ვეგანური შემცვლელი მაიონეზი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- მაიონეზი
- კატეგორია
- სანელებლები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- აკვაფაბას მაიონეზი — 3 ს/კ აკვაფაბა + 200 მლ ზეთი
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
მაიონეზი არის ემულსია: ზეთის წვეთები, რომლებიც შეჩერებულია წყალში და დაცულია ერთმანეთისგან კვერცხის გულში არსებული ლეციტინითა და ცილებით. ლეციტინი არ არის მხოლოდ კვერცხისთვის დამახასიათებელი — სოიო და მზესუმზირაც აწვდიან ლეციტინის ემულგატორებს — ამიტომ კომერციული ვეგანური მაიონეზი უბრალოდ ანაცვლებს ემულგატორს და შედეგი სენდვიჩებსა და სალათებში ნამდვილად გაურჩეველია. სახლის პირობებში, აკვაფაბა (მუხუდოს დაკონსერვებული სითხე) შეიცავს ცილებსა და საპონინებს, რომლებიც კვერცხის ცილის მსგავსად ემულგირდება და ზეთთან ერთად ნამდვილ მაიონეზად იქცევა; სოიოს რძეც მუშაობს, რადგან მისი ცილები ასტაბილურებს ემულსიას. მეთოდი იდენტურია კლასიკური მაიონეზის: ზეთის ნელი ჩასხმა ფუძეში მუდმივი თქვეფით. სადაც მაიონეზი სოუსის ფუძეა — კომბოსტოს სალათი, კარტოფილის სალათი, აიოლი, ტარტარი — ვეგანური ვერსია იცვლება 1:1 თანაფარდობით ყოველგვარი ცვლილების გარეშე.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
აკვაფაბას მაიონეზი
3 ს/კ აკვაფაბა + 200 მლ ზეთიდააბლენდერეთ ხელის ბლენდერით, ზეთი ნელ-ნელა დაასხით.
საუკეთესოა: სახლის პირობებში, ახალი
სოიოს რძის მაიონეზი
100 მლ სოიო + 200 მლ ზეთი30 წამში ემულგირდება; ბოლოს დაამატეთ ლიმონი.
საუკეთესოა: სწრაფი, სქელი მაიონეზი
მაღაზიაში ნაყიდი ვეგანური მაიონეზი
1:1ფართოდ ხელმისაწვდომია და ხშირად განურჩეველია.
საუკეთესოა: ყველაფერი
კეშიუს აიოლი
1:1დააბლენდერეთ გაჟღენთილი კეშიუ, ნიორი, ლიმონი და ზეთი.
საუკეთესოა: სოუსები, ნივრის სოუსი
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ვეგანური მაიონეზი (ბოთლში) | ჩვეულებრივი მაიონეზის იდენტური | სქელი, პრიალა | დაბალი-საშუალო | ნებისმიერი სუპერმარკეტი |
| აკვაფაბას მაიონეზი (სახლში მომზადებული) | სუფთა, ნეიტრალური | ჰაეროვანი, ათქვეფილი | ძალიან დაბალი | სახლში მომზადებული |
| სოიოს რძის მაიონეზი | ნეიტრალური | სქელი | ძალიან დაბალი | სახლში მომზადებული |
| Cashew 'mayo' | მდიდარი, ოდნავ ტკბილი | სქელი, ნაკლებად პრიალა | საშუალო | სახლში მომზადებული |
რჩევები
- გამოიყენეთ ნეიტრალური ზეთი, არა ზეითუნის, კლასიკური გემოსთვის
- დაამატეთ მდოგვი სტაბილურობისა და სიმწარისთვის
- შეინახეთ სახლის პირობებში მომზადებული მაიონეზი მაცივარში ერთ კვირამდე
თავიდან აიცილეთ
- ზეთის ძალიან სწრაფად დამატება — ემულსია გაფუჭდება
- ცივი სოიოს რძის გამოყენება პირდაპირ მაცივრიდან
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
აკვაფაბას მაიონეზი
დააბლენდერეთ 3 tbsp აკვაფაბა 1 tsp მდოგვთან, 1 tbsp ძმართან და ერთ მწიკვ მარილთან ერთად; თქვეფის პროცესში წვრილ ნაკადად ჩაამატეთ 250 ml ნეიტრალური ზეთი გასქელებამდე.
ვეგანური აიოლი
მოამზადეთ აკვაფაბას მაიონეზი დაჭყლეტილი ნივრის კბილთან და ლიმონის წვენთან ერთად; გააჩერეთ ერთი საათი, რომ ნივრის გემო დარბილდეს.
კოლსლოუ
დაჭრილი კომბოსტო და სტაფილო შეურიეთ ვეგანურ მაიონეზს, ერთ კოვზ ძმარს, ერთ მწიკვ შაქარსა და ნიახურის მარილს.
ხშირად დასმული კითხვები
ვეგანური მაიონეზი უფრო ჯანსაღია?
ის ქოლესტერინის გარეშეა, მაგრამ მაინც უმეტესად ზეთია, ასე რომ, იგივენაირად მოეპყარით.
შეუძლია თუ არა გაყოფილი მაიონეზის გამოსწორება?
დაიწყეთ ახალი აკვაფაბით და ნელ-ნელა დაასხით გაყოფილი ნარევი.
აქვს თუ არა ვეგანურ მაიონეზს განსხვავებული გემო?
ზოგიერთი ჩამოსხმული ვეგანური მაიონეზი გემოთი ძალიან ჰგავს კვერცხის მაიონეზს. გემო განსხვავდება ბრენდის მიხედვით და განისაზღვრება ზეთით, მჟავით, მდოგვით და სხვა სუნელებით.
რატომ აიჭრა ჩემი სახლში მომზადებული მაიონეზი?
ზეთი ძალიან სწრაფად ჩაასხით ან ბაზა იყო ძალიან ცივი. ზეთი დაამატეთ ძალიან თხელი ნაკადით, ხოლო აჭრილი მასის გამოსასწორებლად ნელ-ნელა შეათქვიფეთ ის ერთ ახალ კოვზ აკვაფაბას.
უფრო ჯანსაღია ვეგანური მაიონეზი?
ის არ შეიცავს ქოლესტერინს, თუმცა ცხიმისა და კალორიების შემცველობა ჩვეულებრივის მსგავსია; ჯანმრთელობის მხრივ სხვაობა ორივე შემთხვევაში მინიმალურია.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.