飲料

ビール中のアイシングラスはビーガンですか？

ブランドによる

場合による — 一部のカスクビールは魚の浮袋由来のアイシングラスで清澄化されています。

別名：魚の浮袋の清澄剤

主要な事実

判断: ブランドによる
カテゴリー: 飲料
別名: 魚の浮袋の清澄剤
最適な代替品: 清澄化されていないビール

理由

アイシングラス、ゼラチン、卵白は、ビールやワインを清澄化する清澄剤として使用されます。ほとんどの現代のクラフトビールや缶ビールは清澄化されていないか、代わりにシリカやPVPPを使用しています。

ラベルで確認すべきこと

缶の「ヴィーガン対応」表示
Barnivore.comのリスト
清澄化されていない/自然に濁ったビール

代替品

清澄化されていないビールヴィーガン認証ワインヴィーガン対応と表示されたビール

実際に含まれているもの

アイシングラス（魚鰾膠）は、魚（歴史的にはチョウザメ、現在は主にナマズなどの温水魚）の乾燥した浮き袋から抽出される純粋なコラーゲンです。ビール醸造やワイン製造において清澄剤として使用されます。タンクに投入されると、正の電荷を帯びたコラーゲンが負の電荷を帯びた酵母細胞や濁りの原因粒子を引き寄せて凝集させ、沈殿を促すことで澄み切ったクリアな飲料に仕上げます。アイシングラス自体は澱（おり）とともに除去されるため、グラスの中に残ることはほとんどありませんが、魚を使って処理されているという事実からヴィーガン非対応となります。代表的な使用例はカスクコンディショニング（樽内熟成）されたリアルエールで、カスク形式は迅速な清澄のために清澄剤に依存するためです。伝統的な英国のカスクエールの多くは今もアイシングラスを使用していますが、ケグ（加圧樽）、ボトル、缶入りのビールの大部分はフィルターろ過や遠心分離機で処理されているため、意図せずヴィーガン仕様になっていることがよくあります。業界全体でも移行が進んでおり、Guinnessが256年の歴史を経て2017年にヴィーガン対応へ切り替えたことは有名で、現在では多くの大規模醸造所がシリカゲル、PVPP、ベントナイト、あるいは遠心分離機を採用しています。ワインでもアイシングラスに加え、ゼラチン、カゼイン、卵白アルブミンに関して同様の問題がありますが、ベントナイト粘土やエンドウ豆タンパク質の清澄剤がヴィーガン向けの代替品となっています。清澄剤は加工助剤であるためラベルに表示されることはほとんどありません。確実な判断基準は、ヴィーガン認証マーク、醸造元自身の公式声明、あるいは製造元の確認情報を追跡しているBarnivoreなどのデータベースを参照することです。

よくある質問

ビールがヴィーガンかどうかはどうすればわかりますか？

まずラベルを確認し、次にブランドと製品別に数万の飲料を掲載しているBarnivoreをチェックしてください。

ギネスは今やヴィーガンですか？

はい。ギネスドラフトは2017年にアイシングラスの使用をやめ、ヴィーガン対応と表示されています。

アイシングラスはビールの中に残りますか？

残るとしてもごく微量です。酵母とともに底に沈殿して除去されます。問題は製造工程で魚が使用されている点にあり、そのためヴィーガンはこれを用いて清澄された飲料を避けます。

ギネス（Guinness）は現在ヴィーガンですか？

はい。ドラフト、缶、ボトルのGuinnessは新たなろ過システムの導入により、2017年以降アイシングラス不使用で製造されています。

ビールがヴィーガンかどうかはどうすれば分かりますか？

ヴィーガンロゴ、醸造所の公式声明、またはBarnivoreの最新情報を確認してください。エールビールにはアイシングラス（魚の浮き袋）が使われることがあり、缶や樽入りのビールにも乳糖や蜂蜜といった動物性成分が含まれている場合があります。

アイシングラスは飲料以外にも使われていますか？

歴史的には一部のゼリーや特殊な接着剤として使われていましたが、現在ではビールやワインの清澄が実質的に唯一の主要な用途です。