과카몰리은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건

카테고리

레스토랑 음식

다른 이름

과카몰리

최고의 대체품

집에서 만든 과카몰리

이유

진정한 과카몰리에는 동물성 성분이 들어있지 않습니다. 체인점 및 슈퍼마켓 버전에는 때때로 더 부드럽고 저렴한 혼합물을 위해 사워크림, 요구르트 또는 우유 단백질이 추가되며, 레스토랑 과카몰리에는 가끔 부서진 코티하 치즈가 토핑으로 올라갑니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

진정한 과카몰리는 나우아틀 요리인 아우아카몰리(아보카도 소스)이며, 잘 익은 아보카도, 라임, 소금, 향신료 외에는 아무것도 필요하지 않습니다. 상업용 제품은 아보카도가 비싼 재료이기 때문에 본래의 맛에서 벗어나는 경향이 있습니다. 제조업체는 물, 전분, 기름, 때로는 유제품 단백질을 넣어 양을 늘리는데, 이는 색상과 식감을 안정화하는 역할도 합니다. 그렇기 때문에 포장지에 표시된 아보카도 함량은 전면 라벨보다 더 나은 비건 및 품질 신호입니다. 갈변 현상도 첨가물이 들어가는 또 다른 이유입니다. 잘라 놓은 아보카도는 폴리페놀 산화효소로 인해 산화되는데, 산업적으로는 고압 처리가 이를 해결하지만, 가정에서는 산과 최소한의 공기 접촉으로 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 씨를 남겨두는 것은 닿는 부분만 보호하는 미신이므로, 씨를 남기기보다는 랩을 표면에 직접 밀착시켜 보관하세요. 영양학적으로 과카몰리는 칼로리 값을 하는 드문 딥 소스입니다. 주로 단일 불포화 지방으로 구성되어 있으며, 100g당 약 7g의 섬유질, 칼륨, 엽산, 비타민 E를 함유하고 있습니다. 아보카도와 관련된 진정한 윤리적 문제는 동물 사용이 아니라 미초아칸과 페토르카 지역의 물 소비량과 토지 압박 문제인데, 매일 섭취한다면 이 점을 고려할 가치가 있습니다.

자주 묻는 질문