꿀은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

비건 아님

카테고리

감미료

다른 이름

꿀

최고의 대체품

메이플 시럽

이유

꿀은 벌들이 군집의 먹이로 생산하는 것입니다. 일부 양봉업자는 수확한 꿀을 설탕 시럽으로 대체하거나, 여왕벌의 날개를 자르거나, 군집을 도태시키기도 합니다. 꿀은 동물성 제품이며 일반적인 비건 정의에서 제외됩니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

꿀은 일벌이 꽃의 꿀을 반복적으로 삼켰다 토해내고 날갯짓으로 수분 함량을 줄여 부패를 방지한 것입니다. 이는 겨울과 초봄에 군집이 먹을 수 있도록 밀랍 벌집에 저장됩니다. 비건 관점에서 볼 때 꿀은 그 자체로 동물의 분비물이며, 수확 과정에서 필연적으로 벌집을 조작하게 됩니다. 프레임을 제거하고, 벌에게 연기를 피우고, 분봉을 막기 위해 여왕벌을 가두거나 날개를 자르기도 하며, 일부 운영 방식에서는 겨울을 나게 하는 대신 군집을 몰살하기도 합니다. 대규모 양봉은 야생 수분 매개자를 밀어내고 작물 수분을 위해 벌을 수천 킬로미터 이동시켜 질병 확산의 원인이 되기도 합니다. 영양학적으로 꿀은 약 80%가 당분이며 미량의 효소와 꽃가루를 포함하고 있습니다. 꿀에는 식물에서 얻을 수 없는 특별한 영양소는 없습니다. 지역산 꿀이 환경에 좋다는 주장은 보이는 것보다 설득력이 약합니다. 관리된 꿀벌은 대부분의 생태계에서 가장 효율적인 수분 매개자가 아니며, 밀도가 높을 경우 토종 벌이나 호박벌과 경쟁하게 됩니다. 요리에서 꿀의 기능적 특성은 높은 과당(구운 식품의 촉촉함 유지), 점도, 그리고 꽃향기입니다. 대추야자 시럽은 비슷한 촉촉함과 캐러멜 향을 내며, 아가베는 꿀과 비슷한 농도와 단맛을, 메이플은 비슷한 점도와 다른 풍미를 제공합니다. 보리 맥아 시럽이나 현미 조청은 매리네이드와 바비큐 소스에 꿀이 제공하는 짙은 색과 맥아 풍미를 더해줍니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

Honey — 꿀 / 꽃꿀 / 생꿀

벌이 수집한 꽃꿀

Honey powder — 탈수 꿀

동물성 — 건조 꿀

Meli — 일부 수입품의 그리스/라틴어 용어

동물성 — 꿀

지역별 차이

• 미국: 다른 감미료와 혼합된 꿀은 '꿀'이 아니라 '혼합물'로 라벨을 붙여야 합니다. '생(Raw)'이라는 표시가 벌에서 유래했다는 점이나 비건 여부를 바꾸지는 않습니다.
• 유럽 연합: 꿀은 엄격한 법적 정의가 있으며 꿀벌에 의해 생산되어야 합니다; 식물성 대체품은 '꿀 대체품' 또는 이와 유사하게 표시되어야 합니다.
• 인도 및 중동: 시드르, 아카시아 및 야생화 꿀은 귀하게 여겨지지만 여전히 벌 제품입니다; 재거리와 대추 시럽은 전통적인 지역 비건 대체품입니다.

자주 묻는 질문