Шошқа майы үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Шошқа майы
- Санат
- Майлар
- Мұндағы нұсқалар
- 3 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Өсімдік майы — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Шошқа майы үш қызмет атқарады: ол ұн ақуыздарын жауып, глютеннің ұзын жіпшелер түзуіне жол бермей, қамырды қытырлақ етеді; бөлме температурасында икемді болып, қамырды жарылтпай жайып алуға мүмкіндік береді; және жеңіл дәмдік хош иіс береді. Қатты өсімдік майлары алғашқы екі қасиетті механикалық түрде қайталайды — өсімдік шортенингі химиялық жағынан май кристалдық тордың дәл сондай түрі болып табылады, сондықтан құрылымын алу оңай. Дәм — жалғыз нақты айырмашылық, және ол арнайы өніммен емес, әдіспен өтеледі: бір шымшым тұз, дәмді тағамдарға аздап ысталған паприка немесе дәмді пісіруге арналған вегандық блокты сары май қоспасы.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Өсімдік майы
1:1Дәл сол қатты құрылым және қысқарту қасиеті.
Үшін ең жақсы: кондитерлік өнімдер, тамалес, қайта қуырылған бұршақтар
Тазартылған кокос майы
1:1Бөлме температурасында қатты; тазартылған кезде бейтарап.
Үшін ең жақсы: кондитерлік өнімдер, қуыру
Веган блок майы
1:1Маймен қатар дәм береді.
Үшін ең жақсы: пирог қамыры
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Бейтарап | Өте қысқа, бейтарап | Төмен | Барлық супермаркеттерде |
| Тазартылған кокос майы | Тазартылған кезде бейтарап | Қатты, сәл қытырлақ | Төмен-орташа | Барлық супермаркеттерде |
| Вегандық кесек сары май | Майлы | Майлы қабаттары бар қысқа | Орташа | Көптеген супермаркеттерде |
| Liquid oil | Майға байланысты | Ұнтақ тәрізді, қабыршақсыз | Төмен | Барлық жерде — май негізіндегі, ұнтақталған қамырлар үшін пайдалы |
Кеңестер
- Қытырлақ қамыр үшін майды салқын ұстаңыз
- Дәмді тереңдік үшін ысталған паприка қосыңыз
- Жаймас бұрын қамырды тынықтырыңыз
Аулақ болыңыз
- Қабатты, қытырлақ қамыр қалаған кезде сұйық майды қолдану
- Қамырды тым көп өңдеу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Қытырлақ вегетариандық пирог қамыры
Суық көкөніс майы немесе вегандық блок сары май, 1:1 — Барлығын суық ұстаңыз, тез жұмыс істеңіз, қамырды жаймас бұрын 30 минут демалдырыңыз.
Қайта қуырылған бұршақ
Бейтарап май, 1:1 — Алдымен майға пиязды қуырыңыз; шошқа майының дәмін алмастыру үшін бір шымшым ысталған паприка қосыңыз.
Тамалес
Шабылған көкөніс майы, 1:1 — Майды қопсытқышпен бірге үлпілдек болғанша шайқаңыз, содан кейін масаға қосып, жеңіл құрылым алыңыз.
Қуырылған картоп
Ыстық рапс немесе күнбағыс майы — Қаз майы дәстүрін былай қойғанда, ыстық бейтарап май ең қытырлақ қабық береді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Қайта қуырылған бұршақтар веган ба?
Көбінесе жоқ — дәстүрлі рецепттерде шошқа майы қолданылады. Сұраңыз немесе оларды маймен дайындаңыз.
Қысқарту жақсы кондитерлік өнімдерді жасай ма?
Иә, өте қысқа және жұмсақ; май қоспасы дәм береді.
Өсімдік майы вегетариандық па?
Иә — заманауи өсімдік майлары пальма, соя немесе рапс майларынан жасалады. Егер қатаң болсаңыз, 'моно- және диглицеридтердің' шығу тегін тексеріңіз, бірақ негізгі брендтер өсімдік негізінде.
Неліктен ескі рецепттерде қамыр үшін шошқа майы қолданылды?
Тоңазытқыштар мен гидрогенизацияланған майлар пайда болғанға дейін ол арзан және жыл бойы қатты күйде болды. Шошқа майына байланысты қабыршақтылық қатты май құрылымынан келеді, оны өсімдік майы қайта жасайды.
'Manteca' әрқашан шошқа майы ма?
Әрқашан емес. Manteca елге және контекстке байланысты шошқа майын, сары майды немесе кулинарлық майды білдіруі мүмкін. Manteca vegetal іздеңіз және ингредиенттерін тексеріңіз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.