김치은(는) 비건일까요?

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브랜드에 따라 다름

카테고리

가공식품

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김치

최고의 대체품

비건 김치

이유

젓갈은 표준 김치 재료입니다. 사찰식 김치와 많은 상업용 비건 김치는 다시마 육수와 간장을 대신 사용하여 동일한 젖산의 신맛을 냅니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

김치 자체는 양배추, 무, 고추, 마늘, 생강, 소금 등 모두 식물성 재료로 이루어져 있습니다. 대부분의 김치가 비건이 아닌 이유는 양념 페이스트 때문입니다. 주로 새우젓이나 멸치젓 같은 젓갈과 때로는 어간장이 들어가며, 일부 레시피에는 생굴 한 스푼이 추가되기도 합니다. 생산자들은 2~4주간의 젖산 발효 과정에서 감칠맛을 깊게 하기 위해 글루탐산염과 유리 아미노산을 첨가합니다. 김치를 실제로 시게 만드는 박테리아(Leuconostoc mesenteroides, 이어서 Lactobacillus)는 배추 잎에 서식하므로, 해산물을 제거해도 맛이 변할 뿐 발효에는 영향을 주지 않습니다. 한국 사찰 음식(사찰 음식)은 다시마와 표고버섯 육수를 사용하여 수세기 동안 해산물 없는 김치를 만들어왔으며, 불교 사찰 레시피는 알리움(마늘, 파 등)도 생략하므로, '사찰 김치'라고 표기된 김치가 예상보다 순하다고 느껴진다면 알아둘 가치가 있습니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

젓갈 / jeotgal — 젓갈

동물성

새우젓 / saeujeot — 새우젓

동물성

멸치액젓 — 멸치액젓

동물성

다시마 / dasima — 다시마 육수

식물성

사찰 / temple — 사찰식, 해산물 무첨가

식물성

자주 묻는 질문