ვეგანური შემცვლელი ქათმის ბულიონი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- ქათმის ბულიონი
- კატეგორია
- სუნელები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- სოკოს + კომბუს ბულიონი — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
ქათმის ბულიონს მდიდარი გემო სამი ცალკეული კომპონენტის წყალობით აქვს: მარილი, თავისუფალი გლუტამატები ნელა მოხარშული ცილისგან და სხეული გახსნილი ჟელატინისგან. გამხმარი შიტაკე და კომბუ უზრუნველყოფს გლუტამატსა და გუანილატზე დაფუძნებულ სიღრმეს, მისო ამატებს ფერმენტირებულ გემოს, ხოლო მცირე რაოდენობით ზეთი ან დაფქული კეშიუ ანაცვლებს ჟელატინის მიერ მინიჭებულ ტექსტურას. მიაღწიეთ სამივე ფაქტორს და ბულიონი აღარ იქნება ბოსტნეულის წყალივით.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
სოკოს + კომბუს ბულიონი
1:1ხარშეთ გამხმარი შიიტაკე და კომბუ 20 წუთის განმავლობაში.
საუკეთესოა: სუპები, რიზოტო, რამენი
ვეგანური ბულიონი
მიჰყევით შეფუთვის ინსტრუქციას 500 მლ-ისთვის.მოძებნეთ საფუარის ექსტრაქტით მდიდარი ბრენდები.
საუკეთესოა: ყოველდღიური კერძებისთვის
თეთრი მისო
1 ს/კ 500 მლ-ზედაამატეთ ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ, რათა არ დაკარგოს არომატი.
საუკეთესოა: ბულიონების მოსამზადებლად
შემწვარი ბოსტნეულის ბულიონი
1:1სიღრმისთვის ჯერ ხახვი, სტაფილო და ნიახური მოხალეთ.
საუკეთესოა: წვენები, სოუსები
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| სოკოს + კომბუს ბულიონი | ღრმა, მომრგვალო, ქათმის ხორცთან ყველაზე ახლოს | მსუბუქი ტექსტურა | დაბალი, თუ ნაყარად ყიდულობთ გამომშრალს | აზიური სურსათის მაღაზიები, ჯანსაღი კვების მაღაზიები |
| ვეგანური ბულიონის კუბიკი ან პასტა | მარილიანი, მოსახერხებელი, ოდნავ ბრტყელი | თხელი | ყველაზე იაფი ლიტრზე | ყველა სუპერმარკეტი |
| თეთრი მისოს არომატი | ფერმენტირებული, ქონდარი, ოდნავ მოტკბო | აუმღვრევლობას და სისრულეს მატებს | დაბალი პორციაზე | სუპერმარკეტები, აზიური სურსათის მაღაზიები |
| შემწვარი ბოსტნეულის ბულიონი | ტკბილი, კარამელიზებული | ოთხიდან ყველაზე სრული | ნარჩენებისგან თავისუფალი | ხელნაკეთი |
რჩევები
- დაამატეთ სოიოს სოუსი ფერისა და მარილისთვის
- ერთი ჩაის კოვზი საკვები საფუარი აბალანსებს გემოს
- შეინახეთ ბოსტნეულის ნარჩენები საყინულეში
თავიდან აიცილეთ
- კომბუს ადუღება — მწარე ხდება
- ზედმეტად დამარილება შემცირებამდე
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
ქათმის გარეშე ლაფშის წვნიანი
1 ლიტრი სოკოსა და კომბუს ბულიონი, 1 ს/კ თეთრი მისო ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ, დაფშვნილ სოიოს ხვეულები, ბევრი შავი პილპილი.
რიზოტოს ბაზა
ვეგანური ბულიონი პლუს 5 გრამი გამომშრალი პორცინი ლიტრზე; შეინარჩუნეთ სუსტი დუღილი, სანამ ამოიღებთ.
ტაფის სოუსი
შემწვარი ბოსტნეულის ბულიონი შემცირებული ერთი მესამედით, გასქელებული ფქვილისა და ზეთის რუ-თი (roux), ბოლოს კი სოიოს სოუსით.
ხშირად დასმული კითხვები
როგორ გავხადო მცენარეული ბულიონი მდიდარი გემოთი?
მოხალეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ხმელი სოკო გლუტამატისთვის და ბოლოს მისო.
არის თუ არა ბულიონი ვეგანური?
ბევრი მათგანია, მაგრამ შეამოწმეთ ლაქტოზა და ქათმის ცხიმი.
რა არის ქათმის ბულიონის კარგი ვეგანური ალტერნატივა?
შიიტაკე-კომბუს ბულიონი თეთრი მისოთი. ის ქათმის ბულიონის მარილის, გლუტამატის და ქონდარი სიღრმეს იმეორებს სუპებში, რიზოტოსა და რამენში 1:1 შეფარდებით.
ბოსტნეულის ბულიონი იგივეა, რაც ქათმის ბულიონი?
ნაგულისხმევად არა — უბრალო ბოსტნეულის ბულიონი უფრო ტკბილი და თხელია. შეწვით ბოსტნეული, დაამატეთ გამხმარი სოკო და სოიოს სოუსის წვეთი და სხვაობა დიდწილად შემცირდება.
რამდენი ბულიონი ცვლის 500 მლ ქათმის ბულიონს?
მიჰყევით კუბიკის ან პასტის ეტიკეტს 500 მლ წყლისთვის, შემდეგ გასინჯეთ მარილის დამატებამდე; კონცენტრაცია განსხვავდება ბრენდების მიხედვით.
შემიძლია უგლუტენოდ გავაკეთო?
დიახ — აირჩიეთ გლუტენისგან თავისუფალი ნიშანდების მქონე თამარი და ბულიონი. ზოგიერთი თამარი შეიცავს ხორბალს, ამიტომ შეამოწმეთ ეტიკეტები და რჩევები ჯვარედინი კონტაქტის შესახებ.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.