카제인은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

비건 아님

카테고리

유제품 유래

다른 이름

카제인나트륨, 카제인칼슘

최고의 대체품

캐슈넛 기반 치즈

이유

카제인과 카제인산염은 커피 크리머, "비유제품" 크리머, 비건처럼 보이는 치즈 및 일부 식물성 제품에서 질감을 위해 사용되는 우유 단백질입니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

카세인은 우유 단백질의 주성분으로, 전체 단백질의 약 80%를 차지하며 우유를 응고시키는 역할을 합니다. 우유가 산이나 레닛과 만나면 카세인 미셀이 엉겨 붙어 응고물이 되는데, 이것이 일반적인 유제품 치즈의 기본입니다. 분리된 카세인 및 그 염(카세인 나트륨, 칼슘, 칼륨)은 치즈 외에도 폭넓게 사용됩니다. 유화 및 미백 효과가 있어 '비유제품' 커피 크리머, 휘핑 토핑, 가공육, 단백질 바, 일부 페인트 및 접착제에 나타납니다. 이것이 고전적인 함정입니다. 여러 국가에서 '비유제품'은 우유 유래 카세인염을 허용하는 법적 용어이므로, 크리머에 '비유제품'이라고 적혀 있어도 우유 단백질이 포함될 수 있습니다. 카세인은 또한 대부분의 채식주의 치즈가 비건에게 적합하지 않은 이유이며, '무유당(lactose-free)' 제품이 비건이 아닌 이유이기도 합니다. 당분을 제거해도 우유 단백질은 그대로 남아있기 때문입니다. 라벨에서 카세인, 카세인염, 응고물(curd), 우유 단백질 또는 우유 고형분을 찾아보세요. 락트알부민은 유청에서 발견되는 다른 우유 단백질입니다. 레닛 카세인과 산성 카세인은 공업용 형태이며, 카세인 칼슘은 보충제에 흔히 사용됩니다. 비건 대체제는 용도에 따라 다릅니다. 커피에는 두유나 귀리 크리머, 휘핑 토핑에는 코코넛이나 캐슈 베이스, 바 제품에는 완두콩 단백질, 녹이는 용도의 치즈에는 전분과 기름 기반의 비건 치즈를 사용합니다. 우유 알레르기는 카세인이나 유청 단백질과 관련이 있을 수 있습니다. 비건 라벨이 알레르기 안전을 보장하는 것은 아니므로, 알레르기 경고 문구와 'free-from' 표시를 별도로 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

Casein / caseinate — 우유 커드 단백질 및 그 염

동물성 — 우유

Sodium caseinate — 'Non-dairy' 크리머의 유화제

동물성 — 우유

Milk protein — 포괄적 용어로, 대부분 카제인

동물성 — 우유

Curd — 응고된 카제인

동물성 — 우유

자주 묻는 질문