감자튀김은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

브랜드에 따라 다름

카테고리

외식 음식

다른 이름

감자칩, 프렌치프라이, 감자튀김

최고의 대체품

집에서 오븐에 튀긴 감자튀김

이유

식물성 기름에 튀긴 일반 감자는 비건입니다. 문제는 소고기 지방 튀김(일부 체인점과 전통적인 칩 가게에서 여전히 사용), 부분 튀김 코팅에 들어있는 '천연 소고기 향료', 시즈닝에 들어있는 우유 또는 유청, 그리고 생선 튀김이나 치킨 튀김과 공유하는 튀김기입니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

감자튀김은 두 번의 기름 목욕을 거칩니다. 공장에서는 잘라낸 감자를 데치고 부분적으로 튀겨서 껍질을 고정하고 회색으로 변하지 않고 얼릴 수 있게 합니다. 식당에서는 튀김기에서 마무리합니다. 어느 단계에서든 동물성 제품이 들어갈 수 있습니다. 역사적으로 대부분의 대형 체인점은 포화 동물성 지방이 더 단단한 껍질과 독특한 맛을 주기 때문에 소고기 지방으로 부분적으로 튀기고 마무리했습니다. 1990년 식물성 기름으로 전환하면서 일부 브랜드는 이를 보완하기 위해 향료를 다시 추가했는데, 여기서 가수분해 우유와 밀이 포함된 악명 높은 '천연 소고기 향료'가 유래했습니다. 두 번째 함정은 코팅입니다. 많은 냉동 감자튀김은 바삭함을 위해 덱스트린 또는 쌀가루 반죽으로 코팅되어 있으며, 소수에는 갈색으로 만들기 위해 유청 또는 유당이 포함되어 있습니다. 세 번째는 교차 오염입니다. 튀김기 하나를 빵가루 입힌 생선, 치킨 또는 모짜렐라 스틱과 공유하는 것입니다. 이 중 어느 것도 메뉴에 표시되지 않으므로, 레시피는 시장별로 구성되기 때문에 해당 국가의 체인점 발행 알레르겐 및 성분표를 확인하는 것이 확실한 방법입니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

지역별 차이

• 미국: 여러 주요 체인점에서는 소고기 향이 나는 부분 튀김 코팅이 표준입니다.
• 영국 및 아일랜드: 대부분의 체인점은 식물성 기름을 사용합니다. 독립 칩 가게는 동물성 기름을 사용할 수 있습니다.
• 벨기에 및 네덜란드: 많은 프릿집에서 Ossewit/소고기 지방 감자튀김은 보호받는 전통입니다.
• 인도: 체인점은 일반적으로 정책상 별도의 채식주의자 튀김기를 사용하여 식물성 기름으로 튀깁니다.

자주 묻는 질문