ვეგანური შემცვლელი ჟელატინი-ისთვის

ძირითადი ფაქტები

ცვლის

ჟელატინი

კატეგორია

ცხობა

ვარიანტები აქ

4 გამოცდილი შემცვლელი

ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება

აგარ-აგარი — 1 ჩ/კ ფხვნილი 250 მლ-ზე

რატომ მუშაობს ჩანაცვლება

ჟელატინის საიდუმლო არის თერმულად შექცევადი ცილოვანი ჟელე: ის დნება პირში და რბილად მაგრდება. მცენარეული ჰიდროკოლოიდები განსხვავებული ქიმიური შემადგენლობით ჟელდება, ამიტომ თითოეული მათგანი ჟელატინის ქცევის სხვადასხვა ასპექტს შეესაბამება. აგარი (წითელი წყალმცენარეებიდან) მაგრდება ოთახის ტემპერატურაზე და შენარჩუნებულია თბილ მდგომარეობაშიც — იდეალურია ტერინებისა და მყარი ჟელეებისთვის, თუმცა მას აკლია ჟელატინის დნობის თვისება. პექტინი (ციტრუსიდან და ვაშლიდან) უზრუნველყოფს მურაბისა და ხილის მარმელადების რბილ, მოკლე შედედებას. იოტა-კარაგენანი ქმნის ელასტიკურ, რძის პროდუქტების მსგავს ჟელეებს; კაპა უფრო მყარად მაგრდება, ხოლო ლამბდა მხოლოდ ასქელებს. კონიაკს სჭირდება შესაფერისი რეზინის ნარევი ან ტუტოვანი დამუშავება მყარი, საღეჭი ჟელეს მისაღებად. პრაქტიკული წესი: გამოიყენეთ აგარი, როდესაც გსურთ სუფთა, მყარი ჟელე; პექტინი — რბილი ხილის ტექსტურებისთვის; ხოლო სახამებლისა და კარაგენანის ნარევი — ან კომერციული „ვეგანური ჟელატინი“ — როდესაც გსურთ ჟელატინის „მოქნილობასთან“ მაქსიმალურად მიახლოებული შედეგი.

ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება

შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით

სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით

1. 1

   ხილის ჟელე

   ადუღეთ 500 ml წვენი 1 tsp აგარის ფხვნილთან ერთად 2 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ფორმებში და გააცივეთ. ოთახის ტემპერატურაზე მყარად დედდება ერთ საათში.

2. 2

   ვეგანური პანა კოტა

   ნელ ცეცხლზე შეათბეთ ქოქოსის ნაღები შაქართან და 1/2 tsp აგართან ერთად ყოველ 400 ml-ზე; ჩაასხით ფორმებში და გააცივეთ. აგარი მას ელასტიკური რხევის ნაცვლად მკვეთრად დაჭრად ტექსტურას ანიჭებს.

3. 3

   ჟელატინის კანფეტები

   გამოიყენეთ მაღალესტერული პექტინი შაქართან და მჟავასთან ერთად შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით — ჯემის გასქელების მსგავსი ქიმიური პროცესი იძლევა საღეჭ ხილის მარმელადს.

ხშირად დასმული კითხვები