ვეგანური შემცვლელი საქონლის ხორცის ბულიონი-ისთვის

ძირითადი ფაქტები

ცვლის

საქონლის ხორცის ბულიონი

კატეგორია

სანელებლები

ვარიანტები აქ

4 გამოცდილი შემცვლელი

ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება

გამხმარი პორცინის ბულიონი — 1:1

რატომ მუშაობს ჩანაცვლება

ბულიონი არის პიკანტური, არომატული სითხე, რომელიც მოხალული ძვლებისგან, ხორცისა და ბოსტნეულისგან მზადდება — მისი არსი უმამი (შებრაწული ცილისგან მიღებული გლუტამატები) და სხეულია. მცენარეები ზუსტად იმავე ქიმიურ შემადგენლობას გვთავაზობენ: სოკო, განსაკუთრებით გამომშრალი შიიტაკე და დათვის სოკო, ნამდვილი გლუტამატის ბომბებია; კარგად შებრაწული ხახვი, სტაფილო და ნიახური (მირპუა) ქმნის მოხალულ ბაზას; ტომატპასტა და სოიოს სოუსი ან მისო ამდიდრებს უმამისა და ფერს; ხოლო კომბუ კიდევ უფრო მეტ გლუტამატს მატებს. ვეგანური „საქონლის“ ბულიონი ამ ინგრედიენტების 45 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე ხარშვით მიიღება და იდეალურია რაგუში, საწებლებში (გრეივი), ფრანგულ ხახვის სუპსა და რიზოტოში. კომერციული ვეგანური ბულიონის კუბიკები და „არა-საქონლის“ პასტები იმავე შედეგს მომენტალურად იძლევა. მთავარი ტექნიკა, რომელსაც გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს: ბოსტნეული ჯერ კარგად, ძლიერად შებრაწეთ — „საქონლის ხორცისებრი“ სიღრმე სწორედ მაიარის რეაქციიდან მოდის.

ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება

შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით

სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით

1. 1

   მდიდარი ვეგანური „საქონლის“ ბულიონი

   ზეთში ძლიერად შებრაწეთ 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო და 200 გ სოკო; დაუმატეთ 2 L წყალი, 2 tbsp სოიოს სოუსი, 1 tbsp ტომატპასტა, კომბუს ფირფიტა და გამხმარი დათვის სოკო; ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 45 წუთი და გადაწურეთ.

2. 2

   ფრანგული ხახვის სუპი

   ნელ ცეცხლზე მოახდინეთ ხახვის კარამელიზება, ჩაასხით ღვინო ნადების ასაფხეკად (დეგლაზირება), დაამატეთ სოკოსა და მისოს ბულიონი და ბეგქონდარა; ზემოდან დაადეთ ტოსტი და დნობადი ვეგანური ყველი.

3. 3

   გრეივი

   მოხალეთ ფქვილი ვეგანურ კარაქში, ათქვიფეთ ცხელ სოკოს ბულიონთან და ცოტაოდენ სოიოს სოუსთან ერთად პრიალა მასის მიღებამდე.

ხშირად დასმული კითხვები