भी कमी मदद करती है। शाकाहार एक विशिष्ट पश्चिमी आहार की तुलना में प्रति व्यक्ति मारे गए जानवरों को लगभग आधा कर देता है। वीगनवाद इसे लगभग खत्म कर देता है।
पेसकेटेरियन या फ्लेक्सिटेरियन के बारे में क्या?
दोनों एक उच्च-मांस आहार की तुलना में नुकसान को कम करते हैं लेकिन मानक परिभाषाओं के तहत कोई भी शाकाहारी नहीं है। मछली संवेदनशील होती है; औद्योगिक मछली पकड़ना भी बड़ी संख्या में बाईकैच जानवरों को मारता है।
क्या वीगन आहार बच्चों के लिए सुरक्षित हैं?
हाँ। अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स, ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन और डाइटिशियन ऑफ कनाडा इस बात की पुष्टि करते हैं कि अच्छी तरह से नियोजित वीगन आहार शैशवावस्था, बचपन और किशोरावस्था के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें कैलोरी, B12, विटामिन डी, आयरन, कैल्शियम और डीएचए पर ध्यान दिया जाता है।
क्या 'वीगन लेकिन पनीर' का कोई विकल्प है?
वह केवल शाकाहारी है। 'वीगन' शब्द का अर्थ है सभी पशु उत्पादों को बाहर करना; पनीर डेयरी है और इसलिए उसे बाहर रखा गया है।
क्या शाकाहारी और वीगन पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करते हैं?
हाँ। फलियाँ, टोफू, टेम्पे, सीटन, साबुत अनाज, नट्स और बीज कैलोरी की जरूरतों को पूरा करने वाले विविध आहार पर प्रोटीन की जरूरतों को आसानी से पूरा करते हैं।
क्या शहद वीगन है?
नहीं। मधुमक्खियाँ अकशेरुकी होती हैं जिनमें प्रलेखित सीखने और दर्द की प्रतिक्रियाएँ होती हैं; वाणिज्यिक शहद का उत्पादन उन्हें आर्थिक और शारीरिक रूप से भी नुकसान पहुँचाता है।
अगला कदम उठाने के लिए तैयार हैं?
यदि इस तुलना ने आगे बढ़ने का मामला बना दिया है, तो 7-दिवसीय स्टार्टर आपको अपने क्षेत्र में किफायती सामग्री का उपयोग करके नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक्स के माध्यम से चलता है।