ვეგანური შემცვლელი მერენგა-ისთვის

ძირითადი ფაქტები

ცვლის

მერენგა

კატეგორია

ცხობა

ვარიანტები აქ

3 გამოცდილი შემცვლელი

ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება

აკვაფაბა — დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი = 1 კვერცხის ცილას; მიჰყევით რეცეპტს

რატომ მუშაობს ჩანაცვლება

ბეზე არის კვერცხის ცილა, რომელიც ათქვეფით იშლება და შაქრით სტაბილიზდება ქაფად, რომელიც გამოშრობისას მკვრივდება. აღმოჩენა, რომელმაც ვეგანური ცხობა შეცვალა: აკვაფაბა — დაკონსერვებული მუხუდოს სითხე — შეიცავს ხსნად ცილებსა და საპონინებს, რომლებიც თითქმის იდენტურ ქაფად ითქვიფება. გაცივებული აკვაფაბა მწიკვ ღვინის ქვასთან (cream of tartar) ერთად 8–12 წუთში მყარ მწვერვალებამდე ითქვიფება, თანდათანობით იწოვს შაქარს და ცხვება ხრაშუნა ბეზედ, პავლოვად, მაკარონებად და მუსებად, რომლებიც კვერცხის ვერსიისგან არ განსხვავდება. წესები კლასიკური ბეზეს იდენტურია: ცხიმისგან სრულიად თავისუფალი ჯამი, ოთახის ტემპერატურის ან გაცივებული სითხე (ორივე მუშაობს), შაქრის ნელ-ნელა დამატება და დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გამოშრობა. ნებისმიერი დაკონსერვებული მუხუდოს სითხე გამოდგება; შინ მოხარშული მუხუდოს შემცირებული ნახარში უფრო ცვალებად შედეგს იძლევა.

ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება

შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით

სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით

1. 1

   პატარა ბეზეები

   ათქვიფეთ 90 ml გაცივებული აკვაფაბა 1/8 tsp ღვინის ქვასთან (cream of tartar) ერთად მყარ მწვერვალებამდე, კოვზ-კოვზობით დაუმატეთ 100 g შაქარი, დასვით ფორმები საკონდიტრო ტომრით და გამოაცხვეთ 100 °C-ზე 90 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   პავლოვა

   გააორმაგეთ ბეზეს რეცეპტი, მიეცით ბუდის ფორმა, გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე, გააცივეთ ღუმელში, ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ქოქოსის კრემი და ხილი.

3. 3

   ვეგანური შოკოლადის მუსი

   ფრთხილად შეურიეთ მსუბუქად ათქვეფილი უშაქრო აკვაფაბა გაგრილებულ გამდნარ შავ შოკოლადს; გააცივეთ მაცივარში 4 საათით.

ხშირად დასმული კითხვები