파스타은(는) 비건일까요?

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다른 이름

스파게티, 건조 파스타, 생 파스타

최고의 대체품

건조 세몰리나 파스타

이유

건조 세몰리나 파스타는 경질 밀과 물만 포함되어 있어 비건입니다. 생 파스타, 달걀 탈리아텔레 및 대부분의 속을 채운 파스타(라비올리, 토르텔리니)는 달걀을 사용하며, 속 재료에는 일반적으로 리코타 치즈, 파르메산 치즈 또는 고기가 포함됩니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

이탈리아 식품법이 여기에서 도움이 됩니다. 'pasta di semola di grano duro'로 판매되는 파스타 세카는 법적으로 듀럼 세몰리나와 물만 포함할 수 있으므로, 건조 파스타 코너는 거의 전적으로 비건입니다. 달걀은 북부 전통인 'pasta all'uovo'에 사용되는데, 부드러운 밀가루 100g당 약 한 개의 달걀이 라자냐와 탈리아텔레를 위해 얇게 밀 수 있을 만큼 시트를 탄력 있게 만드는 지방과 단백질을 제공합니다. 리코타, 파르메산, 마스카르포네, 프로슈토가 일반적인 속 재료이므로 속을 채운 파스타는 위험을 두 배로 늘립니다. 심지어 채식주의로 기재된 '시금치와 리코타'도 비건이 아닙니다. 두 가지 작은 함정이 있습니다. 네로 파스타에 사용되는 오징어 먹물과, 시트에 달걀물을 바르는 소수의 생 파스타 브랜드입니다. 청동 다이로 만든 건조 파스타는 거친 표면이 소스를 더 잘 잡아주어 버터나 치즈 유화액의 부재를 보완하므로, 비건 요리사에게 최고의 친구입니다. 달걀 없는 신선한 시트를 만들려면, 세몰리나와 물을 30분간 숙성시키면 더 쫄깃하고 남부 스타일의 식감이 나며, 올리브유 한 스푼이나 약간의 아쿠아파바를 넣으면 얇게 밀 때 유연성이 좋아집니다.

자주 묻는 질문