ვეგანური შემცვლელი მძიმე ნაღები-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- მძიმე ნაღები
- კატეგორია
- რძის პროდუქტები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- სრულცხიმიანი ქოქოსის კრემი — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
ნაღები არის 36–40%-მდე კონცენტრირებული რძის ცხიმი, რომლის ორი მთავარი თვისებაა ათქვეფა (ცხიმის გლობულები ასტაბილურებენ ქაფს) და სოუსების გამდიდრება (ცხიმი გადააქვს გემო და არბილებს მჟავიანობას). მცენარეული ჩანაცვლებები იმეორებს ერთ ან ორივე თვისებას. ქოქოსის კრემი — ცივი ქოქოსის რძის ქილის თავზე მოგროვილი სქელი მასა — ითქვიფება, რადგან მისი ნაჯერი ცხიმი კრისტალიზდება ისევე, როგორც რძის ცხიმი. კომერციული ვეგანური ასათქვეფი კრემები იყენებენ მცენარეულ ცხიმებს ემულგატორებთან ერთად იმავე შედეგის მისაღწევად. სოუსებისთვის, კეშიუს კრემი (დამბალი კეშიუ დაფქული წყალთან ერთად) იძლევა ნეიტრალურ სიმდიდრეს ქოქოსის გემოს გარეშე, ხოლო დაფქული აბრეშუმისებრი ტოფუ ამსუბუქებს ცხიმს და ინარჩუნებს სხეულს. მცენარეული კრემები შეიძლება გასქელდეს წყლის აორთქლებასთან ერთად; კეშიუს კრემი ასევე სქელდება სახამებლის გაცხელებისას. ადუღეთ ნაზად, ურიეთ მიკვრის თავიდან ასაცილებლად და გამოიყენეთ ცოტაოდენი სახამებელი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სოუსს მეტი სისქე სჭირდება.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
სრულცხიმიანი ქოქოსის კრემი
1:1გააცივეთ ქილა ღამით და ამოიღეთ მყარი ფენა.
საუკეთესოა: ქარი, ათქვეფილი ტოპინგი
კეშიუს კრემი
1:1 სოუსებში1 ჭიქა გაჟღენთილი კეშიუ 3/4 ჭიქა წყალთან ერთად.
საუკეთესოა: მაკარონის სოუსები, სუპები
სოიოს ასათქვეფი კრემი
1:1ათქვიფეთ ცივად; ფორმას ინარჩუნებს საათობით.
საუკეთესოა: დეკორაცია, დესერტები
აბრეშუმისებრი ტოფუს ნარევი
1:1დააბლენდერეთ იდეალურად გლუვ კონსისტენციამდე, რათა თავიდან აიცილოთ მარცვლოვანება.
საუკეთესოა: კიშის შიგთავსები, მუსი
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| ქოქოსის ნაღები | ქოქოსის, ტკბილი | სქელი, გაცივებისას ითქვიფება | დაბალი | ნებისმიერი სუპერმარკეტი |
| ვეგანური ასათქვეფი ნაღები | ნეიტრალური, ოდნავ ტკბილი | ითქვიფება რძის ნაღების მსგავსად | ზომიერი | სუპერმარკეტები, დიდი მაღაზიები |
| კეშიუს ნაღები | ნეიტრალური, ნაჯერი | თხიერიდან სქელამდე | ზომიერი | სახლში მომზადებული |
| აბრეშუმისებრი ტოფუ (დაბლენდერებული) | ნეიტრალური | გლუვი, მსუბუქი | დაბალი | აზიური მაღაზიები, სუპერმარკეტები |
რჩევები
- დაუმატეთ ლიმონის წვენი კრემ-ფრეშის არომატისთვის
- ნაზად ადუღეთ გასასქელებლად, ან გამოიყენეთ სიმინდის სახამებლის ნაზავი.
- უფრო მეტად შეაზავეთ, ვიდრე რძის ნაღები
თავიდან აიცილეთ
- მიეცით საშუალება სქელ კეშიუს კრემს, რომ ოდნავ მიიწვას ტაფაზე.
- ტკბილი ქოქოსის კრემის გამოყენება მარილიან კერძებში
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
ათქვეფილი ქოქოსის ნაღები
ცხიმიანი ქოქოსის რძის ქილა მთელი ღამით შედგით მაცივარში, მოხადეთ მყარი ნაღები და შაქრის პუდრასა და ვანილთან ერთად ათქვიფეთ ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.
ნაღების სოკოს პასტა
დააბლენდერეთ 100 g დამბალი კეშიუ 200 ml წყალთან ერთად; წამოადუღეთ მოთუშულ სოკოსთან, ნიორთან და ცოტაოდენ თეთრ ღვინოსთან ერთად.
ვეგანური განაში
დაასხით ცხელი ქოქოსის კრემი დაჭრილ ვეგანურ მუქ შოკოლადს, დაიწყეთ 1:1 წონის თანაფარდობით; გააჩერეთ ორი წუთი, შემდეგ მოურიეთ. გააცივეთ რბილი განაშისთვის; გამოიყენეთ მეტი შოკოლადი მყარი ტრიუფელისთვის.
ხშირად დასმული კითხვები
აქვს თუ არა ქოქოსის კრემს ქოქოსის გემო ქარში?
დიახ, და უმეტეს ქარში ეს მისასალმებელია. გამოიყენეთ კეშიუს კრემი იტალიური სოუსებისთვის.
შესაძლებელია თუ არა მცენარეული ნაღების ათქვეფა?
სპეციალური სოიოს ან ქოქოსის ასათქვეფი ნაღები კარგად ათქვიფება; სტანდარტული მცენარეული რძე არ ათქვიფება.
ნამდვილად შეიძლება ქოქოსის ნაღების ათქვეფა?
დიახ — გაცივებული ცხიმიანი ქოქოსის ნაღები რბილ პიკებამდე ითქვიფება. გამოიყენეთ მხოლოდ მყარი ნაწილი, ყველაფერი ცივად შეინახეთ და სტაბილიზაციისთვის დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.
რით შეიძლება შეიცვალოს ნაღები წვნიანში?
ბოლოს ჩამატებული კეშიუს ნაღებით ან დაბლენდერებული აბრეშუმისებრი ტოფუთი; ორივე სძენს სისქეს აჭრის გარეშე.
გამოდგება ვეგანური ნაღები ყავისთვის?
ნაღები ყავისთვის ზედმეტად მძიმეა; ბარისტას შვრიის რძე ან ერთი კოვზი ქოქოსის ნაღები სასურველ სირბილეს აჭრის გარეშე ანიჭებს.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.