ვეგანური შემცვლელი მაწონი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- მაწონი
- კატეგორია
- ცხობა
- ვარიანტები აქ
- 3 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- სოიოს რძე + ლიმონი — 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი; დაამატეთ სოიოს რძე 240 მლ-მდე.
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
დოს (buttermilk) როლი ცხობაში ქიმიურია: მისი რძემჟავა რეაქციაში შედის საკვებ სოდასთან, წარმოქმნის ნახშირორჟანგს და აფუებს ბლინებს, სოდიან პურს, სკონებსა და ნამცხვრებს, ამასთანავე მჟავა არბილებს გლუტენს. მჟავით დამჟავებული ნებისმიერი მცენარეული რძე ზუსტად იმავე რეაქციას იძლევა — სტანდარტული ჩანაცვლებაა ერთი ჭიქა სოიის ან შვრიის რძე ერთ სუფრის კოვზ (tbsp) ლიმონის წვენთან ან ძმართან ერთად, დაყოვნებული ხუთიდან ათ წუთამდე, სანამ ოდნავ არ აიჭრება. სოიის რძე პროტეინის გამო ყველაზე თვალსაჩინოდ იჭრება, თუმცა ქიმიურად ნებისმიერი მცენარეული რძე გამოდგება, რადგან მთავარი მჟავაა. დრესინგებისა და მარინადებისთვის, სადაც დოს პიკანტური მჟავე გემოა არსებითი, იგივე დამჟავებული რძე ცოტაოდენ მარილთან ერთად შესანიშნავად მუშაობს, ხოლო წყლით გაზავებული უშაქრო მცენარეული იოგურტი კიდევ უფრო ახლოსაა ორიგინალთან.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
სოიოს რძე + ლიმონი
1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი; დაამატეთ სოიოს რძე 240 მლ-მდე.გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ არ შესქელდება.
საუკეთესოა: ბლინები, სკონები, ნამცხვრები
სოიოს რძე + ძმარი
1 სუფრის კოვზი ძმარი; დაამატეთ სოიოს რძე 240 მლ-მდე.ნეიტრალური გემო; ყველაზე საიმედო შედედება.
საუკეთესოა: სიმინდის პური, სოდა პური
გაზავებული მცენარეული იოგურტი
3 ნაწილი იოგურტი : 1 წყალიუფრო სქელი შედეგი, დამატებითი სიმჟავე.
საუკეთესოა: მარინადები, მდიდარი ნამცხვრები
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| დამჟავებული სოიის რძე | მჟავე, ნეიტრალური | ოდნავ შესქელებული | ძალიან დაბალი | სახლში 10 წუთში |
| დამჟავებული შვრიის რძე | მჟავე, რბილი | თხელი | ძალიან დაბალი | სახლში მომზადებული |
| მცენარეული იოგურტი + წყალი | მჟავე, კრემისებრი | ყველაზე ახლოს დოსთან | დაბალი | სახლში მომზადებული |
| კეფირის სტილის მცენარეული სასმელები | ფერმენტირებული მჟავე | თხევადი, დასასხმელი | საშუალო | სუპერმარკეტები |
რჩევები
- სოიოს და ბარდის რძე საუკეთესოდ დედდება — ნუშის თითქმის არ დედდება
- გამოიყენეთ შერევიდან 30 წუთის განმავლობაში
- შეინარჩუნეთ სოდა რეცეპტში: მას მჟავა სჭირდება
თავიდან აიცილეთ
- ტკბილი ვანილის რძის გამოყენება ქონდარი ნამცხვრებში
- ჩანაცვლება უბრალო მცენარეული რძით და მჟავის გარეშე
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
ვეგანური ბლინები მცენარეულ დოზე
შეურიეთ 1 tbsp ლიმონის წვენი 250 ml სოიის რძეში, დააყოვნეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოიყენეთ როგორც სითხე ბლინების ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც საკვებ სოდას შეიცავს.
სოდიანი პური
შეურიეთ 400 ml დამჟავებული სოიის რძე 500 g ფქვილს, 1 tsp სოდასა და მარილს; ცომის ამოყვანა მთლიანად მჟავა-ტუტოვან რეაქციაზეა დამოკიდებული.
რანჩის სტილის დრესინგი
ათქვიფეთ დამჟავებული მცენარეული რძე ვეგანურ მაიონეზთან, ნივრის ფხვნილთან, კამასა და მწვანე ხახვთან ერთად.
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ არ დედდება ჩემი ნუშის მაწონი?
დაბალი ცილა. გადადით სოიოს ან ბარდის რძეზე ხილული შედედებისთვის.
ცვლის თუ არა გემოს?
თითქმის არა — მჟავა ნეიტრალიზდება სოდას მიერ ღუმელში.
აუცილებელია მცენარეული რძე აიჭრას?
თვალსაჩინო აჭრა სასურველია, თუმცა არა აუცილებელი — მჟავა სოდასთან რეაქციაში ნებისმიერ შემთხვევაში შევა. სოიო ყველაზე შესამჩნევად იჭრება; შვრია და ნუში — ნაკლებად.
შეიძლება თუ არა ლიმონის ნაცვლად ძმრის გამოყენება?
დიახ — ვაშლის ან თეთრი ძმარი, 1 tbsp ერთ ჭიქა რძეზე. ცხობისას მისი გემო ქრება.
როგორ გამოვიყენოთ მცენარეული დო შემწვარი 'ქათმის' მარინადებში?
გამჟავებული სოიოს რძე და ცხარე სოუსი მატებს სიმჟავეს და ეხმარება ცომს ტოფუსა და სეიტანზე მიკვრაში. გამოიყენეთ ისინი მარინადად, შემდეგ გადაწურეთ და შეწვის წინ ამოავლეთ.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.