ვეგანური შემცვლელი იოგურტი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- იოგურტი
- კატეგორია
- რძის პროდუქტები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- სოიოს იოგურტი — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
იოგურტი ბაქტერიული ფერმენტაციით შესქელებული რძეა — ბაქტერიები კი მცენარეულ რძეს ზუსტად ისევე მარტივად აფერმენტირებენ. სოიოს იოგურტი ყველაზე ახლო ანალოგია: სოიოს ცილის შემცველობა საშუალებას აძლევს მას, იგივე ცოცხალი კულტურების (L. bulgaricus, S. thermophilus) გამოყენებით, რომლებსაც რძის იოგურტში იყენებენ, გახდეს სქელი და ოდნავ მომჟავო. ქოქოსის იოგურტი უფრო ნოყიერი და რბილი გემოსია, ნუშის — შედარებით თხელი, შვრიის კი — ბუნებრივად ტკბილი. კომერციულ ვერსიებს ემატება კულტურები და ზოგჯერ სახამებელი სისქისთვის; სახლში მომზადებულ სოიოს იოგურტს კი მხოლოდ სოიოს რძე და დედო სჭირდება. კვებითი თვალსაზრისით, უმჯობესია აირჩიოთ უშაქრო, გამდიდრებული ვარიანტები — კალციუმითა და B12-ით გამდიდრებული სოიოს იოგურტი რძის იოგურტის პროფილს უტოლდება, მაშინ როცა ქოქოსის ვერსიები უფრო დესერტია, ვიდრე ძირითადი პროდუქტი. კულინარიაში მცენარეული იოგურტი ერთი-ერთზე ენაცვლება ტრადიციულს რაიტაში, ძაძიკში, მარინადებში, ცხობაში და საუზმის ბოულებში.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
სოიოს იოგურტი
1:1ცილების მაღალი შემცველობა; ყველაზე ახლოს რძის პროდუქტების კვებით ღირებულებასთან.
საუკეთესოა: საუზმე, ცხობა, მარინადები
ქოქოსის იოგურტი
1:1სქელი და მდიდარი; შეამოწმეთ დამატებული შაქარი.
საუკეთესოა: დესერტები, ქარი
კეშიუს იოგურტი
1:1ნეიტრალური და ნაღების.
საუკეთესოა: მარილიანი სოუსები, ცაციკი
შვრიის იოგურტი
1:1უფრო მსუბუქი; ხშირად ყველაზე იაფი.
საუკეთესოა: სმუზი, მარცვლეული
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| Soy yoghurt | მომჟავო, ნეიტრალური | სქელი, ხელმისაწვდომია ბერძნული სტილის | დაბალი-საშუალო | ნებისმიერი სუპერმარკეტი |
| Coconut yoghurt | რბილი, ქოქოსის | ნოყიერი, კრემისებრი | საშუალო | სუპერმარკეტები |
| Oat yoghurt | ტკბილი, რბილი | საშუალო | საშუალო | სუპერმარკეტები |
| სახლში მომზადებული სოიოს იოგურტი | ახალი, მომჟავო | მორგებადი | ძალიან დაბალი | სახლში მომზადებული |
რჩევები
- მოძებნეთ ცოცხალი კულტურები და დამატებული B12 და კალციუმი
- გადაწურეთ მარლაში ბერძნული სტილის სისქისთვის
- გამოუყენეთ უშაქროდ კერძებისთვის
თავიდან აიცილეთ
- მცენარეული იოგურტის ადუღება კარიში — გადმოდგით ცეცხლიდან და ისე მოურიეთ
- იმის დაშვება, რომ ქოქოსის იოგურტს აქვს ცილა
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
Tzatziki
გახეხეთ კიტრი, მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ, შემდეგ შეურიეთ უშაქრო სოიოს იოგურტს ნიორთან, ლიმონთან და კამასთან ერთად.
სახლში მომზადებული სოიოს იოგურტი
გააცხელეთ 1 L სოიოს რძე 42 °C-მდე, შეურიეთ ერთი კოვზი ცოცხალი ვეგანური იოგურტი ან დედოს კაფსულა და დადგით სითბოში 8–12 საათით.
Yoghurt-flatbread dough
შეურიეთ თვითაფუებადი ფქვილი თანაბარი რაოდენობის სოიოს იოგურტს და მწიკვ მარილს; დაასვენეთ 10 წუთი, გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ მშრალ ტაფაზე.
ხშირად დასმული კითხვები
შეიცავს თუ არა მცენარეული იოგურტები პრობიოტიკებს?
ბევრი შეიცავს ცოცხალ კულტურებს, მაგრამ პრობიოტიკური სარგებელი დამოკიდებულია შტამზე და მტკიცებულებებზე. შეამოწმეთ ეტიკეტი, განსაკუთრებით ფერმენტაციის შემდეგ თერმულად დამუშავებული პროდუქტებისთვის.
რომელია საუკეთესო მოსამზადებლად?
სოიო ან კეშიუ — ისინი უკეთ უძლებენ დაშლას, ვიდრე ქოქოსი.
შეიცავს თუ არა მცენარეული იოგურტი პრობიოტიკებს?
ბევრი მცენარეული იოგურტი შეიცავს ცოცხალ კულტურებს. პრობიოტიკური ეფექტი დამოკიდებულია კონკრეტულ შტამებსა და რაოდენობაზე, ამიტომ ეძიეთ შტამზე სპეციფიკური ინფორმაცია, ვიდრე იგულისხმოთ, რომ ყველა კულტურას ერთი და იგივე სარგებელი მოაქვს.
რომელ მცენარეულ იოგურტშია ყველაზე მეტი ცილა?
სოიოს იოგურტში, 3–5 g ყოველ 100 g-ზე, რაც შეესაბამება რძის პროდუქტს; ბერძნული სტილის სოიოს იოგურტებში ეს მაჩვენებელი კიდევ უფრო მაღალია. ქოქოსისა და ნუშის იოგურტებში გაცილებით ნაკლები ცილაა.
შემიძლია მცენარეული იოგურტით კერძების მომზადება?
დიახ — კარის ან სოუსებში ჩაამატეთ ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ, რათა არ აიჭრას, ზუსტად ისე, როგორც ჩვეულებრივი იოგურტის შემთხვევაში.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.