ვეგანური შემცვლელი ყველი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- ყველი
- კატეგორია
- რძის პროდუქტები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- კეშიუს ყველი — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
ყველი სამ ფუნქციას ასრულებს: მას აქვს გემო (მარილი, ცხიმი, დაძველებული ცილებისგან მიღებული უმამი), დნება (კაზეინის ცილები ქმნის წელვად ბადეს) და იხეხება (დაძველებული ყველი შრება და ფხვიერ მყარ მასად იქცევა). არცერთ ცალკეულ მცენარეულ პროდუქტს არ შეუძლია სამივეს შესრულება, ამიტომ ალტერნატივები კონკრეტული დანიშნულების მიხედვით შეირჩევა. დნობისთვის — პიცაზე, ტოსტებზე, ლაზანიაზე — კომერციული ვეგანური ყველი ქოქოსის ზეთის ან სახამებლის გელს ეფუძნება, რომელიც გახურებისას რბილდება და იწელება. გემოსთვის, კვებითი საფუარი პარმეზანის პიკანტურ, თხილისებრ ნოტებს იძლევა, მისო კი ფერმენტირებულ სიღრმეს მატებს. ნედლი ყველის შემთხვევაში, ლიმონთან და მარილთან ერთად დაბლენდერებული კეშიუ ან ტოფუ რიკოტასა და კრემ-ყველს ცვლის. გულწრფელი გაფრთხილება: მცენარეული ყველი სრულად ვერ იმეორებს დაძველებული რძის ყველის კომპლექსურ გემოს, ამიტომ ის უკეთესად მუშაობს როგორც კერძის ინგრედიენტი, ვიდრე ყველის დაფის ცენტრალური ელემენტი — თუმცა ფერმენტირებული კაკლის ყველები ამ სხვაობას თანდათან ამცირებს.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
კეშიუს ყველი
1:1გამოიყენეთ კეშიუს ფერმენტირების დატესტილი რეცეპტი საკვები კლასის საფუარით.
საუკეთესოა: წასასმელები, სოუსები, რავიოლის გულსართი
კვებითი საფუარი
2 ს/კ ერთ პორციაზემეტ ქონდარ სიღრმეს მატებს, არა გაწელვას.
საუკეთესოა: პასტა, პოპკორნი, სოუსები
სახამებელზე დაფუძნებული ვეგანური ბლოკი
1:1გახეხეთ გაყინული თანაბარი დნობისთვის.
საუკეთესოა: პიცა, ტოსტები
ტოფუ ფეტა
1:1დამარინადეთ მარილწყალში, ლიმონში და ორეგანოში ღამით.
საუკეთესოა: სალათები, საკონდიტრო ნაწარმი
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ვეგანური დნობადი ყველი | ნაზი, მარილიანი | გაცხელებისას დნება და იწელება | ზომიერი | სუპერმარკეტები |
| კვებითი საფუარი | პიკანტური, თხილისებრი, ყველისებრი | ფიფქები ან ფხვნილი | დაბალი | ჯანსაღი კვების მაღაზიები, სუპერმარკეტები |
| კეშიუს ყველი | მომჟავო, ნაჯერი | რბილი, წასასმელი | ზომიერი | სახლში მომზადებული, დელიკატესების მაღაზიები |
| ტოფუს რიკოტა | ნაზი, ლიმონიანი | ფხვიერი, ნოტიო | დაბალი | სახლში მომზადებული |
რჩევები
- დაუმატეთ მისო ან მჟავე კომბოსტოს მარილწყალი სიმჟავისთვის
- ცოტა მდოგვი აძლიერებს აღქმულ სიმკვეთრეს
- გამოაცხვეთ პიცა უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უკეთესი დნობისთვის
თავიდან აიცილეთ
- ველით, რომ ერთი პროდუქტი ყველის ყველა მოთხოვნას შეასრულებს
- ვეგანური ყველის ნაადრევად დამატება ცხობისას
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
ტოფუს რიკოტა ლაზანიისთვის
დაფშქვენით მაგარი ტოფუ ლიმონის წვენთან, მარილთან, ნივრის ფხვნილსა და კვებით საფუართან ერთად; ჩააწყვეთ ფენებად ჩვეულებრივი რიკოტას მსგავსად.
ვეგანური პარმეზანის მოსაყრელი
დააბლენდერეთ 100 g კეშიუ 4 tbsp კვებით საფუართან და 1 tsp მარილთან ერთად მსხვილ ნამცეცებამდე; შეინახეთ მაცივარში პასტისთვის.
კესადია დნობადი ყველით
უხვად გახეხეთ ვეგანური დნობადი ყველი, მოამზადეთ დაბალ ცეცხლზე დაფარებული თავსახურით — მცენარეულ ყველს გასადნობად უფრო რბილი და ხანგრძლივი სითბო სჭირდება.
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ არ დნება ვეგანური ყველი?
რძის დნობა კაზეინიდან მოდის. თანამედროვე ქოქოსის ზეთი და სახამებლის ნარევები მას ბაძავენ; ძველი თხილის ყველი კი რბილდება.
რითი შევცვალოთ პარმეზანი?
დააბლენდერეთ კეშიუ, კვებითი საფუარი და მარილი — სამი ინგრედიენტი, ერთი წუთი.
რატომ არ იწელება ვეგანური ყველი მოცარელასავით?
წელვადობას განაპირობებს კაზეინი, რომელსაც მცენარეები არ შეიცავს. სახამებელსა და ზეთზე დამზადებული ვეგანური ყველები დნება და იშლება, მაგრამ ნაკლებად იწელება; გამოიყენეთ ისინი უხვად და გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.
მართლა ყველის გემო აქვს კვებით საფუარს?
ის არის მარილიანი და თხილისებრი, ვიდრე ნამდვილი ყველის ასლი და კარგად მუშაობს პარმეზანის სტილის უმამისთვის. მხოლოდ გამდიდრებული ვერსიები შეიცავს დამატებით B12-ს — შეამოწმეთ ეტიკეტი.
ღირს თუ არა ფერმენტირებული თხილეულის ყველის ყიდვა?
ყველის დაფისთვის — ნამდვილად დიახ. კეშიუსა და ნუშის ყველები, რომლებიც ნამდვილი კულტურებით არის ფერმენტირებული, იძენს ნამდვილ სიმჟავესა და კომპლექსურ გემოს, თუმცა დელიკატესის ფასად.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.