마시멜로은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건 아님

카테고리

포장 식품

다른 이름

마시멜로

최고의 대체품

아쿠아파바 마시멜로

이유

마시멜로의 쫄깃함은 휘핑한 젤라틴에서 나옵니다. 비건 브랜드는 아쿠아파바를 휘핑하거나 카라기난과 한천을 사용하여 만드는데, 이들은 거의 동일하게 구워지고 녹습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

마시멜로는 설탕 시럽을 공기로 휘저어 만든 거품으로, 단백질 네트워크로 형태를 유지합니다. 젤라틴은 콜라겐 가닥이 35°C 부근에서 녹고 식으면 다시 굳는 특성 때문에 이 역할을 수행합니다. 이것이 바로 클래식 마시멜로가 입안에서 부드러워지는 이유이기도 합니다. 과자류에 사용되는 젤라틴은 도축장 부산물(돼지껍질 또는 소가죽 가수분해물)이므로, 포장지에 무엇이라고 쓰여 있든 젤라틴으로 만든 마시멜로는 비건이 아닙니다. 식물성 거품은 다른 화학적 성질을 이용합니다. 아쿠아파바(병아리콩 조리수)는 사포닌과 알부민과 유사한 단백질을 공급하여 공기를 가두고, 한천이나 카라기난은 더 높은 녹는점에서 구조를 고정시킵니다. 이 더 높은 응고점 때문에 비건 마시멜로는 불 위에서 더 오래 형태를 유지하고, 녹아내리려면 몇 초 더 필요합니다. 소수의 마시멜로에는 광택제로 밀랍이나 셸락이 포함되기도 하며, 일부 파스텔 색상은 카민(E120)으로 착색되므로, 젤라틴만이 확인할 유일한 성분은 아닙니다.

브랜드별 정보

레시피는 시장과 생산 배치에 따라 달라지므로, 이 정보를 출발점으로 삼고 포장을 확인하세요.

인식해야 할 라벨 코드

E441 — 젤라틴

동물성

E120 — 카민 / 코치닐

동물성 (곤충)

E901 — 밀랍 광택제

동물성

E904 — 셸락 광택제

동물성 (곤충)

E406 / E407 — 한천 / 카라기난

식물성 (해조류)

자주 묻는 질문