ვეგანური შემცვლელი კარაქი-ისთვის

ძირითადი ფაქტები

ცვლის

კარაქი

კატეგორია

რძის პროდუქტები

ვარიანტები აქ

4 გამოცდილი შემცვლელი

ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება

ვეგანური კარაქის ბლოკი — 1:1

რატომ მუშაობს ჩანაცვლება

კარაქი შედგება დაახლოებით 80% ცხიმის, 16–18% წყლისა და 1–2% რძის მშრალი ნივთიერებებისგან, და თითოეულ ფრაქციას თავისი ფუნქცია აქვს: ცხიმი არბილებს გლუტენს და გადააქვს გემო, წყალი ორთქლდება და ცომს აფუებს, ხოლო რძის მშრალი ნივთიერებები იბრაწება. კარგი ჩანაცვლება ისაა, რომელიც ცვლის რეცეპტში მნიშვნელოვან ფრაქციებს. მაღალი ცხიმიანობის ვეგანური კარაქის ბლოკები ხშირად ერთ-ერთზე პროპორციით გამოიყენება ცომეულში, კრემებსა და ათქვეფილ მასებში, მაგრამ მათი შემადგენლობა განსხვავდება. ქოქოსის ზეთს აკლია კარაქის შემადგენელი წყალი და აქვს დნობის განსხვავებული პროფილი, ამიტომ ნამცხვრის სტრუქტურა და ტექსტურა შეიძლება შეიცვალოს. თხევადი ზეთები ანაცვლებს ცხიმს, მაგრამ არა სტრუქტურას, რაც მისაღებია მოშუშვისა და ტენიანი ნამცხვრებისთვის, მაგრამ არა ფენოვანი ცომისთვის. იქ, სადაც კარაქი მხოლოდ გემოს აძლევს — სადღეგრძელოზე, პიურეში, ბოსტნეულზე — ნებისმიერი მცენარეული ცხიმი მარილით დავალებას შეასრულებს.

ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება

ვეგანური კარაქის ბლოკი

1:1

აირჩიეთ ბლოკი და არა ქილა, სადაც ლამინირება მნიშვნელოვანია.

საუკეთესოა: ფენოვანი ცომი, კარაქის კრემი, წასასმელად

რაფინირებული ქოქოსის ზეთი

გამოიყენეთ ქოქოსის ზეთის რეცეპტი; დაარეგულირეთ ცხიმისა და წყლის რაოდენობა.

რაფინირებულს არ აქვს ქოქოსის გემო; ოთახის ტემპერატურაზე მყარია.

საუკეთესოა: ფხვიერი ცომი, ორცხობილა

ზეითუნის ზეთი

კარაქის წონის 3/4

ტკბილეულის გამოცხობისას გამოიყენეთ მსუბუქი ზეთი.

საუკეთესოა: შესაწვავად, ფოკაჩა, ნამცხვრები

კეშიუს კრემი

1:1 სოუსებში

დააბლენდერეთ გაჟღენთილი კეშიუ წყლით ორმაგი ნაღების სისქემდე.

საუკეთესოა: ნაღების სოუსები, პიურე

შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით

სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით

1. 1

   ფენოვანი ვეგანური ღვეზელის ცომი

   გამოიყენეთ მაცივარში გაციებული ვეგანური ბლოკ-კარაქი 1:1 თანაფარდობით, აკეპეთ ფქვილთან ერთად, დაამატეთ ყინულიანი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი. ბლოკში არსებული წყლის შემცველობა ცომს ისევე აფუებს ორთქლით, როგორც რძის კარაქი.

2. 2

   ზეითუნის ზეთის ნამცხვარი

   შეცვალეთ კარაქი რბილი გემოს მქონე ზეითუნის ზეთით (კარაქის წონის 3/4 ოდენობით). ცომის გული უფრო ნოტიო დარჩება და დიდხანს შეინახება; ზეთის არომატის გასამდიდრებლად დაამატეთ ლიმონის ცედრა.

3. 3

   ბოსტნეული ყავისფერი „კარაქით“

   გამოიყენეთ ვეგანური კარაქი, რომელიც ვარგისია შეწვისთვის; ნაზად გააცხელეთ სანამ მისი მშრალი ნაწილაკები არ დაიბრაწება, შემდეგ აურიეთ ორთქლზე მომზადებულ მწვანილს. ჩვეულებრივი ზეთის ბაზაზე დამზადებული სპრედები შესაძლოა არ დაიბრაწოს.

ხშირად დასმული კითხვები