Ги майы үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Ги майы
- Санат
- Майлар
- Мұндағы нұсқалар
- 3 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Вегандық гхи — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Гинің құндылығы екі есе: өте жоғары түтіндеу нүктесі (шамамен 250 °C), өйткені сүт қатты заттары мен суы алынып тасталған, және сол сүт қатты заттарын сүзгіден өткізбес бұрын қуыру арқылы жасалған жаңғақ иісі. Түтіндеу нүктелері май мен өңдеуге байланысты өзгереді; пісіру температурасына сәйкес келетін тазартылған майды таңдаңыз және оның түтіндеуіне жол бермеңіз. Хош иіс — оның ерекше бөлігі: ол коммерциялық веган гиімен (әдетте кокос майы негізіндегі хош иістендіргіш) немесе дәмдерді өзіңіз қабаттау арқылы жасалады — жаңғақ дәмі үшін қуырылған күнжіт майы, күрішке түс беру үшін аздап куркума, және ги әдетте беретін сол хош иісті негізді жасау үшін ыстық майда бүтін дәмдеуіштерді қуыру.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Вегандық гхи
1:1Қуыруға және қыздыруға арналған жоғары қыздыру нүктесі, тазартылған кезде бейтарап.
Үшін ең жақсы: дал, карри, роти
Тазартылған кокос майы
1:1Жоғары қыздыру нүктесі, тазартылған кезде бейтарап.
Үшін ең жақсы: қуыру, қыздыру
Қуырылған күнжіт + рапс майы
1 tsp sesame per 3 tbspГхи беретін жаңғақ иісін береді.
Үшін ең жақсы: дәмдеуіштерді қыздыру
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | Жаңғақ дәмі бар, сары майға ұқсас | Жартылай қатты, қасықпен алынатын | Орташа-жоғары | Үнді дүкендері, интернет |
| Тазартылған кокос майы | Бейтарап | Бөлме температурасында қатты | Төмен-орташа | Барлық супермаркеттер |
| Mustard oil | Өткір, Бенгал дәстүріндегі | Сұйық | Төмен | Оңтүстік Азия дүкендері |
| Жер жаңғағы (арахис) майы | Жұмсақ, Гуджарат/Махараштра дәстүріндегі | Сұйық | Төмен | Азия дүкендері, көптеген супермаркеттер |
Кеңестер
- Әдеттегідей ыстық майда тұтас дәмдеуіштерді гүлдендіріңіз
- Бір шымшым тұз дәмді күшейтеді
- Тағамдық ашытқы майлы дәм береді
Аулақ болыңыз
- Кокос дәмі үйлеспейтін жерде тазартылмаған кокос майын қолдану
- Суық сығымдалған майларды қызып кету
Алмастыру қолданылған үш тағам
Тадка (дәмдеуіштерді қуыру)
Тазартылған кокос майы + 1 шай қасық қуырылған күнжіт, 1:1 — Жылтырағанша қыздырыңыз, әдеттегідей зире және қыша тұқымын қосыңыз — күнжіт жаңғақтың жоғарғы нотасын қалпына келтіреді.
Дал
Вегандық сары май немесе бейтарап май, 1:1 — Үстіне ыстық тадка құйып аяқтаңыз; бір шымшым азафетида адамдар сағынатын тереңдікті қосады.
Роти және парата
Қамырға кез келген бейтарап май; жағуға арналған вегандық блокты сары май — Ең жақын нәтиже үшін ерітілген вегандық сары маймен жағыңыз.
Халва және тәттілер
Вегандық сары май немесе тазартылған кокос майы, 1:1 — Ұнды немесе жарманы майға баяу қуырыңыз; қуыру дәмнің көп бөлігін жасайды.
Жиі қойылатын сұрақтар
Гхи вегетариандық, бірақ вегандық емес пе?
Дұрыс — бұл сүт өнімдерінен алынатын таза сүт майы.
Үнді тағамдарына қандай май жақсы сәйкес келеді?
Аймақтың дәстүріне байланысты тазартылған кокос, жержаңғақ немесе қыша майы.
Веган сары майы кокос майымен бірдей ме?
Мүлдем емес. Коммерциялық веган сары майы әдетте кокос майының қоспасы болып табылады, оған сары майдың иісін беретін табиғи хош иістендіргіштер қосылады; қарапайым тазартылған кокос майы бейтарап және арзанырақ нұсқа болып табылады.
Сары майдың орнына зәйтүн майын қолдануға бола ма?
Қуыру үшін, иә; жоғары температурада қуыру үшін жеңіл/тазартылған зәйтүн майын қолданыңыз, экстра-вирджин емес. Дәм профилі әртүрлі, бірақ жағымды.
Неліктен кейбір индустар веган сары майын діни тағамдарда қолданбайды?
Сары майдың индуизм дініндегі рәсімдерде маңызды діни мәні бар, сондықтан кейбір храмдар мен отбасылар сүт сары майын прасад үшін алмастырылмайтын деп санайды. Күнделікті тамақ дайындауда мұндай шектеу жоқ.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.