ვეგანური შემცვლელი პარმეზანი-ისთვის
ძირითადი ფაქტები
- ცვლის
- პარმეზანი
- კატეგორია
- რძის პროდუქტები
- ვარიანტები აქ
- 4 გამოცდილი შემცვლელი
- ყველაზე მარტივი ჩანაცვლება
- ქეშუს პარმეზანი — 1:1
რატომ მუშაობს ჩანაცვლება
თეფშზე გახეხილი პარმეზანი თითქმის არაფერს აკეთებს, რაც რძის პროდუქტისთვის სპეციფიკურია: ეს არის მარილი, გლუტამატი ხანგრძლივი დაძველებისგან და მშრალი, დამტვრევადი ტექსტურა, რომელიც ცხელ პასტას ეწებება. საკვები საფუარი აწვდის გლუტამატს, მარილი აწვდის მარილს, ხოლო დაფქული თხილი ან შემწვარი პურის ნამსხვრევები აწვდის ნამცეცს — სწორედ ამიტომ, 60-წამიანი ნარევი სპაგეტის თეფშზე მშვენივრად უხდება.
ვარიანტები, თანაფარდობები და საუკეთესო გამოყენება
ქეშუს პარმეზანი
1:1100 გრ ქეშუ, 3 ს/კ კვებითი საფუარი, 1 ჩ/კ მარილი ათქვიფეთ.
საუკეთესოა: პასტა, სალათები, სუპები
ნუშის + საფუარის ნარევი
1:1გათეთრებული ნუში ღია ფერს ინარჩუნებს.
საუკეთესოა: სამზარეულოებისთვის, სადაც თხილეული მრავალფეროვანია
მაღაზიაში ნაყიდი ვეგანური მაგარი ყველი
1:1ბოლო წლებში გაუმჯობესდა.
საუკეთესოა: კერძებზე მოსახეხად
შემწვარი პურის ნამცეცები (პანგრატატო)
1:1ტრადიციული „ღარიბი კაცის პარმეზანი“ სამხრეთ იტალიიდან.
საუკეთესოა: პასტის მოსართავად
შეადარეთ ვარიანტები ერთი შეხედვით
| ვარიანტი | გემო | ტექსტურა | ფასი | სად ვიყიდოთ |
|---|---|---|---|---|
| კეშიუს პარმეზანი | მარილიანი, თხილისებრი, გემრიელი | წვრილი ნამცეცი, ყველაზე ახლოს გახეხილთან | პარმიჯიანოზე იაფი | სახლში მომზადებული ბლენდერში |
| ნუშისა და საფუარის ნარევი | ნაკლებად ინტენსიური, უფრო სუფთა | ოდნავ უფრო მშრალი | მსგავსი | სახლში დამზადებული |
| მაღაზიაში ნაყიდი ვეგანური მაგარი ყველი | ყველაზე ახლოს დაძველებულ ყველთან | იშლება ნაჭრებად და იხეხება | ყველაზე მაღალი | გაცივებული პროდუქტების განყოფილება, ჯანმრთელობის მაღაზიები |
| შემწვარი პურის ნამსხვრევები (პანგრატატო) | ყველის ნაცვლად მოხალული | ხრაშუნა | თითქმის ნული | გამომშრალი პური |
რჩევები
- დაამატეთ ცოტა ნივრის ფხვნილი სიღრმისთვის
- შეინახეთ მაცივარში ორ კვირამდე
- თეთრი მისო აძლიერებს დაძველებული ყველის ნოტას
თავიდან აიცილეთ
- ზედმეტად თქვეფა თხილის კარაქად გადაქცევამდე
- მდუღარე სოუსში დამატება — ერთიანდება
სამი კერძი შემცვლელის გამოყენებით
კაჩოს სტილის მაკარონი
3 ს/კ კეშიუს პარმეზანი ერთ პორციაზე, გახსნილი სახამებლიანი მაკარონის წყლის ნაპერწკლებით ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ.
პესტო
შეცვალეთ პარმეზანი გრამი-გრამზე კეშიუს პარმეზანით და დაამატეთ 1 ჩ/კ თეთრი მისო დაძველებული გემოსთვის.
გამომცხვარი მაკარონის მოსართავი
ნახევარი კეშიუს პარმეზანი, ნახევარი შემწვარი პურის ნამსხვრევები, მოყრილი ბოლო 10 წუთში.
ხშირად დასმული კითხვები
არის თუ არა პარმეზანი ვეგეტარიანული?
არა. დაცული Parmigiano Reggiano უნდა დამზადდეს ხბოს რენეტით.
დნება თუ არა ქეშუს პარმეზანი?
არა — გამოიყენეთ როგორც მოსაყრელი.
არის თუ არა პარმეზანი ვეგანური?
არა. დაცული Parmigiano Reggiano მზადდება ცხოველური ენზიმით, ამიტომ ის არ არის ვეგანური ან ვეგეტარიანული; ზოგადი "პარმეზანის მსგავსი" მაგარი ყველი შეიძლება იყენებდეს მიკრობულ ენზიმს, მაგრამ მაინც შეიცავს რძის პროდუქტებს.
რა არის პარმეზანის საუკეთესო ვეგანური შემცვლელი?
დააბლენდერეთ 100 გ კეშიუ 3 ს/კ საკვებ საფუართან და 1 ჩ/კ მარილთან ერთად. ის იხეხება, გემრიელია და მაცივარში ორ კვირას ინახება.
შემიძლია თუ არა მისი თხილის გარეშე დამზადება?
დიახ — გამოიყენეთ მოხალული მზესუმზირა ან მოხალული პურის ნამსხვრევები საკვებ საფუართან ერთად იმავე პროპორციებით.
მსგავსი შემცვლელები
უფასოა CC BY 4.0 ლიცენზიით გამოსაყენებლად, უკან დასაბრუნებელი ბმულით.
ჩანაცვლება არ არის კვებითი გარანტია
შეარჩიეთ შემცვლელი იმ ფუნქციის მიხედვით, რომელსაც თავდაპირველი ინგრედიენტი ასრულებს: შეკვრა, ჰაეროვნება, გასქელება, ცხიმიანობა თუ არომატი. სოკოს შეუძლია ბურგერის კოტლეტის ფორმის გამეორება ბევრად ნაკლები ცილის შემცველობით; თხილეულის კრემს შეუძლია რძის ტექსტურის იმიტაცია კალციუმით ან B12-ით გამდიდრების გარეშე. შეამოწმეთ კონკრეტული პროდუქტი და კერძის დანარჩენი შემადგენლობა.
პროპორციები მხოლოდ საწყისი წერტილია, თუ მთლიანი რეცეპტი სწორედ ამ კონკრეტული შემცვლელით არ არის გამოცდილი. ბრენდის შემადგენლობა, წყლის შემცველობა და მომზადების მეთოდი ცვლის შედეგს. მნიშვნელოვანი ცხობისთვის სცადეთ მცირე ულუფა და შეამოწმეთ სოიის, თხილეულის, ქუნჯუთისა და ხორბლის ალერგენები მაშინაც კი, როდესაც პროდუქტი ვეგანურადაა მარკირებული.
განაგრძე შესწავლა
გვერდები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული შეცვლებით, ინგრედიენტებით, ნუტრიენტებით და კერძებით.