꿀은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

비건 아님

카테고리

감미료

다른 이름

꿀

최고의 대체품

메이플 시럽

이유

벌은 겨울 식량 저장고로 꿀을 생산합니다. 상업적인 양봉은 이를 설탕 시럽으로 대체하고, 여왕벌의 날개를 자르고, 벌집을 도태시키므로, 꿀은 모든 표준 비건 정의에 따라 동물성 제품입니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

꿀은 일벌이 꽃꿀을 반복해서 삼키고 토해내고 날개로 부채질하여 수분 함량이 부패를 막을 수 있을 정도로 낮아질 때까지 만든 것입니다. 겨울과 이른 봄 동안 군집을 먹이기 위해 밀랍 벌집에 저장됩니다. 비건 관점에서 볼 때 제품 자체는 동물 분비물이며, 수확 과정에서 필연적으로 벌통을 조작합니다: 벌집 틀을 제거하고, 벌에 연기를 쏘며, 여왕벌은 종종 날개를 자르거나 새끼를 치는 것을 막기 위해 우리에 가두며, 집약적 양봉장에서는 계절이 끝난 후 군집을 정기적으로 죽입니다. 대규모 양봉은 또한 야생 수분매개자를 대체하고 작물 수분을 위해 수천 킬로미터 떨어진 곳으로 벌을 운송하여 질병 확산에 기여합니다. 영양학적으로 꿀은 약 80%가 설탕이며 미량의 효소와 꽃가루를 함유하고 있습니다; 식물에서 얻을 수 없는 독특한 영양소는 없습니다. 지역 꿀에 대한 환경적 주장은 보이는 것보다 약합니다: 관리되는 꿀벌은 대부분의 생태계에서 가장 효율적인 수분매개자가 아니며, 높은 밀도는 토종 단독벌과 뒤영벌을 경쟁에서 밀어낼 수 있습니다. 요리에서 꿀의 기능적 특성은 높은 과당 함량(구운 식품을 촉촉하게 유지), 점도 및 꽃 향기입니다. 대추 시럽은 비슷한 수분과 캐러멜 향을 제공합니다; 아가베는 따르는 느낌과 단맛이 일치합니다; 메이플 시럽은 다른 맛과 비슷한 점도를 제공합니다; 보리 맥아 또는 현미 시럽은 꿀이 양념장과 바비큐 소스에 기여하는 깊은 색과 맥아 향을 더합니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

Honey — 꿀 / 꽃꿀 / 생꿀

벌이 수집한 꽃꿀

Honey powder — 탈수 꿀

동물성 — 건조 꿀

Meli — 일부 수입품의 그리스/라틴어 용어

동물성 — 꿀

지역별 차이

• 미국: FDA는 꿀을 여과하고 시럽과 혼합하는 것을 허용합니다; '생'은 여과되지 않았음을 의미할 뿐 가열되지 않음을 의미하지 않으며, 비건 여부에 영향을 미치지 않습니다.
• 유럽 연합: 꿀은 엄격한 법적 정의가 있으며 꿀벌에 의해 생산되어야 합니다; 식물성 대체품은 '꿀 대체품' 또는 이와 유사하게 표시되어야 합니다.
• 인도 및 중동: 시드르, 아카시아 및 야생화 꿀은 귀하게 여겨지지만 여전히 벌 제품입니다; 재거리와 대추 시럽은 전통적인 지역 비건 대체품입니다.

자주 묻는 질문