유청은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

비건 아님

카테고리

유제품 유래

다른 이름

유청 단백질, 유청 분말, 락트알부민

최고의 대체품

완두 단백질

이유

유청은 유제품 부산물이므로, 송아지를 어미 소와 분리하는 시스템에서 나옵니다. 단백질 파우더, 감자칩, 빵, 초콜릿 및 가공 스낵에 들어있습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

유청(Whey)은 우유가 응고된 후 남는 수분 부분입니다. 레닛이나 산에 의해 우유가 커드와 유청으로 분리될 때, 커드는 치즈가 되고 원래 부피의 약 90%를 차지하는 유청에는 수용성 단백질(베타-락토글로불린, 알파-락트알부민), 젖당(락토스), 미네랄이 남게 됩니다. 과거에는 폐기물로 버려졌으나, 오늘날에는 상업적 가치가 매우 높아졌습니다. 제과류, 초콜릿, 가공육, 감자칩 시즈닝, 단백질 보충제용 유청 분말로 건조되거나, 농축유청단백 및 분리유청단백으로 정제됩니다. 우유 유래 성분이므로 유청은 결코 비건이 아니며, 유청 분말, 유청 단백질, 유청 고형분, 스위트 유청, 탈염 유청, 락트알부민, 그리고 E 번호 표기가 없는 '유청액(milk serum)' 등 다양한 이름으로 숨어 있습니다. 라벨을 읽을 때 주의할 점은 'dairy-free'나 'non-dairy' 표기가 완벽한 안전장치가 아니라는 것입니다. 일부 'non-dairy' 크리머에는 유청의 친척 격인 카제인나트륨이 포함되어 있으며, 마가린, 빵, 감자칩 같은 뜻밖의 식품에도 유청이 들어갑니다. 식물성 대체재는 매우 직관적입니다. 대두, 완두콩, 쌀 단백질 파우더는 셰이크에서 유청 단백질과 1:1로 대체되며, 베이킹에서는 귀리유와 두유가 이를 대신합니다. 유청 분말이 스낵류에 더하는 감칠맛은 영양 효모(뉴트리셔널 이스트)로 구현할 수 있습니다. 운동선수의 경우, 완두콩과 쌀 단백질을 혼합하면 유청과 유사한 아미노산 프로필을 얻을 수 있어 대부분의 비건 단백질 파우더가 이 조합을 사용합니다.

인식해야 할 라벨 코드

Whey powder / whey solids — 건조 유청액

동물성 — 우유

Whey protein concentrate/isolate — 정제 우유 단백질

동물성 — 우유

Lactalbumin — 유청 단백질 분획

동물성 — 우유

Milk serum — 일부 라벨의 유청 동의어

동물성 — 우유

자주 묻는 질문