빵은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건

카테고리

포장 식품

다른 이름

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

최고의 대체품

Plain sourdough

이유

밀가루, 물, 소금, 효모는 비건입니다. 부드러운 슈퍼마켓 식빵, 브리오슈, 난, 일부 사워도우에는 유제품, 계란물, 꿀 또는 동물성 반죽 개량제가 첨가됩니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

빵은 인간이 만드는 가장 간단한 음식 중 하나이며, 기본 화학 과정에는 동물성 재료가 필요하지 않습니다. 밀가루 단백질(글루테닌과 글리아딘)이 반죽되고 휴지되면서 수화되어 글루텐으로 결합하고, 효모는 전분을 발효시켜 이산화탄소를 만들어 반죽을 부풀게 하며, 소금은 발효를 조절하고 글루텐 네트워크를 강화합니다. 기본 재료가 매우 단순하기 때문에 대부분의 바삭한 유럽식 빵(바게트, 치아바타, 올리브 오일을 사용한 포카치아, 사워도우, 터키식 피데)은 기본적으로 비건입니다. 문제는 강화, 질감 개선제 및 마무리 과정에서 발생합니다. 강화 반죽은 지방, 설탕, 때로는 계란을 추가하여 속살을 부드럽게 하고 유통기한을 연장합니다. 브리오슈, 할라, 포르투갈식 달콤한 빵, 유대식 계란 베이글, 많은 핫도그 번이 여기에 해당합니다. 부드러운 산업용 슬라이스 빵에는 종종 건조 유청이나 분유가 포함되는데, 이는 유당이 토스터에서 갈색으로 변하는 것이 매력적이고 속살을 부드럽게 하기 때문이며, 버터나 경화 지방은 식감을 개선합니다. L-시스테인(E920)은 반죽 개량제로 깃털, 돼지 털 또는 석유 공급 원료에서 합성될 수 있습니다. 비건 인증 또는 제조업체 확인만이 어떤 원료인지 알려줍니다. 덜 명백한 문제는 꿀로, 때로는 빵 껍질에 발라지거나 통밀 및 씨앗 빵에서 단맛을 내기 위해 사용됩니다. 계란물은 또 다른 마무리 신호로, 윤기 나는 황금빛 껍질을 제공하므로 윤기 나는 수제 빵, 햄버거 번, 일부 프레첼은 휘저은 계란으로 발라질 수 있습니다. 가장 안전한 기본 선택은 일반 사워도우, 바게트, 치아바타, 피타, 라바쉬 및 대부분의 호밀 빵입니다. 가장 위험한 것은 부드러운 단 빵, 브리오슈 스타일의 햄버거 번, 크루아상 및 '버터', '우유' 또는 '계란'이라고 표시된 모든 빵입니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

E920 — L-시스테인 / 시스테인

깃털 또는 털 유래일 수 있음; 합성 버전도 존재

E471 — 모노글리세리드 및 디글리세리드

식물성 또는 동물성일 수 있음; 인증 없이는 모호함

Whey — 건조 유청 / 유고형분

유제품 부산물

지역별 차이

• 영국: 슈퍼마켓 자체 브랜드 흰빵과 통밀빵은 자주 비건입니다. 브랜드 부드러운 빵은 더 자주 유청이나 E920을 포함합니다.
• 미국: 많은 유통기한이 긴 샌드위치 빵에는 고과당 옥수수 시럽, 유청 및 반죽 개량제가 포함되어 있습니다. 갓 구운 수제 빵이 더 확실히 비건입니다.
• 프랑스 및 이탈리아: 바게트, 치아바타 및 대부분의 소박한 빵은 법이나 전통에 따라 밀가루, 물, 효모, 소금만 사용합니다. 브리오슈와 밀크 브레드가 예외입니다.
• 인도 및 남아시아: 대부분의 차파티, 로티, 난 및 파라타는 버터 기름, 버터 또는 우유가 첨가되지 않으면 비건입니다. 식당 난은 보통 버터 기름을 바릅니다.

자주 묻는 질문