난 브레드은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건 아님

카테고리

레스토랑 음식

다른 이름

난 브레드

최고의 대체품

차파티 또는 로티

이유

부드럽고 쫄깃한 식감은 유제품에서 나옵니다: 반죽에 요거트나 우유가 들어가고, 구운 후 기(ghee)나 버터를 바릅니다. 일부 슈퍼마켓 난과 많은 차파티, 로티, 탄두리 로티 빵은 유제품이 없습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

난은 탄두르 벽에 붙여 굽는 발효 평면 빵이며, 그 질감의 거의 모든 요소는 풍성한 재료에서 나옵니다. 요구르트는 글루텐을 부드럽게 하고 표면을 갈색으로 만드는 산과 유당을 공급합니다. 우유 가루는 색깔을 위한 설탕을 더합니다. 마지막에 바르는 기 버터는 사람들이 난과 연관 짓는 윤기와 향을 줍니다. 비건 버전은 유사한 재료로 대체하면 가능합니다: 유제품 요구르트 대신 걸쭉하고 무가당 두유 또는 코코넛 요구르트(두유는 충분한 단백질을 함유하여 유사하게 작용합니다), 효모의 먹이가 되고 가정용 오븐 온도에서 갈색을 띠게 하는 약간의 설탕, 그리고 마무리로 녹인 식물성 버터 또는 마늘향 오일. 가정용 오븐은 탄두르의 400°C 이상에 비해 250°C를 거의 초과하지 않으므로, 일반적인 해결책은 뜨겁게 달군 무쇠 팬을 마른 상태로 사용하고 마지막 30초 동안 뚜껑을 덮는 것입니다. 레스토랑 주문은 보기보다 간단합니다: 차파티, 로티, 풀카는 전통적으로 풍성한 재료를 사용하지 않으므로, 주방의 난과 파라타에 기 버터가 사용되는지 확인하는 동안 안전한 기본 선택입니다.

자주 묻는 질문